David Winters / Getty Images
Squash squash este o varietate din aceleași specii de dovlecei ca dovlecelul și alte dovlecei de vară, Cucurbita pepo , dar cu pielea greu de tăiat și carnea mai uscată, este tratată ca o dovlecei de iarnă culinar. Nativii americani au apreciat dovlecelul de ghindă, deoarece îl puteau depozita pentru perioade îndelungate de timp și o pot găti întregi în cărbunii unui foc. În bucătăriile americane moderne, dovlecelul de ghindă poate fi copt, prăjit, prăjit, aburit, umplut, sărat, purificat sau chiar folosit ca ingredient surpriză într-o plăcintă. Varza de ghindă poate crește în aproape fiecare stat american, dar cea mai mare parte a culturii comerciale provine din Michigan, New York și California.
Ce este Squash Squash?
Botanic un fruct, dovlecelul de ghindă are o aromă blândă, cu unt, care se asortează bine cu o mare varietate de condimente, atât savuroase, cât și dulci. La aproximativ 2 kilograme, o dovlecel face o masă pentru doi când este umplută cu ingrediente de umplutură și coaptă și servită chiar în propria coajă. Sunt ușor de preparat, deși trebuie să îndepărtați centrul strâns și semințele înainte de a le găti. Varză de dovleac costă aproximativ aceeași pe kilogram ca multe alte soiuri de dovlecei comune, cum ar fi butternut.
Cum să gătești cu dovlecei Acorn
Folosiți un cuțit robust pentru a tăia o dovleceie în jumătate, a capătului tulpinii până la capăt, decât în lungul diametrului. Pentru a fi mai ușor, străpungeți pielea cu o furculiță sau vârful unui cuțit în câteva locuri, puneți-o în cuptorul cu microunde și gătiți-o la foc înalt timp de 2 minute. Lasă-l să stea câteva minute înainte să-l ciopli.
Pentru a împiedica jumătățile de a se balansa pe o tavă de copt, tăiați o felie mică de pe fund pentru a crea o suprafață plană pentru ca acestea să se sprijine. Îndepărtați fibrele și semințele din centrul dovleceii, înainte de a se fierbe, fierbe sau coace jumătățile.
Pentru a coace dovlecelul, puneți jumătățile de dovlecel pe o foaie de copt. De asemenea, puteți coace dovlecelul întreg; asigurați-vă că străpungeți pielea cu vârful unui cuțit ascuțit în mai multe locuri. Momentul depinde de dimensiune, dar, în general, puteți planifica pe o oră până la o oră și jumătate, într-un cuptor de 350-400 F. Pielea ar trebui să cedeze la o presiune blândă, iar carnea ar trebui să fie foarte fragedă. Pentru a rumeni suprafața unei dovlecei tăiate, prăjiți-o la maxim pentru ultimele 15 minute de gătit.
Pentru a pune rapid la foc mic dovlecelul de ghindă, tăiați o dovlecelă întreagă pe jumătate, puneți-o pe o farfurie sigură cu microunde și gătiți-o timp de 13 minute la înălțime. Nu adăugați apă. Evitați fierberea dovleceii de ghindă, deoarece dăunează atât aromei, cât și texturii.
Puteți mânca, de asemenea, flori de dovlecel și prăjit semințele pentru gustare la fel cum ați face semințele de dovleac.
Tim Pannell / Getty Images
Cislander / Getty Images
Cavan Images / Getty Images
JacobVanHouten / Getty Images
Ce gust are?
Gustul blând, cu unt, al dovleceii de ghindă se asortează bine cu arome mai asertive, inclusiv ingrediente picante și aromate. Ghimbirul și scorțișoara completează în special aroma.
Retete de dovlecei Acorn
Suprafața nervoasă a dovleceii de ghindă face ca cojirea să fie practic imposibilă; Nu contează, însă, pe măsură ce pielea comestibilă devine fragedă atunci când gătește. Varza de ghindă este minunată pentru umplutură cu o mare varietate de umpluturi și poate fi gătită și servită chiar în coajă.
De unde să cumpăr
Majoritatea supermarketurilor mari și magazinelor alimentare din lanț poartă dovlecel proaspăt pe tot parcursul anului. Se vinde desprins de dovlecelul individual, adesea în pubele mari cu alte soiuri de dovlecei de iarnă. Dar este cel mai bine în sezon, de toamna la începutul iernii. Căutați dovlecei locali proaspeți pe piețele fermierilor și magazinele alimentare naturale.
Selectați dovlecelul de ghindă cu pielea verde închis la culoare și câteva pete de portocale, dar fără pete moi. Ar trebui să se simtă mai greu decât arată. Asigurați-vă că are o tulpină intactă, care ajută la reținerea umidității în dovlecei.
Puteți crește dovlecel de ghindă într-un climat cald, unde temperaturile rămân 70-90 F pentru sezonul de creștere. Cu toate acestea, plantele mari necesită destul de mult spațiu.
Depozitare
Păstrat într-o locație rece și uscată, cum ar fi o pivniță rădăcină, dovlecelul de ghindă durează o lună sau mai mult. După ce o tăiați deschis, puteți sigila suprafața bine cu folie de plastic și o puteți păstra la frigider pentru aproximativ patru zile. Refrigerați eventualele resturi gătite într-un recipient etanș și folosiți-le în trei zile.
Nutriție și beneficii
O porție de 1 cană de dovlecei de ghindă copt, cuburi, fără adaos de grăsimi sau condimente, conține 115 calorii, 9 grame de fibre dietetice și nici o grăsime măsurabilă. Acesta furnizează o doză sănătoasă de vitamine A, C și B6, împreună cu tiamina, niacina și folatul. Conține aproape toate mineralele, cu cantități semnificative de fier, magneziu, potasiu și mangan.
Spruce / Melissa Ling 15 soiuri vibrante de dovlecei de iarnă și dovleac pentru rețetele tale
