istetiana / Getty Images
Gătitul grecesc oferă o gamă incredibil de bogată și diversă de alimente și băuturi, care sunt punctul culminant al mii de ani de viață, gătit și mâncare. În timp ce fiecare masă greacă este proaspătă și primitoare, este, de asemenea, o călătorie înapoi prin istoria Greciei.
ingrediente
Numele alimentelor, metodele de gătit și ingredientele de bază s-au schimbat puțin în timp. Pâinea, măslinele (și uleiul de măsline) și vinul au constituit tripticul dietei grecești timp de mai multe secole, la fel ca și în prezent.
Grecia este o națiune de mici fermieri care produc o serie incredibilă de brânzeturi, uleiuri, fructe, nuci, boabe, leguminoase și legume produse în mod organic, completate de o serie de verzi și ierburi care cresc în sălbăticie. Acestea sunt alimentele care stau la baza regimului tradițional grecesc, la care adaugă atât varietate, cât și nutriție. Clima Greciei este în creștere perfectă pentru măslini și lămâi, producând două dintre cele mai importante elemente ale gătitului grecesc. Condimentele, usturoiul și alte ierburi precum oregano, busuioc, mentă și cimbru sunt utilizate pe scară largă, la fel ca legumele precum vinetele și dovlecelul și leguminoasele de toate tipurile.
Cu 20 la sută din Grecia alcătuită din insule - și nici o parte a continentului grec la mai mult de 90 de mile de mare - peștele și fructele de mare sunt o parte populară și comună a dietei grecești. Mielul și capra (puști) sunt cărnile tradiționale ale sărbătorilor și festivalurilor, iar păsările de curte, carnea de vită și carnea de porc sunt, de asemenea, în aprovizionare din belșug.
Podgoriile acoperă o mare parte din terenurile deluroase ale Greciei, iar țara a devenit cunoscută pentru gama sa de vinuri și băuturi spirtoase, mai ales ouzo, un lichior cu aromă de anason, care este spiritul național.
O istorie a influențelor culinare
În timp ce gătitul grecesc a influențat și a fost influențat de alte culturi, precum și bucătăriile din majoritatea țărilor, din toate aceste țări, Grecia trebuie să fie în primul rând în rândul unei bucătării „fuzionate”, care este ușor de remarcat până în 350 î.Hr.
- În 350 î.Hr., când Alexandru cel Mare a extins întinderea Imperiului Grec din Europa până în India, anumite influențe nordice și de est au fost absorbite în bucătăria greacă. În 146 î.Hr., Grecia a căzut în fața romanilor, ceea ce a determinat o îmbinare a influenței romane cu greaca În 330 d.Chr., împăratul Constantin a mutat capitala Imperiului Roman la Constantinopol, fondând Imperiul Bizantin care, la rândul său, a căzut turcilor în 1453 și a rămas parte a Imperiului Otoman timp de aproape 400 de ani. În acea perioadă, mâncărurile trebuiau cunoscute cu nume turcești, nume care rămân astăzi pentru mulți clasici greci.
Cu fiecare invazie și așezare succesivă au apărut influențe culinare - din partea romanilor, venețienilor, balcanilor, turcilor, slavilor și chiar a englezilor - și multe alimente grecești au nume cu origini în aceste culturi, în special Imperiul Otoman.
Mâncăruri cu nume precum tzatziki (de la „cacik” turcesc), hummus (cuvântul arab pentru chickpea) și dolmades (din turma „dolma”), care pot fi găsite în bucătăriile din Armenia până în Egipt, au găsit și o casă în Gătitul grecesc și a fost adaptat de-a lungul a sute de ani la gusturile și tradițiile locale, la fel ca makaronia me kima (care este sosuri de carne în stil grecesc pentru paste).
Și în acele vremuri, elementele clasice ale bucătăriei grecești au călătorit și peste granițe, adoptate și adaptate în Europa, Africa de Nord, Orientul Mijlociu și… cu Alexandru cel Mare, mai departe de est.
Fapte amuzante
- Prima carte de bucate a fost scrisă de gourmet-ul grecesc, Archestratos, în 330 î.Hr., ceea ce sugerează că gătitul a avut întotdeauna o importanță și o semnificație în societatea greacă. Bucătarii moderni datorează tradiția pălăriei lor de bucătar înalt și alb. În Evul Mediu, frații monahali care au pregătit mâncare în mănăstirile ortodoxe grecești au purtat pălării albe înalte pentru a-i distinge în munca lor de călugării obișnuiți, care purtau pălării negre mari. Până la o mare măsură, bucătăria vegetariană poate fi urmărită la alimente și rețete. care provine din Grecia. Multe ingrediente folosite în gătirea greacă modernă nu erau cunoscute în țară până în Evul Mediu. Printre acestea se numără cartoful, roșia, spanacul, bananele și altele care au ajuns în Grecia după descoperirea Americii - originea lor.
Mâncarea greacă este simplă și elegantă, cu arome subtile la robust, texturi netede până la crocante, proaspete și atemporale, hrănitoare și sănătoase. Pregătirea și savurarea mâncării grecești, oriunde în lume, este o călătorie aventuroasă în leagănul civilizației și în țara Zeilor Olimpului. Descoperirea, degustarea, experimentarea mâncării grecești: cu adevărat una dintre bucuriile pe care le putem împărtăși cu toții.
