Cum să procesați alimentele într-o conservă de baie de apă
Cherestea de molid / Sean
Fierberea conservei de baie de apă este cea mai simplă modalitate de a face blocaje și murături stabile pe raft chiar în propria casă.
Este important de reținut faptul că numai alimentele cu conținut ridicat de acid pot fi păstrate prin conservele de baie de apă. Aceasta include cele mai multe conserve de fructe, inclusiv gemuri, jeleuri și fructe conserve în sirop și multe murături. Totuși, asigurați-vă întotdeauna că utilizați o rețetă sigură și testată dintr-o sursă fiabilă, cum ar fi Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor Acasă. Legumele neacide, carnea inclusiv păsările de curte și peștele, precum și rezervele de supă (da, chiar și rezervele de legume) trebuie prelucrate într-un recipient de presiune, nu într-o baie cu apă clocotită.
Echipament de bază și configurare
Cherestea de molid / Sean
Deși kiturile de conserve gata pregătite sunt adesea disponibile chiar și în magazinele de hardware sau pentru vânzare online, este posibil să aveți multe dintre echipamentele necesare deja în bucătărie. Dacă da, puteți cumpăra selectiv celelalte piese și eventual economisiți bani.
Echipament de bază
- Un vas mare, înalt, un suport pentru a se încadra în ghiveci, o ladă, o pâlnie de conserve, un cronometru, un ridicator de borcan sau un cârlig.
Echipament optional
- Un cadru cu capac (în imagine) O baghetă cu capac magnetic Un suport de conserve cu mânereO plită sau fierbător electric
Noțiuni de bază
Așezați un cremalier în fundul unui vas înalt, ca un vas sau un ghiveci de homar. Suportul menține ridicată partea inferioară a borcanelor de pe fundul tăvii, permițând evaporării apei să scape în jurul borcanelor și împiedicându-le să se zvârlă unul împotriva celuilalt, ceea ce ar putea provoca ruperea.
Adăugați suficientă apă pentru a acoperi borcanele pe care le veți prelucra cu cel puțin un centimetru deasupra capacelor.
Porniți căldura. Dacă este ambalat brut, aduceți apa la 140 F; în cazul în care ambalează la cald, aduceți apa la 180ºF. Puteți face acest lucru în timp ce vă pregătiți alimentele pentru a fi conserve.
Umpleți borcanele
Cherestea de molid / Sean
Înainte de a începe, verificați dacă toate jante sau alte imperfecțiuni de pe jante. Nu folosiți borcanele respective atunci când faceți conserve. Asigurați-vă că utilizați capace noi care nu au fost procesate anterior. Inelele pot fi reutilizate.
Dacă producătorul de borcane și capace vă recomandă, încălziți borcanele în baia de apă și capace într-un recipient separat de apă caldă. Ball Jars și-a schimbat recent recomandarea, spunând că acest lucru nu este necesar pentru produsele lor. Pentru produsele Ball și Kerr, spălați borcanele și capacele cu apă caldă și săpună chiar înainte de umplere și clătiți și uscați bine. Alternativ, executați borcanele (dar nu capacele) printr-un ciclu în mașina de spălat vase.
Lucrând rapid, folosește o mănușă pentru a-ți umple borcanele de conserve cu rețeta pe care ai făcut-o.
Lăsați o cantitate adecvată de spațiu pentru cap, de obicei între 1/4 ”și 1”, între partea superioară a mâncării și marginea borcanelor. Acest lucru trebuie specificat în rețetă.
Rulați o spatulă curată sau o toacă în jurul interiorului borcanelor pentru a elibera orice bule de aer care pot fi prinse.
Ștergeți orice urmă de mâncare de pe jante cu un prosop curat, umed sau cu un prosop de hârtie. Acest lucru permite un contact mai bun al capacului și al borcanului, asigurând o etanșare mai bună.
Aplicați capacele și inelele
Cherestea de molid / Sean
Puneți capacele rotunde de conserve pe borcane; aceasta este locul în care bagheta magnetică a capacului vine la îndemână, permițându-vă să le conectați pe rând. Înșurubați benzile pe borcane până când nu faceți decât să strângeți cu degetul. Vrei să fie înșurubate în siguranță pe borcane, dar nu atât de strânse încât aerul nu poate scăpa în timpul procesului de conserve.
Procesați borcanele
Cherestea de molid / Sean
Ar trebui să existe cel puțin 1/2 inch de spațiu între borcane.
Încingeți căldura și duceți apa la fierbere completă. Puneți capacul pe oală.
Începeți cronometrarea în funcție de rețeta pe care o urmați. Rețetele de conserve care apelează la o baie cu apă clocotită vor include o instrucțiune precum „procesul timp de 10 minute”. Timpul de procesare nu începe decât după ce ați introdus borcanele de mâncare în apă și apa a revenit la fierbere completă. Dacă apa fierbe prea puternic, reduceți căldura până când se reduce la o fierbere mai blândă, dar încă completă.
Lasă borcanele să se răcească
Cherestea de molid / Sean
Când timpul de procesare s-a încheiat, opriți focul și lăsați borcanele să se așeze timp de cinci minute.
Îndepărtați borcanele din suportul lor sau utilizând un elevator de borcan sau cârlige când timpul de procesare este finalizat. Ridicați borcanele vertical, având grijă să nu le înclinați, deoarece acest lucru poate provoca alimentele din interior să interfereze cu sigiliul capacului. Transferați-le într-un suport de răcire sau prosoape de pe un blat, permițând 1 ”între borcane. Aveți grijă să nu le așezați direct pe contoare sau într-un loc neplăcut, care poate provoca șoc la temperatură și poate provoca ruperea.
Lasă-le să se răcească nedisturbate timp de 12 până la 14 ore. Nu deranjați borcanele sau capacele în acest timp. Veți auzi un sunet pinging în timp ce capacele se flexează și etanșează. Asta este normal.
Testați capacele și stocați borcanele
Mârâitul / Leda Meredith
După perioada de răcire, verificați dacă borcanele au fost sigilate corect apăsând pe capac. Dacă sunt sigilate, nu se vor rătăci și se vor simți solide atunci când apăsați pe ele.
Scoateți inelele. Testați din nou sigiliul ridicând ușor borcanele de la marginea jantei. Ar trebui să poți ridica borcanul doar de la tensiunea capacului. În cazul în care nu există capace, refrigerați conținutul și consumați imediat. În mod alternativ, dacă nu au trecut mai mult de 24 de ore, conținutul poate fi reprocesat folosind aceeași metodă, cu un capac curat și, dacă este necesar, un nou borcan.
Spălați sau ștergeți borcanele cu o cârpă umedă pentru a îndepărta zaharurile sau alte reziduuri din procesul de conserve. Păstrați-le într-un loc rece și întunecat până la un an.
