Mike Lang / Getty Images
Grătarul și prăjirea sunt metode de gătit cu căldură uscată care se bazează pe căldura care este condusă prin aer de la o flacără deschisă. Acest tip de gătit produce reacții de rumenire pe suprafața alimentului, încurajând astfel dezvoltarea de arome și arome complexe.
Gătit la gătit fierbinte și rapid
Deoarece aerul este un conducător slab al căldurii, al fierberii și al grătarului necesită ca alimentul să fie destul de aproape de sursa de căldură, care în acest caz este probabil să fie o flacără deschisă.
Astfel, suprafața mâncării se gătește foarte repede, ceea ce face acest tip de gătit ideal pentru tăieri extrem de fragede de carne, păsări de curte sau pește. De fapt, din cauza naturii extrem de fierbinte și uscată a acestei metode de gătit, se obișnuiește marinarea articolelor care vor fi prajite sau la grătar - deși cele mai bune fripturi sunt o excepție notabilă de la această regulă.
Randul"
O parte importantă a grătarului și a grătarului este „virajul” - care se referă la răsturnarea articolului pentru a găti pe cealaltă parte. Deși poate fi tentant să miști lucrurile în timp ce grătești, o mică reținere va parcurge un drum lung. În general, ar trebui să întoarceți un articol o singură dată, ceea ce înseamnă că gătiți pe o parte, să-l întoarceți pentru a termina gătitul, apoi să-l scoateți de pe grătar.
Din moment ce nu mai este mult de făcut, să știi când să te îndrepți este practic esența grătarului și este un sentiment pe care îl vei dezvolta cu experiență.
Mărci de grătar
O excepție de la regula „nu o mișcați” este aceea că bucătarii vor roti adesea un element pe grătar pentru a-l marca cu linii de grătar încrucișate. Aproximativ o treime din tura - cum ar fi de la ora 12 la 8, pe un cadran de ceas - ar oferi cele mai atractive rezultate.
Căldură de mai sus Vs. De mai jos
Întâmplător, există o distincție semnificativă între grătare și grătare, care este că grătarul implică încălzirea alimentelor de jos, în timp ce consumul de carne implică încălzirea de sus.
În ambele cazuri, mâncarea este întoarsă în mod obișnuit în timpul gătitului și se folosește o grilă sau o grătară de un fel, ceea ce conferă alimentului semne de grătar distinctive care sunt semnul distinctiv al acestei tehnici de gătit. Ca și în cazul prăjirii, este esențial să încălziți broilerul sau grătarul înainte de a pune mâncarea pe el.
Ce zici de Barbecuing?
Gătitul este similar cu grătarul și grătarul, deoarece folosește și o flacără deschisă pentru a găti. Dar ceea ce definește grătarul este utilizarea lemnului sau a cărbunilor pentru a produce flacăra.
Dar, la fel ca în majoritatea lucrurilor din lumea culinară, aici există un pic de spațiu. Unii bucătari consideră că prepararea cărbunelui ca fiind o formă de grătar, în timp ce o mulțime de alții ar insista că grătarul presupune gătirea peste un foc de lemn într-o groapă deschisă. Oricum, toată lumea este de acord că gătitul cu lemn conferă o aromă afumată care pur și simplu nu este posibilă cu un grătar cu gaz.
Ce este cu grătarul?
Tigaile pentru grătar sunt tigăile special construite, care au creste ridicate, concepute pentru a simula mărcile de grătar obținute prin gătirea alimentelor pe un grătar cu flacără deschisă. Dar este cu adevărat la grătar?
Tehnic, nu. Nu uitați, grătarul gătește prin conducerea aerului fierbinte, în timp ce o tigaie gătește prin conducerea căldurii prin tigaia în sine.
Iată un exemplu al diferenței: Să presupunem că gătiți burgeri pe grătar. Orice grăsime care se scurge din burgeri cade și nu interferează cu căldura de la flacără sau cărbuni de dedesubt. Cu o tigaie la grătar, însă, grăsimea se colectează doar în tigaie. Așadar, dacă folosiți o tigaie la grătar, veți dori să vă turnați o grăsime care se gătește în tigaie, în caz contrar, burgerii dvs. sunt prăjiți eficient în loc de a fi la grătar.
