Dana Hoff / Photographer's Choice RF / Getty Images
Whisky-ul Bourbon este spiritul natal al Americii. Este un produs strict reglementat, care trebuie produs în Statele Unite și are câteva caracteristici distincte. De departe, bourbon este cel mai popular stil de whisky american și este printre cele mai îndrăgite stiluri de whisky din întreaga lume.
Lumea bourbonului este complexă, iar mărcile sunt numeroase. Pentru a aprecia pe deplin bourbonul, este bine să înțelegeți ce definește acest whisky anume, ce intră în distilarea acestuia și cum se raportează la whisky-ul din pahar.
Locație
Legile care reglementează producția de bourbon încep cu locul în care poate fi produs. Cu toate că majoritatea oamenilor îl asociază cu Kentucky, unde majoritatea bourbonului este fabricată, aceasta poate fi legal distilată oriunde în SUA
Kentucky a fost mult timp „casa” bourbonului din cauza resurselor naturale ale statului. De la baza calcaroasă a zonei și a apei dure până la solul fertil, perfect pentru porumb și condițiile climatice ideale pentru îmbătrânirea butoiului, este locul perfect pentru a face un bourbon excelent. Primii bourboni au fost produși acolo și există chiar și un județ Bourbon, deși astăzi majoritatea bourbonului se fac în jurul Louisville, Frankfurt și Bardstown.
Pe piața în creștere a bourbonilor, puteți găsi acum burboni impresionanți din statele Washington și New York. Distileriile de ambarcațiuni mici din Colorado, Florida, Illinois, Iowa, Michigan, Pennsylvania, Tennessee, Texas, Virginia și Wyoming produc și bourbon.
Mashbill
Bourbon trebuie făcut cu un minimum de 51 la sută porumb, ceea ce conferă whisky-ului o dulceață vizibilă. Majoritatea burbilor, însă, sunt făcuți cu peste 70 la sută porumb.
Cerealele precum orzul, grâul și secara constituie restul facturii de mash (amestecul de boabe fermentate care sunt distilate în whisky). Secară oferă o notă picantă bourbonului, în timp ce grâul oferă o notă mai moale și mai dulce.
Adesea este în porțiunea non-porumb a facturii de mash, unde buronii devin distinși unul de celălalt. De exemplu, Maker's Mark include grâu roșu de iarnă, motiv pentru care are un gust mai moale și mai bogat decât majoritatea burbilonilor. Pe partea de flip, mashbill-ul Bulleit Bourbon include 17 la sută de secară (ridicat pentru standardele bourbon), ceea ce îl face unul dintre burbonii mai pictori pe care îi vei găsi.
Distilare și Dovadă
În mod tradițional, bourbonul este dublu distilat pentru a asigura netezimea și calitatea, deși aceasta nu este o cerință. Cu toate acestea, Bourbon nu poate fi distilat la mai mult de 160 de dovezi (80% alcool în volum sau ABV) inițial.
Bourbon trebuie să intre în butoi cu cel mult 125 de dovezi (62, 5% ABV). Dacă distilatul este mai mare decât acesta, trebuie diluat cu apă înainte de a intra într-un butoi.
Este posibil ca Bourbon să nu fie îmbuteliat mai mic de 80 de probe (40% ABV), deși mulți sunt mai puternici decât atât. Unele sunt îmbuteliate la rezistența butoiului (sau rezistență la butoi), ceea ce înseamnă că nu sunt diluate cu apă între butoi și sticlă.
Îmbătrânire
Conform legii, bourbonul trebuie îmbătrânit în butoaie noi de stejar. Aceste butoaie trebuie să fie carbonizate pe interior și cele mai multe distilerii folosesc un număr de patru (sau „aligator”). Deoarece distilatorii bourbon nu își pot reutiliza în mod legal butoaiele, acestea sunt adesea vândute după prima utilizare pentru îmbătrânirea altor lichioruri, inclusiv rom și tequila.
În ceea ce privește cât timp trebuie să îmbătrânească un bourbon, legea nu specifică nicio perioadă de timp. În teorie, un distilator ar putea îmbătrâni whisky-ul doar pentru o zi și poate fi numit legal bourbon. Cu toate acestea, majoritatea burbilor petrec câțiva ani în barilă; patru până la șapte ani este media. Dacă găsiți o sticlă cu un bourbon de 10 ani sau mai vechi, este probabil o lansare specială care să comande și un preț mai mare.
Drept Bourbon
Bourbonul în vârstă de cel puțin doi ani poate utiliza „bourbon drept” pe etichetă, atât timp cât este specificată vârsta whisky-ului. Cu toate acestea, Bourbon care îmbătrânește cel puțin patru ani nu trebuie să enumere o declarație de vârstă pentru „burbonul drept”, cu toate acestea. Prin urmare, dacă vedeți o sticlă etichetată „bourbon drept” fără o indicație a vârstei sale, aceasta are cel puțin patru ani.
Borbon în sticlă
Veți găsi, de asemenea, etichete bourbon care spun „Bottled-In-Bond”. Este o denumire complicată, dar în esență whisky-ul este produsul unei distilerii dintr-un singur sezon de distilare. Aceste whisky-uri trebuie să fie îmbătrânite de cel puțin patru ani și îmbuteliate la minimum 100 de dovezi (50 la sută ABV).
Profil aromat
Prin lege, nu se pot adăuga arome sau aditivi de culoare la bourbon. Profilul general de aromă al Bourbonului poate fi caracterizat ca având note mari de vanilie, stejar și caramel. Acest lucru îl face un whisky perfect pentru amestecarea în cocktail-uri, precum și pentru a vă bucura drept sau pe stânci.
„Bourbon” aromat
Dacă bourbonul nu poate include arome suplimentare, de ce sunt aromate câteva burbone? Tehnic, mere, scorțișoară și alți „bourboni” aromatizați sunt lichioruri de whisky. Acestea nu sunt un adevărat bourbon și nu pot fi etichetate drept unul singur.
De exemplu, Jim Beam Apple poate începe ca orice alt bourbon din distilerie, dar odată adăugată aromă de mere (adesea împreună cu îndulcitori), trebuie apoi etichetată drept „lichior de whisky”. Multe mărci continuă să plaseze „bourbon” pe etichetă, deși veți observa că nu mai este proeminent sau „drept”. Adesea, veți vedea o afirmație cu grijă, cum ar fi: "lichior cu aromă de mere cu o bază de whisky bourbon".
Cocktail-uri
Bourbon este o bază populară pentru multe cocktailuri clasice și moderne. Este atât de versatil încât te vei bucura în aproape orice rețetă de băuturi care nu necesită un stil specific de whisky.
Există o serie de cocktail-uri bourbon celebre, care ar trebui să fie pe radarul fiecărui iubitor de whisky. Aceste băuturi sunt ideale atunci când explorezi și mărci, pentru că nu depășesc whisky-ul. În schimb, au lăsat-o să strălucească doar cu o mică îmbunătățire a aromei care va arăta punctele fine ale oricărui bourbon.
De obicei, moda, de exemplu, este o băutură de bourbon aproape goală, cu nimic altceva decât zahăr, mușcături și câteva fructe amestecate. De asemenea, John Collins oferă o modalitate mai înaltă și mai răcoritoare de a te bucura de un whisky în timp ce Manhattan este răspunsul whisky-ului la martini și este perfect pentru cină. Dacă doriți să vedeți cum se ridică un bourbon față de aromele de citrice tart, există whisky acru. Și, bineînțeles, orice bourbon ar trebui să-și poată ține singur în julep de mentă.
