Molly Watson
Se pare că oamenii se apropie de grătarul friptei în două moduri: fie într-o manieră casual sau acordând poate prea multă atenție. Unii vor încălzi grătarul cu abandon, vor arunca fripturile, vor flip o dată, apoi le vor scoate și vor servi; alții se vor frământa și se vor îngrijora, tăind în carne două la două secunde, zdrobind mâinile dacă carnea este gata sau nu. Ambele tehnici au unele merite, dar o metodă undeva la mijloc este ideală.
Gătirea unei fripturi delicioase este ușoară, atât timp cât urmați câțiva pași simpli. Ca în orice, un pic de practică ajută întotdeauna. Urmați câteva sfaturi, grătați câteva fripturi și veți servi fripturi suculente perfect gătite în cel mai scurt timp.
Ilustrație: Nusha Ashjaee. © molidul, 2019
Aduceți fripturile la temperatura camerei
Prea multe persoane își iau friptura direct de la frigiderul rece la focul fierbinte. Nu veți obține în acest fel o friptură gătită uniform - exteriorul cărnii va găti mai repede decât interiorul. Cel mai bine este să scoți fripturile din frigider cu aproximativ jumătate de oră înainte de a planifica să le gătești; îndepărtați ambalajul, așezați-o pe o farfurie și lăsați-le să ajungă la temperatura camerei pe blatul bucătăriei.
O bucată bună de carne nu are nevoie de multă condimentare și va fi destul de delicioasă cu o stropire generoasă de sare kosher. După ce fripturile sunt la temperatura camerei, presărați cu sare sau un alt condiment la alegere.
Curățați și uleiți grătarul
Indiferent ce grătești, ar trebui să începi întotdeauna cu grătarele curate. Acest lucru nu numai că face mai ușor să răsturnați și să eliminați mâncarea de pe grătar, dar, de asemenea, nu oferă arome din mâncărurile anterioare la grătar, cum ar fi puiul la grătar, în fripturi. Asigurați-vă că vă curățați grătarul de gătit folosind o perie de sârmă rigidă. Cel mai bine este să faceți acest lucru după ce ați terminat grătarul în timp ce grătarele sunt încă calde, dar puteți curăța și grătarul în timp ce se preîncălzește dacă descoperiți prăjituri pe reziduuri. Luând-vă timp pentru a peria bucăți vechi de mâncare gătită va plăti frumos atunci când fripturile dvs. se eliberează din grătarul de gătit cu ușurință.
De asemenea, doriți să acoperiți grătarele cu ulei vegetal sau canola (sau alt ulei cu aromă neutră) înainte de încălzirea grătarului. Turnați puțin ulei pe un prosop de hârtie și frecați-le pe grătarul curat și rece.
Încălzește-ți focul
Pentru a obține o crustă la exterior, păstrând interiorul fripturii după bunul plac, trebuie să aveți două temperaturi diferite setate pe grătar. Pentru a obține acele semne de grătar frumoase, trebuie să vă încălziți grătarul la foc mare pentru a căuta în esență fripturile. Pentru a determina căldura este destul de fierbinte, ar trebui să poți ține mâna cam un centimetru peste grătarul timp de 1 secundă înainte să se simtă prea cald și trebuie să o tragi departe.
De asemenea, doriți o zonă mai rece, cu căldură medie a grătarului, pentru a muta fripturile, odată ce sunt înfipte și crocante pe exterior. Dacă aveți suficiente arzătoare și spațiu pe grătar, reglați-le la o căldură mai mică; dacă nu aveți suficient spațiu, opriți pur și simplu arzătorul. Dacă utilizați un grătar de cărbune, o parte ar trebui să aibă un foc fierbinte, în timp ce cealaltă o flacără mai mică și mai rece.
Atinge Steaks
Bucătarii și bucătarii care știu drum în jurul unei bucătării (sau un grătar) știu cum se simte carnea când este crudă și când este gătită. Singura modalitate de a învăța acest lucru este, practic, să pui fripturile în diferite etape ale gătitului. Carnea crudă este aproape zgârcită, carnea rară este destul de moale, carnea rară medie rezistă un pic înfundării, iar carnea medie se întoarce înapoi. Odată ce carnea se simte fermă, este cel puțin bine făcută, dacă nu chiar depășită complet. Apăsați cu ușurință un deget pe fripturile dvs. - având grijă să nu vă ardeți - pentru a vă învăța diferența.
De la rară la bine făcută, știi când friptura ta este corectăNu te juca cu fripturile
Da, ar trebui să atingeți fripturile pentru a testa doneness, dar asta nu înseamnă că ar trebui să flipping, să vă mișcați și să sufocați mult. Fripturile trebuie aruncate doar o singură dată și doar mutate o singură dată de la o căldură mai mare la una mai mică. Și nu le arunca cu nimic decât cu degetul! Pune carnea pe un grătar fierbinte - ar trebui să sosească imediat - și lasă-le acolo până se eliberează de la sine. Dacă trageți sau vă luptați cu ei, nu sunt înfocați și nu sunt pregătiți să fluteze.
Odată gata, întoarceți-le o dată și gătiți până se simt terminate. Nu-i înjunghiați cu o furculiță, care le va elibera sucurile aromate în flăcările de mai jos. Nu apăsați pe ele cu o spatulă. Lasă-i să gătească.
Folosiți un termometru și / sau un cronometru
Indiferent dacă gătiți o friptură groasă sau o tăiere plană, subțire de carne, va determina dacă aveți nevoie sau nu de un termometru pentru carne. Pentru fripturile care au cel puțin 1 1/2 inci grosime, veți dori să utilizați un termometru pentru carne pentru a obține o citire exactă. Pentru rare, îndepărtați fripturile la 120 F până la 125 F, mediu rare 125 F până la 130 F și mediu 130 F până la 135 F.
Este aproape imposibil să obțineți o temperatură precisă citită pe fripturi mai subțiri de 1 1/2 inci, așa că este mai bine să utilizați un cronometru. Pentru fripturile groase de 1 inci le gătim 3 minute pe fiecare parte la foc mare pentru destul de rare, 4 minute pe fiecare parte pentru mediu rar, și 5 minute pentru mediu.
Încercați să evitați acest lucru dacă puteți, dar dacă trebuie doar să aruncați o privire, îndepărtați friptura de pe grătar și folosiți vârful unui cuțit pentru a face o tăietură în centrul fripturii pentru a vedea cum merg lucrurile. Rețineți că friptura va continua să gătească, întrucât se va odihni după ce a fost scoasă din grătar. Tăierea în friptură este descurajată, deoarece va elibera sucurile prețioase care ajută la aromarea și sensibilizarea cărnii.
Lăsați întotdeauna carnea să se odihnească
Poate cel mai important pas pe care majoritatea oamenilor nu îl face este să le permită fripturilor să stea odată ce sunt scoase de pe grătar. Fripturile trebuie să se odihnească 5-10 minute înainte de a le servi sau tăia. Acest lucru oferă sucurilor o șansă de a redistribui pe toată friptura, ceea ce îl ajută să termine gătitul uniform și să mențină carnea mai umedă și mai aromată. Așezați fripturile gătite pe o placă de tăiat sau pe un platou și tindeți ușor cu folie de aluminiu. Odată odihnit, fie feliați, fie serviți fripturile întregi.
3 pași simpli pentru a vă pregăti friptura pentru grătar
