Manny Rodriguez
Când președintele Lyndon B. Johnson a aruncat un grătar, el la chemat pe maestrul său preferat Walter Jetton să gătească o masă care ar putea hrăni sute de oameni. Această masă ar fi gătită pe o groapă de foc în aer liber, care măsura aproximativ 40 de metri pătrați. Walter ar acoperi fiecare centimetru pătrat al acestei suprafețe în coaste, prăjeli și carne din orice soi. Pentru a menține carnea umedă, a șters-o - cu un mop adevărat. De aici termenul de grătar, „mop”.
Cumpărarea și utilizarea unui MOP BBQ
Astăzi, puteți cumpăra un instrument în miniatură care arată ca un mop de bucătărie pentru a vă mop carne. Fibrele de bumbac țin sosul subțire de mop și ușurează ușor să scapi cantități mari simultan. Uneori numit sop, un mop nu este doar un alt fel de sos pentru grătar. Este o soluție subțire, apoasă, care se scurge peste carne adăugând umiditate pentru a combate uscarea unui foc deschis. Gândiți-vă la acest fel; un sos se aplică cu o perie, ca o pensulă. Un mop se aplică cu un mop. Sosurile sunt mai groase decât mopurile. Mopsul trebuie să aibă o consistență aproape de apă.
În timp ce bucătarii tradiționali, cu grătar mic și lent, vor pretinde că un mop este pur și simplu un sos de fumat, adevărul este că mopurile au început la grătar. Multe culturi și tradiții folosesc mopuri și sunt foarte variate. Ingredientele pe care le utilizați la mopurile dvs. trebuie să reflecte nu doar carnea, ci și metoda de gătit. De exemplu, dacă temperatura de gătit este peste 265 F / 130 C, temperatura de ardere a zahărului, nu folosiți zahăr. Practic, dacă fumați la temperaturi scăzute, zahărul este în regulă, dar dacă grătați, trebuie să îl evitați.
Spruce Mananca / James Bascara
Idei de reteta
Mopurile se pot baza pe o serie de ingrediente primare. Dacă vrei doar un mop subțire, simplu, bazează-l cu apă. Dacă doriți să creșteți tandrețea cărnii, atunci doriți să utilizați oțet. Vrei să îmbunătățești aroma, astfel încât să poți începe cu lichide precum bere, vin, sos Worcestershire sau sucuri de fructe sau o combinație dintre acestea. De aici doriți să adăugați condimente la mix. Ar trebui să rămâneți întotdeauna cu o singură strategie de aromă. Dacă folosiți un sos de frecat, marinat sau grătar, doriți să folosiți aceleași arome din mopul dvs. Nu uitați că fiecare aromă pe care o adăugați la ceva ar trebui să funcționeze împreună.
Mops-urile pot fi făcute cu ușurință din alte lucruri. Adăugați câteva linguri de freca preferată într-o ceașcă de oțet de cidru de mere sau bere. Fierbeți marinada pe care ați folosit-o deja, adăugați puțină apă pentru a o menține subțire și folosiți asta. Adăugați apă, bere sau oțet la sosurile de grătar și mopul acela mai departe.
Acum că aveți mop-ul, aplicați-l de aproximativ trei-patru ori în timpul gătitului la intervale regulate. Dacă grătați ceva timp de o oră, mop la fiecare 15 până la 20 de minute. Dacă fumați timp de 20 de ore, atunci șoptiți la fiecare patru-cinci ore. Acest lucru va adăuga umiditatea și aroma care creează un grătar excelent și grătar.
