Peggy Trowbridge Filippone
Baconul poate fi actualul produs preferat din carne de porc din America, care inspiră nenumărate meme-uri din secolul XXI și sloganuri cu tricouri, de la „M-ai avut la slănină” până la „Păstrează-te calm și pune-ți slănină”. Dar pasiunea pentru carnea de porc vindecată se întinde departe de-a lungul istoriei - și în multe alte părți ale lumii.
Bacon în timpuri antice și medievale
Pântecele de porc sărat a apărut pentru prima dată pe mesele de luat masa cu mii de ani în urmă în China. Metodele de întărire a cărnii de porc s-au răspândit în tot Imperiul Roman, iar țăranii anglo-saxoni gătite cu grăsime de slănină. Până în secolul al XVI-lea, termenul englez de mijloc bacon sau bacoun se referea la toate carnea de porc în general. Cuvântul slănină derivă din diverse dialecte germanice și franceze, inclusiv bacun-ul francez vechi , bacho-ul vechi-înalt german (care înseamnă fesă) și backe teutonic vechi , care se referă la spate. Dar tăierea folosită în mod obișnuit pentru a face slănina provine din partea laterală, sau din burtă, a porcului. În Anglia modernă, o parte a slăninei este numită „gammon” și o felie subțire de slănină este cunoscută sub numele de „rasher”.
În secolul al XII-lea, o biserică din orașul englez Great Dunmow a promis o latură de slănină oricărui bărbat căsătorit care ar putea jura în fața congregației și a lui Dumnezeu că nu s-a certat cu soția sa de un an și o zi. Un soț care putea „aduce acasă slănina” era foarte apreciat de comunitate pentru toleranța sa.
Bacon în Lumea Nouă
Regina Isabella a trimis opt porci în Cuba cu Christopher Columbus, dar Consiliul Național de Porci îl creditează pe exploratorul spaniol Hernando de Soto drept „tatăl industriei americane a porcului”. El a adus 13 porci pe țărmurile Lumii Noi în 1539; în decurs de trei ani, efectivul său a crescut la 700. Nativii americani s-au îndrăgostit de aromă și au acceptat cu ușurință porcii și produsele de porc ca ofrande de pace. Până în 1653, o populație de porci în expansiune rapidă, în roaming liber și nelegiuit aproape că a zădărnicit construcția olandeză a unui zid pe Insula Manhattan menită să îi împiedice pe britanicii și nativii americani din New Amsterdam. Site-ul a devenit cunoscut mai târziu ca Wall Street. Porcii au continuat să curgă sălbatic în New York în secolul 19.
Bacon pe masa modernă
Într-o vârstă conștientă de sănătate, s-ar putea să aștepți să găsești slănină grasă pe lista alimentelor preferate. Însă americanii mănâncă mai mult carne de porc acum decât au avut-o în zeci de ani - și, după cum îți poate spune oricine se ocupă cu mărfuri de burtă de porc, slănina poate stimula singură piața de porc. Americanii mănâncă 70 la sută din slănina lor cu micul dejun, dar carnea crocantă și sărată este de asemenea un ingredient sandwich și un favorit al bucătarilor din unitățile de mese fine - provocând uneori lipsuri de slănină și creștere a prețurilor. Totuși, slănina rămâne o afacere când vine vorba de adăugarea de aromă. Aficionados de bacon se bucură de carnea vindecată în orice, de la feluri de mâncare clasice, cum ar fi pâlpâie, până la preparate mai aventuroase, cum ar fi înghețată cu slănină, slănină acoperită cu ciocolată și gem de slănină. Cu varietăți slabe de sodiu și slab disponibile, chiar și un dieter poate participa cu moderație.
