Hector Rodriguez
Sofrito este utilizat în gătitul în toată Caraibe și în special în Puerto Rico și Republica Dominicană. Este un amestec aromat de ierburi și condimente folosite pentru a condimenta nenumărate feluri de mâncare, cum ar fi tocane, fasole, orez, alcapurrias și, ocazional, carne. În cele mai multe cazuri, sofrito este fundamentul pe care se construiește restul unei rețete. Este integral bucătăriei latine, dar sofrito nu a avut originea de acolo și nu este exclusiv pentru bucătăria din Caraibe sau America Latină.
Origini și Istoric
Cuvântul "sofrito" este spaniolă și înseamnă să prăjiți ușor ceva, cum ar fi prin prăjire sau amestecare. Este o tehnică pe care coloniștii spanioli i-au adus cu ei când s-au stabilit în Caraibe și America Latină începând de la sfârșitul anilor 1400.
Sofrito este mult mai vechi decât atât. Prima mențiune cunoscută a tehnicii este menționată ca „ sofregit” în „Libre de Sent Soví”, circa 1324. Această carte de bucate din regiunea catalană a Spaniei este una dintre cele mai vechi din Europa, așa că este sigur să spunem că sofrito a fost un ingredient și o tehnică din bucătăria catalană încă din perioada medievală.
Putem observa, de asemenea, o corelație cu sofrito în derivarea cuvântului catalan „sofregit”, care provine de la verbul sofrefir , care înseamnă a se prăji sau a prăji ușor. Ideea catalană de a prăji ușor menea să prăjească încet peste o flacără mică.
Primul sofregit a fost pur și simplu un confit de ceapă și / sau praz cu slănină sau carne de porc adăugată dacă erau disponibile. În cele din urmă, la amestec au fost adăugate ierburi și alte legume. Roșiile nu au devenit o parte a sofregitului până când Columb le-a readus din America la începutul secolului 16. Sofrito spaniol de astăzi include roșii, ardei, ceapă, usturoi, ardei și ulei de măsline.
Variații Caraibe
Amestecurile Sofrito variază în culori de la verde la portocaliu până la roșu aprins. De asemenea, au o aromă de la ușor până la înțepător până la picant.
Tehnic vorbind, sofrito nu este chiar o rețetă sau un fel de mâncare; este o metodă de gătit. Aceasta explică de ce există atât de multe variații bazate pe factori sociali și culturali. Preferințele aromelor și ingredientelor diferă în funcție de țară sau insulă, precum și de alte diferențe socio-culturale.
- Sofrito se numește recaito în Puerto Rico. Profilul aromatizant contribuie la aromele care conțin aromă aromantă și arome dulci (ardei iuti dulce). Sofrito dominican, numit sazon, folosește oțet pentru un pumn de aromă și annatto pentru culoare. include, de asemenea, șuncă tăiată în cuburi. Zona Yucatan din Mexic, care mărginește Caraibe, are propria versiune de sofrito care folosește habaneros pentru o lovitură picantă.
Sofrito este mâncat în atât de multe moduri diferite, precum există metode de a face acest lucru. Deoarece este de obicei primul lucru pentru a intra într-un vas de gătit, acesta poate fi ușor săritat pentru a scoate aromele aromatice. Uneori, în alte rețete, sofrito-ul nu este adăugat până la sfârșitul timpului de gătit și, de asemenea, este folosit uneori ca sos de topping pentru carne și pește la grătar.
Spruce Mananca / James Bascara
Variații internaționale
„Libre de Sent Soví” a avut o mare influență asupra bucătăriilor franceze și italiene. Este comună să găsești tehnici de sofrito similare în Franța, numite mirepoix, iar în Italia, numite soffrito sau battuto. Portugalia are o versiune numită refogado. Spaniolii au dus tehnica în coloniile lor în toată America Latină, unde se mai numește sofrito și în Filipine, unde se numește ginisa.
