Creative Commons
- Total: 45 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 30 min
- Randament: 4 porții
Nu se știe cât de veche este această rețetă - ar putea fi datată din Imperiul Roman, când comunitatea romano-evreiască avea aproximativ 50.000. Acestea sunt menționate în cărțile de bucate din secolul al XVI-lea.
În orice caz, carciofi alla giudia (anghinare în stil evreiesc) sunt un deliciu minunat: legume prăjite întregi, care arată ca floarea-soarelui de aur, cu o crocantă delicioasă, de nuci.
În Italia, anghinele utilizate pentru acest fel de mâncare sunt de obicei cele rotunde uriașe numite mamole sau cimaroli . Sunt deosebit de mari și fragede, cu petale rotunjite, dens, grupate, care nu au vârfuri ascuțite cu coloanele vertebrale. Acest lucru este important, deoarece întreaga anghinare este folosită în acest fel de mâncare.
Acestea fiind spuse, dacă nu puteți găsi acea varietate, puteți folosi orice anghinare mare, având grijă să îndepărtați petalele exterioare dure și să tăiați toate coloanele vertebrale înainte de a găti.
ingrediente
- 4 anghinare mari
- 1 1/2 lamai
- Sarat la gust
- Ardei negru după gust
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Începând cu o anghinare, începeți să tăiați frunzele departe de bază, îndepărtând exteriorul mai întunecat și lăsând porțiunea interioară mai fragedă. Pe măsură ce îți îndrepți drumul către anghinare, va trebui să tăiați treptat mai puțin din fiecare inel de frunze. Când ajungeți puțin peste punctul de jumătate al anghinarei, unde frunzele încep să se înclineze, faceți o tăietură orizontală pentru a îndepărta sfertul de sus sau cam așa ceva din anghinare. Apoi, tăiați în partea de sus a anghinarei, păstrându-vă cuțitul aproape vertical, pentru a îndepărta orice cotor poate exista în frunzele mai mici spre inima florii.
Apoi, tăiați vârful tulpinii, care va fi probabil negru - veți vedea un inel în mijlocul suprafeței tăiate. Stratul exterior al unei tulpini de anghinare, dincolo de inel, este dur și fibros. Totuși, ceea ce este în interior este o extensie a inimii: atât tandru cât și gustos. Cojiți sau tăiați cu grijă stratul exterior fibros, frecați anghinarea cu o lămâie tăiată, parțial stoarsă, pentru a nu o înnegri, puneți-o într-un bol cu apă cu zeama unei lămâi, apoi tăiați-l pe următorul anghinare. Continuați până vă veți pregăti toate anghinarele.
Vino timpul să-ți gătești anghinare, încălzești 3 centimetri (8 centimetri) de ulei de măsline sau un ulei cu un punct de fum ridicat, dacă preferi, într-un vas destul de adânc, destul de larg (unul suficient de mare pentru a conține anghinare plată și uleiul ar trebui aproape să le acopere).
În timp ce se încălzește, stabiliți anghinare pe hârtie absorbantă pentru a se scurge și pregătiți un bol cu sare de mare fină și piper. Condimentează anghinare cu interior și exterior cu sare și piper și agită excesul.
Introduceți anghinarea în uleiul încins și gătiți-le timp de aproximativ 10 minute, transformându-le în ulei, astfel încât să gătească uniform. Scoateți-le pe o farfurie căptușită cu hârtie absorbantă - în acest moment, sunt parțial gătite și puteți, dacă doriți, să le reluați mai târziu. Presupunând că doriți să le bucurați acum, însă, reîncălziți-vă uleiul - ar trebui să fie mai fierbinte acum, pentru că acesta este stadiul de prăjire - înainte să fie pur și simplu gătite în uleiul fierbinte și să introduceți prima anghinare, inițial pe orizontală.
Prăjiți anghinarea timp de 3 până la 4 minute, până când tulpina este rumenită și apoi folosiți o pereche de instrumente cu mâner lung, cum ar fi furculițele de grătar sau o pereche de colțuri de bucătărie metalice, pentru a susține anghinarea - ar trebui să fie cu tulpină deasupra pe fundul vasului. Apăsați ușor în jos; frunzele se vor rumeni datorită căldurii fundului tigaiei, iar anghinarea se va deschide ca o floare.
În timp ce anghinarea se rumenesc, aliniați o a doua farfurie cu hârtie absorbantă. Puneți prima anghinare pentru a scurge floarea în jos și continuați cu următoarea. Continuați până când ați terminat de prăjit anghinare.
Se servește imediat, cu ajutorul unor pene de lămâie opționale pentru stoarcere.
Etichete reteta:
- Anghinare
- aperitiv
- Italiană
- toamna
