Gusto Images / Taxi / Getty Images
- Total: 36 ore 10 min
- Pregătire: 36 ore 10 min
- Gătit: 0 min
- Randament: 2 lbs (32 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 129 | calorii |
| 11g | Gras |
| 7g | Carbohidrați |
| 1g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 2 lbs (32 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 129 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 11g | 14% |
| Grasimi saturate 6g | 31% |
| Colesterol 25mg | 8% |
| Sodiu 273mg | 12% |
| Carbohidrat total 7g | 3% |
| Fibră dietetică 1g | 3% |
| Proteine 1g | |
| Calciu 25mg | 2% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Această rețetă de patiserie cu puf de casă este destinată puriștilor care insistă pe cele mai bune ingrediente posibile pentru produsele lor coapte. Efectuarea propriei produse de patiserie de la zero nu este dificilă, dar este un proces care consumă mult timp și durere. Planificați-vă pe trei zile pentru a face această patiserie puf, întrucât primii și ultimii pași necesită refrigerare peste noapte.
După ce ați citit instrucțiunile, puteți decide să utilizați pur și simplu produse de patiserie cu puf preparate din carcasa congelatorului de pe piață. Dar, într-adevăr, vă datorați dvs. încercați să faceți puf de patiserie de la zero cel puțin o dată în viață.
Rețetă tipărită cu permisiunea de la On Cooking: Tehnici de la Chef-Expert de Sarah R. Labensky și Alan M. Hause (comerțul Prentice Hall).
ingrediente
- 13 uncii / 390 grame făină de toate scopurile
- 1 1/2 lingurițe / 7 mililitri sare
- 3 uncii / 90 grame unt nesalțit (la rece)
- 7 uncii fluide / 210 mililitri apă (rece)
- 10 uncii / 300 grame unt nesalțit (înmuiat)
Pași pentru realizarea ei
Există două metode pentru a forma détrempe (sau aluat): de mână sau folosind un procesator alimentar. Ambele sunt la fel de eficiente. Depinde doar de orice ați dori să alegeți.
Adună ingredientele.
De mana
Pentru a forma demetmpe-ul manual, cerneați făina și sarea împreună într-un bol mare.
Tăiați untul rece în bucăți mici și apoi tăiați bucățile în făină până când amestecul seamănă cu porumb grosier.
Faceți o fântână în centrul amestecului și adăugați toată apa simultan.
Cu ajutorul unei spatule de cauciuc sau a degetelor, trageți treptat făina în apă.
Se amestecă până se încorporează toată făina. Nu frământați. Deptrempe ar trebui să fie lipicios și cu aspect ascutit.
În procesorul alimentar
Deptrempe-ul poate fi făcut într-un procesor de alimente. Pentru a face acest lucru, combinați făina, sarea și bucățile de unt rece într-un vas de procesare a alimentelor montat cu lama de metal.
Procesați până când se formează o masă grosieră.
Când procesorul funcționează, adăugați încet apa.
Opriți mașina imediat ce se alătură aluatul pentru a forma o bilă. Continuați cu restul rețetei.
Faceți Pufulețul Puff
Întoarceți filtrul pe o suprafață ușor aromată. Frământați aluatul de câteva ori cu mâna, rotunjindu-l într-o bilă.
Înveliți aluatul bine în plastic și răcoriți peste noapte.
Pentru a rula în unt, pregătiți mai întâi untul înmuiat, așezându-l între două foi de folie de plastic.
Folosiți un știft pentru a roti untul înmuiat într-un dreptunghi, de aproximativ 5 x 8 inci. Este important ca degajarea și untul să aibă o consistență aproape egală. Dacă este necesar, lăsați-l pe stratul de temperatură să stea la temperatura camerei pentru a se înmuia sau răcori puțin untul pentru a se întări.
Pe o placă ușor aromată, rotiți modelul într-un dreptunghi de aproximativ 12 x 15 inci. Ridicați și rotiți aluatul după cum este necesar pentru a preveni lipirea.
Folosiți o perie de patiserie uscată pentru a îndepărta orice făină de pe suprafața aluatului. Faina slabă poate provoca dungi cenușii și poate împiedica patiseria puf să crească corect atunci când este coaptă.
Coji o bucată de folie de plastic din unt. Poziționați untul în centrul dreptunghiului și îndepărtați restul de plastic.
Îndoiți cele patru muchii ale stratului de degajare peste untul înglobându-l complet. Întindeți aluatul dacă este necesar; este important ca niciunul din unt să nu fie expus.
Cu partea pliată orientată în sus, apăsați aluatul de mai multe ori cu un știft, folosind o mișcare de balansare pentru a crea creste în aluat.
Puneți știftul în fiecare creastă și rotiți încet înainte și înapoi pentru a lărgi creasta.
Repetați până când toate crestele au dimensiunea dublată.
Folosind creste ca punct de plecare, rotiți aluatul într-un dreptunghi neted, uniform, de aproximativ 8 x 24 inci. Aveți grijă să păstrați colțurile aluatului ca unghiuri drepte.
Folosiți o perie uscată de patiserie pentru a îndepărta orice făină liberă de pe suprafața aluatului.
Îndoiți aluatul în treimi, ca o scrisoare de afaceri. Dacă un capăt este deteriorat sau în condiții mai proaste, pliați-l mai întâi; altfel, începeți în partea de jos. Aceasta finalizează prima tura.
Rotiți blocul de aluat cu 90 de grade, astfel încât marginea îndoită să fie în stânga dvs. și aluatul să vă fie ca o carte.
Rotiți din nou aluatul, repetând tehnica de ridging. Din nou, aluatul trebuie să fie într-un dreptunghi neted, uniform, de aproximativ 8 x 24 inci.
Îndoiți din nou aluatul în treimi, completând a doua rundă.
Acoperiți aluatul cu folie de plastic și răcoriți cel puțin 30 de minute.
Repetați tehnica de rulare și pliere până când aluatul a avut în total cinci rotații. Nu efectuați mai mult de două ture fără o perioadă de repaus și de răcire.
Acoperiți complet aluatul și răcoriți peste noapte înainte de modelare și coacere.
Foile de patiserie cu puf pot fi înghețate.
Note de bucătărie
- Pentru a îngheța, pliați dreptunghiurile finite în treimi și înfășurați bine înainte de îngheț. Îndepărtați frigiderul înainte de utilizare.Nu este necesar să lucrați cu întregul bloc de aluat atunci când faceți bouchées (mici cutii de patiserie puf care pot fi umplute cu umpluturi sărate sau dulci), prăjiturele sau altele asemenea. Tăiați blocul în treimi sau sferturi și lucrați cu una dintre aceste porții simultan, menținând restul răcit până la nevoie.
Etichete reteta:
- Patiserie
- produse de patiserie cu puf de casă
- desert
- limba franceza
