Spruce Mananca / Studiouri de design S&C
Vermouth este un vin fortificat care este aromatizat cu o varietate de ierburi și mirodenii. Este făcut în mod tradițional în Franța și Italia, iar vermutul uscat (alb) și vermutul dulce (roșu) sunt cele mai frecvente. Dacă vă bucurați de un martini sau doi, doriți să explorați cocktailuri fanteziste sau clasice sau vă place să sorbiți un aperitiv înainte de cină, atunci vermutul este esențial. După ce îl adăugați în barul dvs. (și știți cum să îl depozitați corect pentru a-și păstra aroma), veți găsi numeroase modalități de a vă bucura.
Fapte rapide
- Ingrediente: Vin, produse botanice, alcool distilat
Din ce este făcut Vermouth?
Cuvântul vermut este derivat din cuvântul german pentru pelin, „wermut”. Wormwood a fost mult timp principalul ingredient aromatizant pentru vermut, deși este mai cunoscut drept provocatorul care a contribuit la renumele de odată notoriu al absintului. Se mai găsește în unele rețete de vermut, în special vermut uscat și toate sunt perfect sigure.
Derivat din rețete antice romane, în 1786, Antonio Benedetto Carpano din Torino, Italia a făcut primul vermut dulce. Vermutul uscat a apărut în 1813 și a fost creat de Joseph Noilly din Franța. Ambele nume pot fi găsite în continuare pe două dintre cele mai populare mărci de vermut produse astăzi. Așa cum se întâmplă adesea cu alcoolul pe bază de plante, vermutul a fost inițial folosit ca tonic medicinal. Calitățile sale intoxicante au transformat-o rapid într-un aperitiv preferat.
Vermouthul se face prin aromatizarea vinului cu botanice, apoi se fortifică cu o cantitate mică de spirit distilat. Vinurile sunt de obicei îmbătrânite și cuprind cel puțin 75 la sută din amestec. Lichiorul este adesea coniac, deși sunt folosite și altele. Efectuarea vermutului este un proces atent supravegheat. Există mulți producători și fiecare își folosește propria rețetă (adesea secretă) de ierburi și botanice, inclusiv mușețel, coriandru, gențian, ienupăr, șofran și pelin. Unele vermuturi se termină prin îmbătrânirea acestuia pentru câteva săptămâni sau luni, în timp ce altele nu îmbătrânesc înainte de îmbuteliere.
Cea mai mare parte a vermutului este de 15% la 18% alcool în volum, ceea ce echivalează cu 30 până la 36 de dovezi. Deoarece este tehnic un vin, „dovada” nu este de obicei folosită.
Tipuri
Fiecare rețetă de vermut este ușor diferită, deși există două stiluri principale: vermutul uscat și vermutul dulce.
Vermutul uscat este, de asemenea, cunoscut sub numele de vermut alb sau vermut francez (datorită originii sale). Adesea este clar sau alb, deși poate avea o nuanță galbenă. Numele „uscat” semnifică profilul său de aromă și conține adesea doar 5% zahăr. Acest stil este mai remarcabil pentru amestecul său de botanice care se asortează atât de bine cu gin în martini care necesită acest lucru.
Vermutul dulce este, de asemenea, cunoscut sub numele de vermut roșu sau vermut italian, deoarece este de obicei de culoare roșie și este originar din Italia. Deși este dulce, nu este o dulceață precum siropul sau cea găsită în lichiorurile dulci precum amaretto. Are un profil semnificativ mai dulce decât vermutul uscat și poate include până la 15 la sută zahăr. Vermutul dulce poate avea, de asemenea, o aromă de vanilie notabilă amestecată cu note florale strălucitoare, motiv pentru care este asociată în mod obișnuit cu spirturi întunecate precum whisky și rachiu. Deși este cel mai frecvent să vezi vermut roșu dulce, este produsă și o versiune albă (sau clară) - etichetată ca bianco sau blanc - .
Cum se bea Vermouth
Vermouth este un aperitiv excelent, atât pe cont propriu, cât și în cocktail-uri. Vermutul de calitate poate fi savurat și rece sau cu un indiciu de citrice. Exprimați uleiurile unei coajă de lămâie într-un pahar și bucurați-vă cu cina.
Utilizarea vermutului ca mixer a definit multe dintre cocktailurile care sunt considerate clasice. Cele mai notabile dintre acestea sunt vermutul uscat într-un gin martini și vermutul dulce într-un whisky Manhattan.
- Băuturile care folosesc o cantitate egală de vermut dulce și uscat sunt denumite cocktail-uri „perfecte” (de exemplu, Manhattan perfect și Martini perfect). Comandarea unui „martini uscat” îi cere barmanului să se întoarcă pe vermut. Destul de ciudat, vermutul mai puțin uscat folosit în martini, cu cât este „mai uscat”: martini „uscat cu oase” folosește cel mult un strop. Nenumărate alte cocktail-uri joacă martini sau Manhattan. În aceste rețete, vermutul este asociat cu vodka pentru un vodka martini, coniac pentru un cocktail Fabiola, rom pentru un cocktail Jean Harlow sau chiar tequila pentru un tequini.
Rețete de cocktail-uri
Vermouth face o apariție în cocktail-uri simple, în care vinul fortificat ia rolul central. În plus, este adesea asociat cu alte ingrediente aperitive pentru a crea cocktail-uri de cină.
Depozitare
La fel ca vinul, o sticlă deschisă de vermut poate merge prost după o perioadă de timp, iar gustul va lua o întorsătură semnificativă în rău. Deoarece este un hibrid de vin și spirit distilat, perioada de valabilitate se încadrează la mijloc.
Există o mulțime de sfaturi cu privire la exact cât timp puteți păstra vermutul, deși există câteva reguli bune de urmat:
- Vermouth trebuie să fie refrigerat după deschidere.Vermouth este cel mai bun atunci când este utilizat în termen de trei luni de la deschidere. Orice mai mult sau mai cald și trebuie testat pentru calitate. Dacă are un gust rău, este rău.
Calitatea cocktail-urilor dvs. depinde de vermutul proaspăt și este ușor să urmăriți cât timp a fost deschisă o sticlă. Faceți obiceiul să așezați o mică bucată de bandă de mascare pe flacon și scrieți data deschisă pe ea.
Când vermutul tău merge prost, salvează-l pentru gătit. Vinurile fortificate sunt vinuri grozave de gătit, iar aromele „oprite” nu vă vor afecta mâncarea atât de drastic cum ar fi cocktailurile.
Mărci populare
Ca și în cazul tuturor ingredientelor alcoolice, vermutul vine într-o gamă excelentă de prețuri, ceea ce reflectă adesea calitatea. Vestea bună este că vermutul tinde să fie mai puțin scump decât lichiorul, dar unele dintre mărcile de pe raftul de jos pot lăsa un pic de dorit. Acestea sunt câteva dintre mărcile de top care trebuie să le caute:
- CarpanoCinzanoDolinMartini & RossiNoilly PratPunt e Mes (dulce) TribunoVya
Tot vermutul (în special uscat) poate varia în gust, chiar și în cadrul aceluiași brand. Un exemplu este Noilly Prat, care este considerat unul dintre cele mai bune. Timp de mai mulți ani, Vermouthul uscat francez Noilly Prat vândut în SUA nu a fost la fel de robust ca cel vândut oriunde altundeva. Americanii pur și simplu nu aveau dorința unui astfel de profil (evident atunci când gin martini s-au turnat practic fără vermut). Acest lucru s-a schimbat în 2013, iar consumatorii din SUA pot alege acum „Original Dry” și „Extra-Dry”. Dacă doriți un vermut mai moale, Extra-Dry este formula care a fost vândută exclusiv în SUA din 1979 până în 2012. Pentru un gust cu adevărat aromat, în stil european, vermouth, optați pentru Original Dry.
Spruce mănâncă / Hilary Allison
Membrii supleanți
Vinurile fortificate sunt o categorie complicată și există multe opțiuni disponibile care imită vermutul. Aceste mărci pot fi utilizate ca înlocuitori pentru vermut și invers, deși fiecare are caracteristici unice. Alegeți cu înțelepciune, deoarece rețetele de cocktailuri vin cu recomandări specifice dintr-un motiv, așa că nu orice înlocuitor va funcționa.
- Cocchi: Americano este similar cu Lillet Blanc și poate fi folosit ca vermut uscat (folosiți-l într-un cocktail din secolul XX), în timp ce Vermouth di Torino este vermut dulce. Dubonnet: Blanc este un vin alb fortificat care folosește chinină. Rouge este mai popular, mai dulce și mai bogat cu o bază de vin roșu (folosiți-l într-un cocktail Napoleon). Lillet: Blanc are un profil portocaliu ușor amar și dulce (folosiți-l într-un Vesper Martini). Rouge este mai puțin dulce și amar, cu note de fructe de pădure și condimente. Tehnic, acestea sunt vinuri aromate care sunt similare cu vermutul.
