Elisa Cicinelli / Getty Images
cardon
De Eve Livesey / Getty Images
Cardioanele sunt native din regiunea mediteraneană, în care sunt încă populare astăzi. Leguma are o istorie lungă, romanii antici bucurându-se de cardoane ca parte a meselor lor. De obicei gătite înainte de a mânca, acestea sunt acum crescute și mâncate în nordul Africii și în întreaga Mediterană. Adesea sunt disponibile iarna, uneori rezistând și în lunile de primăvară.
Ce sunt Cardioanele?
DENIO RIGACCI / Getty Images
Cardioanele sunt un tip de ciulin din familia floarea-soarelui și sunt strâns legate de anghinare. De asemenea, sunt cunoscuți sub denumirea de ciulin de anghinare. Dar, în loc să mănânce mugurii de flori ca în cazul anghinare, tulpinile sunt partea gustoasă a cardoanelor. Tulpinile verzi spinoase seamănă cu o grămadă mare de țelină, dar nu se desprind de o tulpină și nu se apucă. Cardioanele iau niște garnituri și decojire atentă, dar merită efortul. Deoarece leguma nu este atât de comună în SUA, va costa mai mult decât multe fructe și legume.
Cum să gătești cu cardoane
nito100 / Getty Images
Tulpinile de cardoane arată ca țelina uriașă, dar trebuie să fie curățate și curățate înainte de a fi gătite. Fii foarte atent la înțepăturile care pot apărea pe frunzele și marginile tulpinilor. Purtarea mănușilor în timp ce pregătiți cardoane vă va ajuta să vă protejați mâinile și, de asemenea, va împiedica degetele să devină pete maronii.
Pentru a pregăti un cardon, veți avea nevoie de un cojit de legume, un cuțit de pară și un bol umplut cu apă rece și sucul unei lămâi sau două (funcționează și un strop de oțet alb). Scoateți frunzele mari și vârfurile subțiri ale tulpinilor. Separați tulpinile și folosiți un cuțit sau o curățare pentru a îndepărta întreaga lungime a fiecărei părți a tulpinii, îndepărtând rămășițele și frunzele minuscule.
Întreaga tulpină de cardon este acoperită cu șiruri argintate. Începeți să se pară în partea de sus a tulpinei și să se coajă în jos pentru a îndepărta șirurile. Este în regulă să rămână o culoare argintie rămasă pe tulpină, dar încearcă să îndepărtezi cât mai multe șiruri, astfel încât tulpina să capete un aspect verde, proaspăt.
Partea plată a tulpinii cardoase are și un strat care trebuie îndepărtat. Din nou, începeți de partea superioară îngustă a tulpinii și lucrați în jos pentru a îndepărta pielea subțire și șirurile. Tăiați tulpinile în bucăți - pe măsură ce tăiați, mai multe șiruri și film se vor decoji. Puneți bucățile tăiate în vasul cu apă de lămâie în timp ce mergeți, pentru a evita rumenirea.
Acum, cartoanele sunt gata de gătit. Rețineți că unele rețete solicită să fie parboilate înainte de a continua. Cardoanele pregătite pot fi fierte, aburite, prăjite sau înăbușite.
Ce gust are?
PicturePartners / Getty Images
Cardioanele au un gust foarte asemănător cu o anghinare cu o aromă ceva mai amară. Amărăciunea va depinde de condițiile de creștere și de maturitate. Aroma ușoară, de anghinare, face ca cartoanele să fie delicioase, ca simplu fel de mâncare laterală sau ca parte dintr-o tocană sau o tagine. Când sunt gătite, cartoanele devin fragede, la fel ca o inimă de anghinare.
Rețete de cardon
DENIO RIGACCI / Getty Images
Cardioanele pot fi utilizate în rețete similar cu inimi de anghinare. Bătați și prăjiți, fac o gustare savuroasă. Aburite, înăbușite sau sărate, sunt o farfurie simplă, care poate fi asortată cu o varietate de feluri de mâncare. Adăugați-le în tocanite sau amestecați-le într-o supă cremoasă. Acestea pot fi, de asemenea, brumate și conservate pentru utilizarea ulterioară.
De asemenea, puteți schimba uneori cartoane pentru anghinare, ca într-o rețetă de salată de anghinare marocană.
De unde să cumperi Cardioane
Cardioanele nu se găsesc adesea la supermarketuri, dar pot fi găsite pe piețele italiene și de specialitate, în special în sezon. Căutați-le, vândute pe ciorchini la fel ca țelina, la piața fermierilor pe timp de iarnă și primăvară. Un buchet poate cântări de la 1-3 kilograme.
Cardioanele sunt obișnuite cultivate în alb, un proces agricol care presupune acoperirea tulpinilor cu sol sau o învelire în ultimele săptămâni de creștere pentru a încuraja tulpinile fragede și mai puțin amare. Prin urmare, căutați cardoane palide care se simt ferme (nu la fel de ferme ca și țelina) și evitați tulpinile și ofilirea moale.
Puteți cultiva acasă cartoane dacă trăiți într-un climat cald, relativ uscat. Sunt populare ca plante ornamentale din grădini, deoarece sunt înalte și atrag polenizatorii. Cardioanele pot rămâne viabile până la șapte ani și sunt recoltate de obicei la sfârșitul verii sau la începutul toamnei.
Depozitare
Înfășurați ușor cartoane nespălate într-o pungă de plastic și păstrați-l în crisperul frigiderului până la o săptămână. Rețineți că este foarte dificil să asortați un cardon dacă tulpinile nu sunt ferme și proaspete. Încercați să utilizați cardoane cât mai curând posibil după cumpărare.
Cardonele brined, conserve și nedeschise se vor păstra într-un loc întunecos și răcoros până la un an. Cartoanele gătite se vor păstra până la trei zile într-un recipient etanș la frigider.
Nutriție și beneficii
Cardioanele sunt sărace în calorii și aproape complet fără grăsimi. O porție de 100 de grame conține aproximativ 4 grame de carbohidrați și 1, 6 grame de fibre dietetice. Fiecare porție are 17% din valoarea zilnică recomandată a folatului (vitamina B9) și 12% din valoarea DV a magneziului și manganului.
Ce este o anghinare?
