Dorling Kindersley / Getty Images
Când doriți să mâncați, să prăjiți, să frageți sau chiar să marinați un pește, ce grăsime sau ulei este cel mai bine să folosiți? Dacă folosești același ulei pentru aproape fiecare rețetă, acum este un moment bun pentru a rupe acel obicei. Veți descoperi că selectarea anumitor uleiuri pentru diferite tehnici de gătit nu va ridica doar gustul alimentului, ci va modifica dramatic modul în care gătește peștele.
Pe lângă selectarea tipului de ulei pe care îl utilizați atunci când gătiți peștele, trebuie să țineți cont și de cât de mult utilizați uleiul. Unele tipuri de pește sunt uleioase în mod natural, cum ar fi somonul, păstrăvul și tonul, așa că doriți să utilizați doar cantitatea de ulei necesară pentru a menține peștele umed și pentru a preveni lipirea acestuia. Dacă gătiți fileuri delicate, doriți, de asemenea, să utilizați uleiul în mod rar sau altfel peștele se va destrăma în timpul gătitului.
Înțelegerea diferitelor uleiuri
Există o mulțime de opțiuni atunci când vine vorba de alegerea unui ulei de gătit bun pentru pește. Există însă și câteva reguli generale de urmat și câteva lucruri pe care vei dori să le ții cont.
În primul rând, nu folosiți uleiuri aromate pentru gătit. În cel mai bun caz, aroma uleiului va dispărea în timp ce gătiți. Cu toate acestea, există șanse foarte bune ca acesta să devină de fapt acrid și să strice vasul. Salvați aceste uleiuri pentru o picătură ușoară, după ce peștele este pe foc și gata de a fi servit.
De asemenea, nu uitați că uleiurile mai puțin rafinate au un punct de fum mai scăzut; nu folosiți niciodată uleiuri neterminate pentru a salta sau alte preparate la căldură mai mare de 350 F. Unele uleiuri precum canola, porumb, șofran, floarea-soarelui și arahide pot fi rafinate sau neterminate, de aceea este important să citiți etichetele.
Uleiuri pentru pește Pan-Frying
Pan-prăjirea (sauteing) este una dintre cele mai populare metode de a pregăti aproape orice pește și implică turnarea unui pic de ulei într-o tigaie fierbinte și gătirea rapidă a peștelui la foc mare. Se prăjește într-un wok este foarte asemănător, dar cheia cu oricare dintre tigaie este să folosești doar puțin ulei și căldură foarte mare.
Totuși, această căldură ridicată va strica multe uleiuri - atunci când uleiul va ajunge în punctul de fumat, va deveni acrid. Este mult mai bine să folosiți un ulei cu un punct de fum ridicat atunci când gătiți la temperaturi foarte ridicate.
Uleiul cu cel mai mare punct de fum este uleiul de avocado, dar poate fi scump. Alternative mai accesibile sunt canola, porumbul și uleiul vegetal. Dacă preferați să folosiți ulei de măsline pentru săutare, asigurați-vă că este ulei de măsline ușor sau rafinat și nu extra-virgin, care are unul dintre cele mai scăzute puncte de fumat. Dacă doriți să parcurgeți procesul de clarificare a untului (îndepărtarea solidelor), puteți săulați cu atât, cât și un punct de fumat foarte ridicat.
Uleiuri pentru pește și prăjit în adâncime
Diferența dintre prăjirea simplă și cea prăjită este cantitatea de ulei în care se gătește peștele. Prăjirea se gătește în suficient ulei, astfel încât jumătate din pește este acoperit cu ulei în timp ce se gătește, în timp ce prăjirea adâncită scufundă întreaga bucată de pește în ulei fierbinte.
Cele mai bune opțiuni pentru prăjit și prăjit adânc sunt uleiurile cu puncte de fumat mai mari. Când vine vorba de prăjire, uleiurile neutre, cum ar fi legumele și canola sunt ideale pentru mâncărurile în care nu doriți neapărat ca uleiul să ofere multă aromă vasului. Uleiul de arahide are unul dintre cele mai mari puncte de fumat și este excelent pentru prăjirea mâncărurilor asiatice sau orice preparat în care aroma sa va completa vasul finit. Uleiul de măsline, dacă este ușor sau rafinat, poate fi folosit pentru a prăji pește, și se va asorta în special cu rețete în stil mediteranean. (Dacă doriți, puteți folosi untură sau unt la prăjit.)
Când prăjiți sau scufundați complet peștele sau fructele de mare în ulei, folosiți același tip de ulei ca și dvs. pentru o prăjire obișnuită. Uleiul de canola este o alegere bună, deoarece are o aromă neutră și este ieftin, ceea ce este perfect pentru o utilizare atât de mare. Puteți prăji un ulei de măsline rafinat (nu suplimentar virgin), dar rețineți că nu vă va face mâncarea prăjită în profunzime sănătoasă.
Uleiuri pentru grătar, prăjire și coacere de pește
Grătarul, fierberea sau coacerea necesită adesea să acoperiți peștele în ulei înainte de a-l găti. Acest lucru ajută la conducerea căldurii de la arzătoare prin pește (și împiedică peștele să se lipească de grătar). În acest scenariu, uleiul de măsline extra-virgin este o opțiune excelentă, deoarece are un gust frumos, curat și este unul dintre uleiurile mai sănătoase disponibile. Cu toate acestea, ai putea folosi aproape orice ulei pe care îl ai în bucătărie.
Uleiuri pentru marinele de pește
Când vine vorba de o marinată, uleiul de măsline extra-virgin este perfect, deoarece va rămâne lichid în frigider. Și având în vedere că marinada va pătrunde peștele, cu cât este mai sănătos uleiul, cu atât este mai bine pentru tine. Uleiul vegetal este o altă opțiune bună.
Uleiurile de specialitate au un loc limitat în gătitul peștilor și fructelor de mare, dar sunt plăcute pentru anumite rețete. De exemplu, puteți folosi ulei de nucă în mâncăruri franceze sau ulei de susan în rețetele asiatice. Cel mai adesea sunt folosite pentru a adăuga aromă și pot fi amestecate cu uleiul principal în momentul în care începeți să gătiți. Odată terminat, aruncați ușor uleiul de specialitate peste mâncare pentru un plus de aromă.
Tot ce trebuie să știți despre marinarea peștilor și fructelor de mare
