Molidul / Emily Hawkes
Frunzele plantei de busuioc sunt folosite la gătit, iar aceste frunze pot varia de la verde la roșiatic până la culoare violet, în funcție de soi. Există mai mult de 60 de soiuri diferite de busuioc, fiecare cu propria sa aromă distinctă. Aceste arome includ indicii de lămâie, cimbru, iasomie, cuișoare, scorțișoară și anason.
Pentru cea mai bună aromă, frunzele trebuie culese înainte ca planta să înceapă să înflorească. Ca un beneficiu suplimentar pentru creșterea ta, busuiocul se spune că respinge muștele, țânțarii și gandacii. Deși busuiocul este anual, este adesea prins înapoi pentru a-l feri de înflorire și a prelungi perioada de creștere.
Crește busuioc pe tot parcursul anului
Mulți bucătari de acasă păstrează busuiocul tot timpul anului în ghivece în interior într-o fereastră însorită, pentru a avea busuioc proaspăt la îndemână. Dacă nu aveți luxul unei plante de busuioc, puteți găsi în continuare multe frunze proaspete de busuioc în majoritatea magazinelor locale din departamentul de produse.
Frunze verzi vibrante
Căutați frunze verzi proaspete, vibrante, fără pete întunecate sau semne de descompunere. Frunzele proaspete de busuioc trebuie stratificate în prosoape de hârtie umedă în interiorul unei pungi de plastic și refrigerate până la 4 zile. Pentru busuioc cu tulpini atașate, așezați într-un pahar cu apă și acoperiți cu o pungă de plastic fixată pe sticlă. Păstrați la frigider, schimbând apa zilnic și folosiți în decurs de o săptămână. Nu spălați frunzele până nu sunteți gata să le utilizați.
Ilustrație: Ellen Lindner. © molidul, 2019
Busuiocul este mare pentru îngheț
Busuiocul proaspăt este un candidat perfect pentru îngheț, fie întreg, fie tocat. Blancați frunzele întregi timp de două secunde, plonjați în apă cu gheață, uscați și așezați în pungi etanșe la congelator. Aroma va fi mai puternică dacă nu dezghețați înainte de utilizare. O altă opțiune este să puneți frunze proaspete întregi sau tocate într-o tavă cu cuburi de gheață și să acoperiți cu apă sau bulion înainte de îngheț. Odată înghețat, scoateți cuburile într-o pungă etanșă. Folosiți cubulețele în supe, tocanite sau sosuri.
Vasile și pasta de ulei pot fi de asemenea înghețate. Busuiocul congelat trebuie utilizat în decurs de 4 luni. Busuiocul proaspăt poate fi, de asemenea, conservat la uscat. Spălați ușor frunzele, curățați cu prosoape de hârtie și lăsați-le să se usuce complet. Stratul de sare grosier și frunzele de busuioc, care se termină cu un strat de sare, într-un recipient etanș. Depozitați într-un loc rece și întunecat, până la 6 luni.
Vasile uscate este de asemenea o opțiune
Busuiocul este ușor disponibil sub formă uscată, dar nu se poate compara prin aromă cu busuioc proaspăt. Busuiocul uscat trebuie păstrat într-un loc rece, întunecat, departe de căldură și lumină. Ierburile uscate încep să-și piardă potența în 6 luni, chiar și în cele mai bune condiții.
Rețineți că busuiocul uscat poate fi așezat cu ușurință pe raftul alimentar de luni de zile până când îl cumpărați. Deci, dacă nu folosiți sume copioase și parcurgeți rapid, este mai bine să cumpărați cantități mici, astfel încât să puteți utiliza mai repede. Când este uscat, busuiocul își pierde o mare parte din intensitate.
