LauriPatterson / E + / Getty Images
Selectarea cărnii
Tăierile obișnuite utilizate pentru prăjirea oalei includ mandrina, peria, runda de sus, runda de jos și rumpul. Puteți cere întotdeauna măcelarul din supermarketul dvs. să vă ajute la selectarea unei tăieturi pentru prăjirea oală.
Prăjirile Leaner, cum ar fi coada, mandrișul sau ciuperca au o marmură mai puțin grasă, astfel încât pot deveni masticabile, dacă nu sunt gătite corect. Este țesutul gras și conjunctiv din friptură, care este înmuiat prin gătirea lungă, lentă, pentru a produce aromă și tandrețe. Dar încă puteți obține carne fragedă de la prăjirea mai slabă prin brazare, care le gătește într-o cantitate mică de lichid într-un vas acoperit mult timp la foc mic.
Cumpărați întotdeauna mai multă carne decât credeți că veți avea nevoie. Friptura de oală rămasă face pentru câteva sandvisuri gustoase a doua zi. În general, veți obține două-trei porții dintr-un kilogram de friptură dezosată și două porții dintr-o liră de friptură cu oase.
Căldura umedă este necesară
Tăieturile de carne utilizate pentru prăjirea oală au mai puține grăsimi decât fripturile și gătirea îndelungată, lentă, cu lichid (împletitură) tandrește fibrele de carne. Există mai multe modalități de obținere a căldurii umede, inclusiv pe aragaz sau în cuptor, într-un vas acoperit, sau într-un aragaz lent. În mod alternativ, gătirea sub presiune cu un aragaz cu presiune tradițională sau un vas instantaneu va îngreuna și carnea, dar în mult mai puțin timp.
Pregătiți friptura prin asezonare și rumenire
Prăjirea fripturii pe toate părțile înainte de a face o brazare sau gătirea sub presiune va fi sigilată în aromă. În primul rând, condimentează carnea cu sare, piper și alte condimente, cum ar fi condimentul Cajun sau maghiranul și cimbru. Puteți, de asemenea, praf friptura în făină sau amidon înainte de a se rumeni. Într-o tigaie, încălziți uleiul la foc mare. Adăugați carnea și gătiți fiecare parte în ulei până se rumenesc. Acest lucru va dura opt până la 10 minute, așa că asigurați-vă că vă bugetează timpul.
Browningul îmbunătățește aroma și aspectul cărnii. Căldura ridicată folosită în timpul rumenirii caramelizează zaharurile și proteinele din carne, ceea ce duce la o aromă bogată. Dacă rețeta nu apelează la rumenire, nu trebuie să vă faceți griji (dar este posibil să doriți oricum să o încercați).
Utilizarea unui cuptor sau aragaz lent
De obicei, puteți obține cele mai bune rezultate prin coacerea prăjirii în cuptor sau folosind un aragaz lent. Când prăjirea oalei se fierbe într-o tigaie pe aragaz, trebuie să acordați mult mai multă atenție procesului de gătit. Unul dintre cele mai bune lucruri despre o prăjire de oală în cuptor sau crockpot este că îl puteți seta și pleca.
Experiment cu lichidul de gătit
Când frângeți carnea, puteți folosi orice, de la cola până la bulionul de vită la sucul de roșii. Căutați diferite rețete de prăjire în ghiveci pentru idei despre ce trebuie să folosiți ca lichidul tău braising. Aromaticele, cum ar fi ceapa sau usturoiul sărit sunt adesea incluse în lichidul de braising.
Legume și Mâncare All-in-One
Adăugați legume în carne și aveți o masă completă cu un vas. Cartofii, morcovii, ceapa și ciupercile sunt completări tipice, dar puteți deveni creativi. Legumele trebuie adăugate chiar la început, atunci când gătiți în crockpot. Pentru prăjirea oalei la cuptor, adăugați legume cu aproximativ o oră înainte de terminarea cărnii.
Sincronizare
Pentru cea mai rapidă pregătire, mergeți cu prăjirea oalei sub presiune - puteți face o prăjire în aproximativ o oră. În cuptor, poate fi nevoie de 2, 5 până la 5 ore, în funcție de dimensiunea prăjirii. Pentru o cină lentă cu oală de prăjit, cel mai bine este să începeți dimineața să aveți friptura pregătită pentru masa de seară.
Friptura de oală fiartă va fi dură și mestecată. Testează friptura cu o furculiță înainte să o scoți din oală. Dacă se face, furculița va intra ușor și vei putea răsuci o furculiță de carne. Dacă este încă ferm, întoarceți friptura în oală și continuați să gătiți încă o oră.
O altă problemă este supravegherea prăjirii vasului, ceea ce duce la carne uscată. Împiedicați acest lucru asigurându-vă că aveți suficient lichid braising în oală și nu lăsați să se usuce. Pentru prăjirea mai mică de 3 kilograme, verificați donenessul la două ore. Pentru friptura mai mare, verificați trei ore.
Rețete fragede, friptură de oală delicioasă
