Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Multe aperitive chineze sunt însoțite de muștar cald chinezesc, un condiment care va oferi o adevărată mușcătură. Cu siguranță veți simți căldura de curățare a sinusurilor doar cu o atingere a acestui condiment puternic. Veți găsi această muștar servită la restaurante chinezești atât din SUA, China, cât și din Taiwan.
Ce este muștarul chinezesc?
Muștarul fierbinte chinezesc este un condiment care poate fi cumpărat premad sau făcut proaspăt pentru fiecare utilizare, amestecând o pulbere de muștar uscat cu apă, provocând o reacție chimică care produce un gust ascuțit și picant. Unele rețete necesită adăugarea de ulei vegetal sau de gătit, ceea ce reduce efectul oarecum; se poate adăuga și ulei de susan și oțet de orez. Praful de muștar este vegan, vegetarian și nu conține gluten. Cu toate acestea, verificați lista de ingrediente pentru orice sos de muștar chinezesc premad pentru ingrediente care ar putea conține gluten.
Muștar fierbinte chinezesc contra muștarilor pregătiți
Vă puteți întreba cum mustățile obișnuite nu sunt la fel de picante ca muștarul chinezesc. În cazul muștarilor pregătiți, reacția enzimatică se reduce prin utilizarea de aditivi precum făina. Aroma propriu-zisă a muștarului preparat va depinde de o serie de factori, inclusiv tipul de semințe utilizate, modul în care sunt procesate și ce condimente sunt adăugate. Semințele de muștar maro folosite la muștarul chinezesc sunt mai puternice decât semințele de muștar alb-negru folosite în unele alte tipuri de muștar. Prin comparație, muștarul Dijon se prepară cu semințe puternice de muștar maro sau negru, verjuice (sucul de struguri nescriși) și / sau vin alb sau oțet de vin, cuișoare, scorțișoară și alte condimente.
originile
Muștarul a fost cultivat în China de mii de ani, planta de semințe de muștar brun (Brassica juncea) fiind originară din Himalaya. Prima utilizare a pulberii de muștar și a muștarului preparat în China nu este înregistrată.
Din ce este făcut?
Praful de muștar fierbinte chinezesc este pur și simplu sămânță de muștar brun măcinat, fără niciun fel de condimente suplimentare. Semințele de muștar au fost uscate suficient încât să fie zdrobite să formeze o pulbere. Pentru a face sos de muștar, urmați instrucțiunile de pe cutie și adăugați lichid.
- MustardStarchVinegarSaltTurmeric
Ce gust are?
Există într-adevăr un gust deosebit când vine vorba de muștarul chinezesc: căldura. Dacă muștarul a fost păstrat în mod corespunzător, astfel încât nivelul condimentului să nu se micșoreze, este posibil să resimți doar senzația de arsură a muștarului și să nu gusti altceva. Cu toate acestea, există elemente de încurcătură în spatele focului, asemănătoare cu aromă de muștar obișnuit.
S-ar putea să fii surprins să afli ce oferă cea mai populară masă din China condimentul său mușcături puternice, mai ales având în vedere pregătirea aparent simplă. Răspunsul constă în proprietățile chimice ale semințelor de muștar. Semințele de muștar provin de la planta de muștar, un membru al familiei de varză, și conțin doi compuși de sulf - mirosină și sinigrină - precum și o enzimă, mirosinaza. Când semințele sunt rupte și se adaugă apă, enzima descompune compușii cu sulf. Rezultatul este uleiul de gust ascuțit, care dă muștarului sale înțepenire și ajută la explicarea motivului pentru care numele de muștar provine din cuvintele latine mustum (must) și ardens (ardere).
Muștar fierbinte chinezesc contra muștarilor pregătiți
Din moment ce muștarul chinezesc nu include niciun fel de condimente suplimentare, vă puteți întreba cât de bine mustățile obișnuite nu sunt toate picante. În cazul muștarilor pregătiți, reacția enzimatică se reduce prin utilizarea de aditivi precum făina. Aroma propriu-zisă a muștarului preparat va depinde de o serie de factori, inclusiv tipul de semințe utilizate, modul în care sunt procesate și ce condimente sunt adăugate.
Gătit cu muștar chinezesc
Muștarul chinezesc fierbinte în pulbere nu este folosit de obicei la gătit, deși semințele de muștar și verdeturile de muștar se găsesc în diverse feluri de mâncare chinezesti. În schimb, este servit ca condiment pentru a condimenta aperitive și carne. O prezentare tipică într-un restaurant tradițional chinez-american este un mic fel de mâncare cu jumătate de sos de muștar chinezesc pe o parte și jumătate pe bază de roșii pe cealaltă parte.
Retete cu mustar chinezesc
Mușcăturile crude de muștar se potrivesc foarte bine cu majoritatea aperitivelor chinezești și sunt acompaniamentul perfect pentru rulourile de ouă și rulourile de primăvară. Este, de asemenea, un condiment ideal pentru bile de creveți chinezi și wontons de pui la cuptor.
substitutii
De unde să cumpărați muștar chinezesc
Acest condiment este vândut în cutii și borcane care variază de la aproximativ 3 uncii la 9 uncii. Îl veți găsi în secțiunea asiatică a majorității magazinelor alimentare, precum și a piețelor asiatice și online. Etichetele vor varia de la „muștar fierbinte în stil chinezesc” la „muștar cald”, la „sos de muștar chinezesc”.
Cum să vă faceți muștarul chinezesc cald
Pentru a-ți face muștarul chinezesc cald este muștar uscat și apă rece. Se amestecă pulberea și apa împreună, se acoperă și se lasă să stea aproximativ o oră. După aproximativ 15 minute, reacția se va dezvolta pe deplin. Amintiți-vă doar că, după ce muștarul își atinge puterea maximă în acest moment, încet începe să scadă.
Puneți 1/4 cană pulbere de muștar uscat într-un bol.
Amestecați treptat în 1/4 cană de apă rece.
Amestecați 1/8 linguriță de ulei de salată dacă doriți căldura a scăzut puțin.
Acoperiți vasul și lăsați-l să stea cel puțin 1 oră.
Folosiți imediat sau transferați muștarul într-un borcan mic, acoperiți și puneți-l în frigider.
Depozitare
Borcanele de muștar fierbinte chinezesc trebuie refrigerate după deschidere unde vor dura până la 1 an. Borcanele nedeschise pot fi păstrate în cămară timp de unu-doi ani.
Când vine vorba de muștar chinezesc de casă, este ideal să îl folosiți imediat, dar dacă nu îl utilizați imediat, adăugarea unui acid precum oțetul sau vinul de orez va opri reacția și va împiedica muștarul să-și piardă muchia ascuțită.. Cu toate acestea, unii oameni susțin că acidul ascunde o parte din aroma de muștar. În timp ce efectul este subtil, acesta există, așa că este posibil să doriți să depozitați muștarul fierbinte într-un recipient sigilat în frigider, deoarece refrigerarea împiedică reacția să progreseze.
Beneficiile pentru sănătate ale muștarului chinezesc
Muștarul cald chinezesc are un conținut scăzut de calorii și grăsimi și nu are zahăr adăugat. Deși este puțin probabil să mănânci suficient la un moment dat pentru a beneficia de conținutul său de vitamine și minerale, acesta oferă mangan și fosfor.
