Michelle Garrett / Getty Images
- Total: 90 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 60 min
- Randament: servește 6
Această rețetă clasică marocană este preparată prin coacerea peștelui integral marinat de chermoula cu cartofi, morcovi, roșii și ardei verzi - rezultatul este zesty, farfurie și delicios. Serviți direct din vasul de copt cu pâine marocană pentru o masă completă cu un singur fel de mâncare.
Folosiți orice pește ferm, alb, cum ar fi fundul de mare, snapper roșu sau portocaliu. Asigurați-vă că feliați cartofii și morcovii destul de subțiri, astfel încât legumele vor fi fragede până la momentul în care peștele a terminat de gătit.
Pentru prepararea topului aragazului într-o tagină tradițională, consultați această rețetă Tagine de pește
Serveste 6.
ingrediente
- 1 - 2 pește (întreg; 2 kg sau 4 1/2 lb. greutate totală)
- 2 morcovi mari (tăiați în bastoane subțiri)
- 2 cartofi mari (decojiți și tăiați subțire)
- 3 sau 4 roșii (felii subțiri)
- 2 ardei verzi (tăiați în inele)
- 1 - 2 ardei iute (integral)
- 1 - 2 lamai (feliate)
- Sarat la gust
- ghimbir după gust
- piper după gust
- 1 mână de măsline roșii
- Garnitura: 2 linguri de pătrunjel tocat (sau cilantro)
- Pentru Chermoula:
- 1 buchet mare cilantro (tocat fin)
- 4 căței mari de usturoi (presat sau tocat fin)
- 2 linguri de ardei
- 1 lingură chimen
- 1 linguriță sare (sau mai mult după gust)
- Opțional: 1 linguriță de ghimbir
- 1/2 linguriță piper de caienă
- 1/4 linguriță de șofran (sfărâmată)
- 3 linguri ulei vegetal
- 2 linguri suc de lămâie (1 lămâie)
Pași pentru realizarea ei
Spălați și uscați peștele.
Amestecați toate ingredientele Chermoula, adăugând puțin mai mult suc de lămâie sau ulei vegetal, dacă este necesar pentru a subția marinada.
Gustă și ajustează condimentul, astfel încât chermoula să fie la fel de sărată, de lămâie și de condimentată cum îți dorești.
Rezervați puțin mai mult de jumătate din chermoula și folosiți chermoula rămasă pentru a marina peștele, frecând chermoula peste exteriorul peștelui și în interiorul cavității.
Acoperiți peștele și lăsați la marinat în timp ce continuați cu rețeta. (Sau, refrigerați peștele și lăsați la marinat cel puțin câteva ore sau chiar peste noapte.) Aduceți peștele la temperatura camerei în timp ce continuați rețeta.
Preîncălziți un cuptor la 220 C (425 F).
Ulegeți ușor un vas de copt cu ulei de măsline.
Distribuiți morcovii pe fundul vasului, încrucișându-i pentru a crea un pat pentru cartofi și pește.
Adăugați feliile de cartof într-un singur strat și condimentați-le după gust cu sare, ghimbir și piper.
Puneți peștele în vasul de copt și aranjați feliile de roșii pe și în jurul peștelui.
Se subțiază chermoula rezervată cu 1/4 cană de apă și câteva linguri de ulei de măsline și se lingă amestecul peste pește și legume.
Topim peștele cu ardeiul verde, feliile de lămâie, ardeii iute și măslinele.
Acoperiți peștele cu folie de aluminiu și coaceți timp de 25 de minute.
Scoateți folia și continuați să coaceți încă 20-30 de minute, până când peștele și legumele sunt fragede.
Dacă lichidele din farfurie nu s-au redus la un sos gros în timpul coacerii, veți dori să faceți acest lucru pe aragaz. Turnați cu grijă lichidele într-o cratiță și acoperiți peștele pentru a menține cald.
Reduceți lichidele la un sos gros la foc mediu până la mediu și turnați imediat în vasul de copt.
Garnisiți cu pătrunjelul tocat și serviți.
Etichete reteta:
- Roșie
- cină
- marocan
- cină în familie
