Joy Skipper / Getty Images
- Total: 75 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 45 min
- Randament: pătrate de 117 cm
Această rețetă pentru noul de miere de migdale seamănă cu popularul Torrone dulce european. Este o confecție mastică, dulce, împodobită cu trei feluri de nuci crocante și parfumat delicat cu extracte și apă cu floare de portocale.
Această rețetă necesită o temporizare atentă, așa că asigurați-vă că ați citit cu atenție instrucțiunile și aveți toate ingredientele pregătite înainte de început. Cel mai bine este să faceți turrón într-o zi senină, cu umiditate scăzută - excesul de umiditate din aer poate interfera cu textura produsului final. Asigurați-vă că consultați tutorialul foto cu instrucțiuni pas cu pas care arată cum să faceți turlă.
ingrediente
- 3/4 cana alune (intregi, prajite)
- 3/4 cană migdale (întregi, prăjite)
- 3/4 cana fistic (integral, prăjit)
- 2 căni de zahăr
- 1 cană sirop ușor de porumb
- 1/2 cană miere
- 1/4 lingurita sare
- 1/4 cană apă
- 2 albusuri (temperatura camerei)
- 2 lingurițe extract de vanilie
- 1 linguriță extract de migdale
- 1/4 cană unt (înmuiat)
- 1 linguriță apă de floare de portocal (vezi nota de mai jos)
- Opțional: hârtie de orez comestibilă (vezi nota de mai jos)
Pași pentru realizarea ei
Pregătiți o tigaie de 9x13 prin căptușirea fundului cu hârtie de orez comestibilă.
Puneți zahărul, siropul de porumb, mierea și apa într-o cratiță mare grea, la foc mediu. Se amestecă constant până se dizolvă zahărul, apoi se folosește o perie umedă de patiserie pentru a șterge părțile laterale ale cratiței pentru a împiedica formarea cristalelor de zahăr.
Introduceți un termometru cu bomboane și continuați să gătiți siropul, fără a agita, până când termometrul cu bomboane citește 252.
Când siropul de zahăr se apropie de temperatura corespunzătoare, începeți să bateți albusurile până se formează vârfuri rigide. Încercați să bateți ritmul, astfel încât stadiul vârfurilor dure să coincidă cu temperatura corespunzătoare a siropului. Dacă albusurile sunt gata înainte de sirop, opriți mixerul astfel încât să nu fie supraîncărcate și sfărâmate.
După ce siropul de zahăr este la 252, îndepărtați cu grijă 1/4 cană de sirop și păstrați restul de sirop la foc. Cu mixerul în funcțiune, turnați încet 1/4 ceașcă de sirop fierbinte într-un flux subțire și constant în albușurile de ou. Bateți albii la viteză mare timp de cinci minute până când țin vârfuri ferme.
În timp ce albușurile de ou se bat, continuați să gătiți siropul de zahăr până când termometrul citește 315. Monitorizați siropul cu atenție, deoarece se poate supraîncălzi rapid și arde aproape de sfârșitul procesului de gătit.
După ce siropul ajunge la 315, scoateți tigaia de pe foc. Dacă aveți o cană de măsurare termorezistentă mare cu un vârf, turnați siropul de zahăr în ceașcă pentru a facilita turnarea în mixer. Dacă nu, asigurați-vă că sunteți foarte precaut atunci când lucrați cu astfel de lichide calde. Cu mixerul în funcțiune, turnați încet siropul fierbinte în albușurile de ou. Bateți-le la înălțime timp de încă cinci minute sau până când își mențin forma.
Opriți mixerul și adaugă extractul de vanilie, extractul de migdale, apa cu floare de portocale, sare și unt. Porniți mixerul înapoi și încă cinci minute sau până când se formează o panglică groasă când biciul este ridicat de pe vas. Amestecați piulițele cu mâna.
Turnați noul în tigaia pregătită și folosiți o spatulă sau un cuțit compensate pulverizate cu spray antiaderent pentru a netezi partea superioară. Acoperiți complet blatul cu o altă foaie de hârtie de orez. Așezați o a doua tigaie de 9x13 deasupra nougatului și așezați o carte mare sau un alt obiect greu în tigaie pentru a o cântări.
Când sunteți gata să tăiați noul, pulverizați un cuțit cu spray antiaderent de gătit și rulați-l de-a lungul marginilor tigaiei pentru a slăbi bomboana.
Întoarceți noul pe o tăietură. Cu un cuțit pulverizat cu spray de gătit antiaderent, tăiați noul în pătrate mici sau dreptunghiuri. Nougat poate fi servit imediat sau depozitat într-un recipient etanș la temperatura camerei. Poate doriți să înfășurați bucățile în hârtie cerată, astfel încât părțile să nu se lipească între ele. Serviți nuca la temperatura camerei.
sfaturi
- Apa de floare de portocal poate fi găsită pe piețele Orientului Mijlociu și în unele mari produse alimentare sau magazine specializate. Dacă nu puteți găsi apă cu floare de portocale, aceasta poate fi omisă, dar aroma nu va fi chiar aceeași. Această rețetă necesită, de asemenea, hârtie de orez comestibilă, cunoscută și sub numele de hârtie pentru napolitane. Hârtia de orez ajută la împiedicarea noului de a se lipi de toate și face mai ușor să taie, servi și depozita bomboanele. Poate fi găsit adesea pe piețele alimentare asiatice și în unele magazine gourmet, sau cumpărate online. Sugarcraft poartă hârtie cu orez, iar eu am avut noroc să o cumpăr pe eBay la costuri reduse. (Rețineți că hârtia comestibilă de orez nu este aceeași cu ambalajele subțiri de hârtie de orez, destinate rulourilor de primăvară). Dacă nu găsiți nimic, aliniați tigaia cu hârtie sau folie pergament și pulverizați-l bine cu spray de gătit antiaderent.
Etichete reteta:
- Bomboane
- fursecuri și bomboane
- american
- a fierbe
