Molidul / Molly Watson
În ceea ce privește legumele, broccoli este un pic divizibil - oamenii îl iubesc sau îl urăsc, dar istoria sa ca sursă preferată de hrană și nutriție a existat încă din Imperiul Roman.
La fel ca anghinarea, broccoli este în esență o floare comestibilă mare. Tulpinile și florile de flori sunt consumate atât crude, cât și gătite și au o aromă care amintește de varză, deși broccoli este legat și de varza de conopidă, conopida și varza de Bruxelles.
Deși unii bucătari se bucură de ei pregătiți în fel de fel de fel sau de calde, frunzele amare sunt de obicei aruncate în prepararea broccoli pentru o masă. În funcție de tipul de broccoli obținut, totuși, gustul lor poate varia de la ușor până la extrem de amar.
De la descoperire la agricultură comercială
Broccoli, cunoscut botanic sub denumirea de Brassica oleracea italica, este originar din Mediterana. A fost conceput dintr-o rudă de varză de către etrusci - o civilizație italiană antică care a trăit în ceea ce este acum Toscana - care au fost considerate genii horticole. Numele său englezesc, broccoli, este derivat din cuvântul italian broccolo, care înseamnă „creasta înflorită a unei varză”, iar latinescul brachium însemnând braț, ramură sau tragere.
Broccoli a fost considerat un aliment foarte valoros de către italieni încă de la Imperiul Roman, dar când a fost introdus pentru prima dată în Anglia la mijlocul secolului al XVIII-lea, broccoli a fost denumit „sparanghel italian”.
Există înregistrări ale lui Thomas Jefferson, care era un grădinar avid, care experimenta semințe de broccoli aduse din Italia la sfârșitul anilor 1700, dar, deși cultivarea comercială a broccoliului datează din anii 1500, nu a devenit un produs alimentar popular în Statele Unite până în Imigranții din sudul Italiei au adus-o la începutul anilor 1920.
Datorită numeroaselor moduri în care poate fi gătit, precum și a tuturor beneficiilor pentru sănătate, broccoli s-a triplat în consum în ultimii 30 de ani.
Soiuri și conținut nutrițional de broccoli
Broccoli cu cap mare și cu tulpină groasă cu care suntem mai familiari este broccoli calabres (numit după Calabria, Italia), deși este de obicei etichetat pur și simplu ca broccoli. Chiar dacă este disponibil în magazine pe tot parcursul anului, este o cultură pe vreme rece. Există o altă varietate care prezintă mai multe tulpini subțiri și capete numite broccoli încolțite și, de asemenea, puteți întâlni broccoli Romanesco, care este bine împachetat în formă de con și are o culoare verde strălucitoare.
Indiferent de soiul pe care îl obțineți, broccoli este bogat în calciu și are proprietăți anti-oxidante care ajută la prevenirea unor forme de cancer. Același sulf care poate provoca gazul din broccoli supra-gătit are și proprietăți antivirale și antibiotice benefice.
