Tagine de pui marocane.
William Shaw / Photolibrary / Getty Images
- Total: 3 ore 20 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 3 ore 10 min
- Randament: servește 4
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 513 | calorii |
| 34g | Gras |
| 16g | Carbohidrați |
| 36g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porțiuni: servește 4 | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 513 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 34g | 44% |
| Grăsimi saturate 7g | 36% |
| Colesterol 105mg | 35% |
| Sodiu 1011mg | 44% |
| Carbohidrat total 16g | 6% |
| Fibră dietetică 2g | 7% |
| Proteine 36g | |
| Calciu 102mg | 8% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Etichetele de pui, cum ar fi acestea, sunt un tarif obișnuit la restaurantele casual din Maroc și foarte ușor de recreat acasă. Sunt în plus delicioase atunci când sunt preparate într-un tagine de lut, care conferă o esență pământească vasului finalizat. Puii de gamă liberă (numiți djaj beldi în Maroc) sunt mult mai considerați decât găinile crescute din fabrică, dar planifică în viitor, deoarece își iau mai mult timp pentru a găti.
Deși este bine asezonat, acest tagine special nu este picant. Puteți crește cantitatea de condimente sau puteți adăuga un ardei iute sau două pentru o prezentare mai zestieră, dar încercați să nu umbrați aroma apreciată a unei păsări de gamă liberă. Ceapa, dintre care unele se caramelizează în timpul gătitului, vor adăuga o dulceață subtilă. Puțină lămâie conservată și măsline sunt completări opționale.
Încercați să gătiți ca marocanul obișnuit sărind linguri de măsurare și stropind pur și simplu cantitatea aproximativă de mirodenii peste pui înainte de a găti. Măsurarea exactă nu este esențială pentru acest fel de mâncare. Îndepărtați pielea dacă doriți, dar prefer să o las intactă atunci când gătesc păsări de curte liberă într-o tagină.
Timpul de gătit este pentru o găină cu o gamă liberă. Reduceți acest timp cu o oră dacă utilizați un pui obișnuit.
ingrediente
- 1 pui (tăiat în sferturi)
- 2 cepe mari (feliate)
- 3 căței de usturoi (presat sau tocat fin)
- 1 1/2 lingurite sare
- 1 linguriță ardei
- 1 lingurita ghimbir
- 1/2 lingurita chimen
- 1/2 lingurita turmeric
- Opțional: 1/2 linguriță Ras el Hanout
- Opțional: strângere de fire de șofran
- 1/4 la 1/3 cană ulei de măsline
- 1/2 cană apă
- Opțional: 1/2 lămâie conservată (feliată sau tăiată în sferturi)
- Opțional: mână de măsline
- Garnitură: pătrunjel sau cilantro
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Puneți jumătate din feliile de ceapă și usturoiul presat în fundul unei tagine. Aranjați puiul, cu partea din piele în sus, deasupra cepei.
Cu degetele, presărați condimentele peste pui. Adăugați uleiul de măsline, lăsând o parte din acesta să se strecoare peste pui, apoi adăugați apa în jurul puiului. Aranjați rămășițele de ceapă deasupra puiului.
Acoperiți tagina și așezați-o la foc mediu-mic; utilizați un difuzor dacă gătiți tagina pe o altă sursă de căldură decât gazul. Lăsați tagina să se încălzească încet la un amestec de fierbere, apoi reduceți căldura la cea mai mică temperatură necesară pentru a menține temperatura de fierbere.
Gătiți puiul fără a se întoarce până când este foarte fraged, până la două ore pentru un pui obișnuit sau trei ore pentru un pui de gamă liberă. Încercați să vedeți dacă puteți ciupi cu ușurință carnea de pe os.
Spre sfârșitul gătitului, adăugați lămâia și măslinele conservate (dacă folosiți) și verificați pentru a vă asigura că există suficient lichid pentru a împiedica ceapa să nu se arunce. Adăugați un pic mai multă apă, dacă este necesar, ținând cont de faptul că ar trebui să existe relativ puțin sos în tagina finită; sosul conține mai ales ceapă și uleiuri.
Garnisiți cu pătrunjel proaspăt sau cilantro și serviți puiul direct de la tagine cu pâine marocană pentru a scoate totul.
Bucurați-vă!
Etichete reteta:
- pui principal
- pui marocan
- cină
- marocan
