Philippe Desnerck / Getty Images
Migdala este adesea gândită ca o nucă, deși tehnic este un fruct drupe produs de migdale ( Prunus dulcis; Prunus amygdalus ). Este originar din Africa de Nord, Asia de Vest și Mediterană, deși în prezent majoritatea migdalelor sunt cultivate în Statele Unite, Spania și Italia. Această nucă populară este consumată crudă sau prăjită și încorporată într-o varietate de alimente. Veți găsi migdale în rețete pentru deserturi, pâine și alte produse coapte, precum și mâncăruri savuroase din întreaga lume.
Fapte rapide
- Proteine: 6 grame pe uncie (23 nuci) Preparate obișnuite: felii, feliate, pastă, lapte, făinăGredină culoar: coacere
soiurile
Există multe soiuri de migdale. Majoritatea sunt migdale dulci; migdalele amare trebuie alburate înainte de a mânca pentru a-și reduce gustul amar și a-și elimina toxinele. Printre cele mai populare migdale dulci cultivate în California (cel mai mare producător din întreaga lume), soiurile sunt clasificate fie ca migdale din California, Mission sau Nonpareil. Ele diferă ca mărime, culoare și necesită sau nu o albire. Unele soiuri sunt utilizate în produsele fabricate, în timp ce altele sunt vândute pentru consum. Migdalul Marcona din Spania este o varietate populară gastronomică despre care se știe că este mai dulce și mai moale decât majoritatea.
Utilizări de migdale
Poate trebuie să eliminați scoicile înainte de utilizare, dacă acest lucru nu a fost deja făcut. Migdalele întregi pot fi folosite pentru gustare, adăugate la un amestec de trasee sau pregătite pentru a fi utilizate într-o rețetă. Unele rețete specifică folosirea migdalelor decolorate sau prăjite; le puteți cumpăra astfel sau puteți prepara singuri folosind migdale întregi. Migdalele pot fi, de asemenea, tăiate în felii sau felii, sau măcinate într-o textură mai fină pentru a face făină de migdale (sau făină de migdale).
Cum să gătești cu migdale
Deși pielea poate fi uneori amară, poate avea și un gust plăcut și să adauge aromă unei rețete. Încercați piulița mai întâi înainte de a îndepărta acoperirea maro exterioară. Albirea migdalelor ajută la îndepărtarea pielii, care altfel ar putea să se desprindă în timpul gătirii. Când utilizați migdale în pâine sau brioșe, veți constata că prăjirea migdalelor nu numai că aduce o aromă mai bogată, dar le va împiedica să se scufunde în amestec. Atunci când sunt tăiate felii sau tăiate în felii, migdalele adaugă textură bucatelor, de la produsele coapte la cartofi prăjiți. De asemenea, pot fi folosite ca garnitură deasupra salatelor, mâncărurilor din carne și legume, precum și deserturi sau dulciuri.
Unele rețete necesită, de asemenea, migdale procesate, inclusiv unt de migdale, făină de migdale, lapte de migdale sau pastă de migdale. Pentru a le face acasă este nevoie de pregătire suplimentară, deși fiecare poate fi achiziționat și el.
Cum gustă migdalele?
Migdalele au o aromă ușoară, buturică, cu un crocant distinct, care adaugă textură mâncării. Migdalele întregi, crude, au o aromă toastică, care poate fi atribuită pielii.
Înlocuitori de migdale
Pentru alte nuci, cei mai buni înlocuitori ai migdalelor sunt nuci braziliene, caju, alune și fistic. Acestea au o textură și aromă similare. Folosiți aceeași măsură și asigurați-vă că folosiți același preparat (de exemplu, feliat, tocat etc.).
Retete de migdale
Migdalele au o aromă naturală dulce, așa că sunt un ingredient perfect pentru preparate și deserturi coapte. De asemenea, pot fi folosite cu succes în combinație cu majoritatea legumelor, fructelor și cărnii, dar mai ales strălucesc cu pește, pui și mâncăruri din orez.
De unde să cumpăr migdale
Migdalele se recoltează la sfârșitul verii până la începutul toamnei. Migdalele întregi, crude, ar trebui să fie disponibile în acea perioadă pe piețele fermierilor, pe piețele de specialitate sau le puteți găsi online. Sunt vândute după lire și disponibile în vrac, deși nu sunt ieftine. În orice magazin alimentar, veți vedea că migdalele pot lua multe forme diferite, inclusiv în coajă și în coajă. Migdalele verzi (imature) pot fi, de asemenea, hrănite din migdali sau găsite pe piețele fermierilor la începutul primăverii. Produse precum untul de migdale, extractul, făina, laptele, uleiul și pasta sunt foarte frecvente.
Migdalele coapte pot fi crude, prăjite sau decolorate. Migdalele crude și prăjite își vor avea pielea; albi sunt fără piele. Migdalele crude și decolorate sunt vândute într-o varietate de moduri: întregi, feliate, pivotate sau înjumătățite și tăiate cubulețe sau tocate. În timp ce migdalele pre-tăiate sunt mai ușor de adăugat la o rețetă, tocatul de migdale întregi va avea ca rezultat cea mai proaspătă aromă.
Depozitare
Migdalele crude ambalate pot fi păstrate în ambalaje nedeschise, într-un loc răcoros și întunecat, timp de până la doi ani. Migdalele prăjite nedeschise pot fi păstrate în aceleași condiții până la un an. Ambele vor dura chiar mai mult dacă sunt refrigerate sau congelate. Odată ce migdalele ambalate sunt deschise, păstrați-le într-un recipient etanș sau într-un sac de plastic sigilat cu aerul stors într-un loc răcoros, uscat și întunecat (ideal în frigider) și folosiți-l în trei luni. Pentru o perioadă de valabilitate maximă, ține migdalele departe de condițiile umede.
Pasta de migdale poate fi păstrată la frigider până la doi ani. Făina de migdale poate fi păstrată în cămară timp de câteva luni, refrigerată până la șase luni sau congelată la nesfârșit. Unele lapte de migdale trebuie refrigerat și consumat în termen de șapte zile de la deschidere; a deschis lapte de migdale stabil la raft în termen de șapte până la 10 zile. De asemenea, un pic de unt de migdale necesită refrigerare - consultați ambalajul - și, în general, toate ar trebui utilizate în termen de trei luni, o dată deschis.
Nutriție și beneficii
Migdalele sunt considerate una dintre cele mai sănătoase nuci și un adaos bun la aproape orice dietă. Sunt ambalate cu nutrienți și o sursă excelentă de fibre și proteine, astfel încât să vă poată umple, reducând în același timp aportul caloric. Ridicat în acizi grași monoinsaturați și fără colesterol, migdalele pot ajuta la reducerea colesterolului, reducând astfel riscul de boli de inimă. De asemenea, sunt bogate în vitamina E, un antioxidant puternic care ajută la prevenirea acumulării plăcii în artere.
Deoarece migdalele sunt bogate în arginină, ceea ce poate agrava unele infecții virale comune, acestea trebuie evitate de către cei care au tendința spre răni.
Ghidul dvs. pentru alegerea migdalelor și menținerea lor proaspătă
