Un amestec de patru mirodenii. Credit: Willie Nash / Getty Images
- Total: 10 min
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 5 minute
- Randament: 3 linguri (9 porții)
În regiunile sudice ale Asiei, Chaat Masala a fost mult timp o modalitate populară de a condimenta mâncarea. Numele în sine se traduce ca o referire la gustări savuroase condimentate. Chaat Masala are multe variante diferite de rețete, dar are câteva condimente cu capse. De exemplu, puteți găsi de obicei asafetida, amcoor și sare neagră care este, de asemenea, originară din această regiune.
Chaat Masala este mai mult decât doar aceste trei condimente, însă pentru această rețetă combinăm și chimen, ardei negru, ghimbir, fenicul, cayenne, paprika și alte câteva! Personal, mă bucur cel mai bine de această variantă, pentru că îmi place căldura pe care o oferă cayenne, precum și elementele savuroase, amare, acre și acide pe care le adaugă celelalte mirodenii. Veți observa, de asemenea, când faceți acest lucru, că includ doar un vârf de sare.
Sarea ajută cu adevărat la rotunjirea aromei generale a amestecului în ansamblu, accentuând totodată câteva mirodenii care altfel ar putea trece neobservate.
Pe lângă ingredientul suplimentar, veți vedea și că această rețetă necesită prăjirea câtorva dintre condimente. Nu este necesar să vă intimidați dacă nu ați prăjit niciodată condimentele. Cel mai important lucru de reținut când faceți acest lucru este să nu lăsați condimentele să ardă. Când aveți îndoieli, scoateți-le! Chiar și un pâine prăjită este mai bună decât nimic.
Și, în timp ce puteți sări peste prăjirea lor, vă recomand să o faceți, deoarece aroma nu este aproape la fel de impresionantă dacă nu faceți prăjirea. Mult noroc!
ingrediente
- 4 lingurițe pulbere amchoor
- 3 lingurițe semințe de chimen
- 1 linguriță sare neagră
- 1/2 linguriță piper negru
- 1/4 linguriță de asafoetida
- 1 lingurita garam masala
- 1/2 linguriță de ghimbir pudră
- 1/2 linguriță de semințe de fenicul
- 1/2 linguriță de semințe de ajwain
Pași pentru realizarea ei
În această rețetă este esențial să prăjiți condimentele întregi care sunt listate pentru Chaat Masala. Acest lucru permite eliberarea anumitor uleiuri esențiale din aceste condimente și crearea unei arome incredibile.
Faceți acest lucru adunând condimentele întregi (în acest caz, semințe de chimen, fenicul și smântână).
Puneți o tigaie la foc mediu și lăsați să se încălzească.
Când este cald, așezați condimentul în tigaie. Rotiți-le la fiecare 10 secunde sau cam 45 de secunde până la 1 minut, astfel încât să nu se ardă. (Este important ca tigaia să fie uscată, NU TREBUIE SĂ ADAUGĂ ULEI PENTRU A PĂSTRA ACESTE SPICE).
Odată ce aromele sunt aparente și au prăjit un minut sau două, turnați aceste mirodenii într-un bol și lăsați-le să se răcească aproximativ 2 minute. Apoi, așezați-le într-o mașină de tocat condiment sau mortar și măcinat.
Transferați într-un vas mic de amestecare. Apoi adăugați în celelalte condimente și amestecați bine.
Chaat Masala poate fi presărat peste pui prăjit, produse coapte savuroase, legume fierte și chiar peste fructe.
Etichete reteta:
- asezonare
- asiatic
- amestec de condimente
- paine prajita
