Westend61 / Getty Images
Lemongrass își oferă aromele asemănătoare citricelor și zing la multe preparate thailandeze. Este, de asemenea, utilizat în ceaiuri de plante (tisane) și a devenit un element popular în cocktail-uri. Puteți găsi lemongrass în forme proaspete, uscate sau sub formă de pudră
Ce este Lemongrass?
Lemongrass este o plantă cu parfum de lămâie. Planta culinara este produsa din tulpina plantei de lemongrass ( Cymbopogon citratus ). Această plantă crește în multe clime tropicale, mai ales în Asia de Sud-Est. Este un ingredient obișnuit în gătitul thailandez și poate fi găsit și în preparate din Indonezia, Sri Lanka și India.
Proaspăt vs. uscat
Lemia proaspătă este preferată, deoarece oferă un amestec mai bun de arome luminoase și complexe. Lemâna uscată are mai mult o aromă de lemn. Amestecurile de cartofi prăjiți necesită lemongrass proaspăt tăiat, deoarece forma uscată va usca pur și simplu mai mult. Dar, lemongrass uscat poate fi utilizat în supe și alte preparate cu preparate lungi, unde are timp să se rehidrateze.
Fotografie de Jeremy Villasis. Filipine. / Getty Images
Sombats / Getty Images
szefei / Getty Images
Carlo A / Getty Images
haoliang / Getty Images
David_Bokuchava / Getty Images
Ce gust are?
Lemongrass oferă o aromă de lămâie cu indicii de ghimbir. Are același ulei esențial ca lămâile și este adesea folosit în ceaiurile de plante pentru a da o aromă de lămâie. Lamaie proaspătă poate avea și note florale și mentale.
Gătit cu lămâie
Pentru a folosi lămâie proaspătă în gătitul dvs., tăiați întotdeauna becul inferior și îndepărtați frunzele exterioare dure. Tija principală (secțiunea galbenă) este ceea ce se folosește în gătitul thailandez. De aici, aveți două opțiuni. Puteți tăia tulpina galbenă pe lungimi de 2 până la 3 inci și apoi „învârti” aceste secțiuni îndoindu-le de mai multe ori. În plus, creează tăieturi superficiale de-a lungul acestor secțiuni cu ajutorul cuțitului tău, ceea ce va ajuta la eliberarea aromei de lămâie. Adăugați aceste tulpini înțepate în supa sau curry. La servire, scoateți bucățile de lămâie sau cereți-le oaspeților să le lase deoparte pe măsură ce mănâncă.
Dacă lemnoasa este destinată să rămână în alimente atunci când este mâncată, puteți tăia secțiunea galbenă a tulpinii de lemongrass în felii subțiri cu un cuțit ascuțit. Apoi, așezați-le într-un procesor alimentar și prelucrați bine.
Lămâia uscată se adaugă în timpul gătitului când vasul are suficient lichid pentru a-l permite să se rehidrateze și să-și elibereze aroma. Adesea este îndepărtat înainte ca mâncarea să fie mâncată, sau încordată de băuturi. Praf de lămâie poate fi adăugat în orice moment al gătitului.
Rețineți că lemongrass este extrem de fibroasă și puțin stringy (mai mult ca niște fire, de fapt). Din acest motiv, asigurați-vă că gătiți bine mâncarea tailandeză. Dacă faceți o ciorbă, de exemplu, fierbeți lemongrass timp de cel puțin cinci până la 10 minute în bulion pentru ca acesta să se înmoaie adecvat.
Rețete cu lămâie
Lemonia este folosită în supă și mâncăruri cu carne, păsări de curte, fructe de mare și legume. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă în ceai și alte băuturi.
Reteta delicioasa de supa Tom Yum
substitutii
Sucul de lămâie (sau tei) poate fi înlocuit cu lămâie într-un vârf, dar fructele citrice nu vor putea reproduce pe deplin calitățile sale particulare. Dacă ați folosit pulbere de lămâie măcinată, înlocuiți 1 linguriță pentru o tulpină de lămâie proaspătă.
Utilizări de Lemongrass
Uleiul esențial de lămâie este folosit ca un parfum pentru produse, inclusiv produse cosmetice, săpun și deodorant. Poate fi utilizat și în prepararea suplimentelor de vitamina A. Compusul citral găsit în lemongrass poate acționa ca un insect repelent natural, împreună cu vărul său botanic, citronella.
De unde să cumpărați lămâie
Căutați lemur proaspătă la magazinul alimentar local sau pe piața asiatică. Dacă nu îl găsiți cu produsele proaspete, verificați secțiunea congelatorului pentru a găsi tulpini de lămâie vândute în pachete congelate. De asemenea, puteți cumpăra lemongrass pregătit (gata de utilizare).
De obicei, lămâia proaspătă se vinde în grupuri de trei-patru tulpini, asigurate cu o bandă elastică. Tulpinile au aproximativ 1 metru lungime (sau mai mult). Când achiziționați lemongrass, căutați tulpini ferme - nu moi sau cauciucate, ceea ce înseamnă că este prea vechi. Tulpina inferioară trebuie să fie de culoare galben deschis (aproape alb), în timp ce tulpinile superioare sunt verzi. Nu-l cumpărați dacă frunzele exterioare sunt cruste sau brune.
Creșterea propriei lemne
Cumpărați câteva tulpini din magazin și așezați capătul becului în apă. Lăsați-l să se înmoaie până se formează rădăcinile (acest lucru poate dura de la două săptămâni la o lună). Odată ce planta de lămâie a dezvoltat rădăcini de 1/2 inch până la 1 inch, plantați-o în grădina dvs. sau într-o oală cu mult sol bogat. Lemongrass-ul îi place soarele și temperaturile calde, așa că dacă alegeți să-l păstrați în interior ca plantă, asigurați-vă că îi oferiți o fereastră orientată spre sud. Lemongrass face o plantă de casă frumoasă sau plantă ornamentală de grădină pe care o puteți folosi și în gătitul dvs.
Depozitare
Pentru a păstra lămâie proaspătă, înfășurați-l vag și puneți-l în frigider. Ar trebui să țină câteva săptămâni. Puteți, de asemenea, să înghețați întregi tulpini sau să tocați tulpinile și să le congelați în porții de 1 lingură pentru a le folosi în rețetele dvs. Lemâna uscată sau sub formă de pulbere trebuie păstrată în containere etanșe, ferite de lumină și de căldură.
Beneficiile pentru sănătate ale Lemongrass
Ceaiul de lămâie este folosit în mod tradițional pentru ameliorarea anxietății și are un efect diuretic împotriva balonării. În plus, au existat studii care sugerează că ar putea ameliora simptomele tulburării (candidoză orală) la persoanele cu HIV / SIDA. Deoarece uleiul de lemongrass are un conținut ridicat de citral și limonen, poate avea efecte antimicrobiene și antiinflamatorii. Uleiul de lămâie este utilizat în aromaterapie și ca ulei esențial aplicat topic. Interesant, unele studii au descoperit că o soluție de ulei de lămâie aplicată pe scalp poate ajuta la reducerea matreții.
