Alex Ortega / EyeEm / Getty Images
În magazinele alimentare din SUA, majoritatea ambalajelor de orez alb includ instrucțiuni simple pentru o metodă de gătire hibridă, începând cu împărțirea boabelor la o temperatură fierbinte, urmată de aburirea orezului după ce cea mai mare parte a lichidului de gătit se evaporă. Acest lucru reflectă probabil presupunerea că majoritatea bucătăriilor din SUA nu includ un aragaz, un aparat de blat care este popular în gospodăriile asiatice. Din fericire, nu aveți nevoie de un dispozitiv special pentru a face orez. Aburirea orezului într-un vas pe plită se poate face cu câțiva pași simpli.
Fierbinte vs aburit
Diferența majoră dintre fierbere și abur este cantitatea de apă folosită în timpul gătitului. Orezul fiert rămâne complet scufundat în lichid pentru timpul de gătire, în timp ce orezul aburit se bazează pe căldura vaporilor prinși pentru a înmuia boabele. Puteți produce orez aburit și fraged pe plită, reglând cantitatea de apă pe care o utilizați.
Orezul fiert tinde să producă un bob mai ferm și mai distinct și funcționează mai bine cu soiuri cu cereale lungi, cum ar fi basmati. Aburirea se dovedește orez mai lipicios, care funcționează bine pentru sushi sau mâncăruri care ar putea fi consumate cu betisoare și rețete care, în general, necesită orez cu cereale mai scurte, cum ar fi spaniola Valencia sau Calrose.
Sfaturi de pregătire
Câteva instrucțiuni pentru gătitul orezului ne învață să clătim mai întâi boabele în apă rece. Clătirea elimină amidonul în exces și are ca rezultat cerealele mai distincte, așa că dacă doriți să mențineți boabele separate și ferme, clătiți orezul în două sau trei schimbări de apă, până când apa nu mai este lăptoasă și rămâne limpede.
Pentru o textură mai moale sau timp de gătire mai scurt, puteți înmuia orez timp de 30 de minute înainte de a-l găti. Acest lucru păstrează o parte din aroma și aromele soiurilor cu cereale mai lungi, cum ar fi iasomia.
Ratele de orez la apă
Poate doriți să modificați cantitatea de apă în funcție de tipul de orez pe care îl gătiți și de textura finală dorită. Pentru aburirea orezului cu cereale medii sau lungi folosind metoda de fierbere standard a sobei, începeți cu un raport de la 1 la 2. De exemplu, o cană de orez neîncetat, care servește 2 până la 3 persoane, are nevoie de 2 căni de apă.
Aduceți apa la fierbere și adăugați orezul, sarea după gust și untul sau uleiul, dacă doriți. Reduceți focul la scăzut și acoperiți vasul. Se fierbe orezul timp de 20 de minute (sau conform instrucțiunilor pachetului), fără a ridica capacul. Scoateți vasul de pe foc și lăsați-l să stea încă 5 minute. Se unge orezul cu o furculiță și se servește.
Pentru a produce un rezultat mai lipicios cu orez cu cereale medii sau scurte, reduceți cantitatea de apă la un raport de 1, 25 la 1. De exemplu, 1 1/4 cani de apa pentru 1 cana de orez. Combinați apa și orezul într-o cratiță cu un capac bine fixat și amestecați. Aduceți apa la fierbere și gătiți, neacoperită, până când nivelul apei scade sub suprafața orezului, aproximativ 5 minute. Reduceți focul la scăzut și acoperiți vasul. Se fierbe orezul pentru încă 15 minute fără a ridica capacul. Scoateți vasul de pe foc și lăsați-l să stea încă 5 minute.
Alte preparate
Orezul brun necesită aproximativ 50 la sută mai multă apă și cel puțin dublul timpului de gătire. Pentru a obține creșterea semnăturii a risotto-ului (în special cu orez cu cereale scurte), bucătarii adaugă un raport de la 4 la 1 de lichid la orez, la intervale de timp, însoțite de agitare constantă. Orez fiert, un preparat mai obișnuit în bucătăria indiană, începe cu suficientă apă pentru a acoperi orezul cu un centimetru suplimentar sau doi, menținând un clocot moderat pe toată durata de gătire. Orice apă rămasă se scurge odată ce orezul atinge textura dorită.
Faceți un sobor de orez ușor și aromat pe plită
