Yang Bingbing / EyeEm / Getty Images Cum se face înghețarea fondantelor
Inainte sa incepi
Majoritatea magazinelor de coacere specializate vând pastă de gumă prematură, ceea ce este o opțiune excelentă dacă te grăbești. Cu toate acestea, veți economisi o sumă semnificativă de bani dacă vă faceți propria pastă de gumă de la zero. De asemenea, veți termina cu un produs mai bun: pasta de gumă premade tinde să se prăjească, în timp ce pasta de gumă de casă are o textură moale, suplă.
Dacă sunteți pe punctul de a începe acest proiect, ar trebui să citiți mai întâi pașii pentru a vă asigura că aveți toate echipamentele și ingredientele. Acordați-vă mult timp pentru acest proiect, mai ales dacă sunteți un brutar novice. De asemenea, ar trebui să faceți pasta de gingie cu o zi în avans, deoarece trebuie să se răcească peste noapte peste noapte la frigider.
Unul dintre ingredientele cruciale din această rețetă este pulberea de tyloză (numită și CMC), disponibilă pentru achiziționare la numeroase magazine de coacere specializate sau online. Puteți înlocui pulberea de tylose cu guma tragacanth, o substanță naturală derivată dintr-o plantă din Orientul Mijlociu pentru pulberea de tylose.
Cum se face pasta de gumă
Această rețetă face ca aproximativ 2 kilograme de pastă de gumă, suficient pentru o întreagă grădină de flori de zahăr artizanale.
ingrediente
- 1/2 cană de albus de ou (4 până la 5 ouă mari) 6 2/3 cani zahăr pudră, cernut (plus mai multe pentru frământare) 3 linguri pulbere de tifos 2 linguri scurtare de legumeOpțiune: 1/2 linguriță
Pași pentru realizarea ei
- Adunați ingredientele.Puneți albușurile de ou în vasul unui mixer de suport prevăzut cu un atașat de paletă. Se amestecă timp de 10 secunde la viteză mare.Adăugați zahăr pudră, amestecând la scăzut până la încorporarea ingredientelor. Măriți viteza la mare și amestecați aproximativ 10 minute până când amestecul formează vârfuri moi, lucioase. Răzuiți părțile laterale ale vasului și ale paletei, apoi amestecați pentru un minut suplimentar. Cu mixerul care se desfășoară încet, presărați încet în pulbere de tyloză, până când se încorporează complet. Creșteți viteza până la mediu și amestecați timp de 1 până la 2 minute, până când pasta de gumă a format o bilă în jurul atașamentului de padelă. Așezați pasta de gumă pe o suprafață curată presărată cu zahăr pudră. Frământați legumele de scurtare în amestec, apoi continuați să frământați până când pasta are o consistență moale, pliabilă. Dacă doriți să vă colorați pasta de gumă, frământați-vă în colorarea alimentelor. Dacă pasta se lipește de mâini, se amestecă într-o altă lingură de zahăr pudră. Înfășurați pasta de gumă într-o folie de plastic, apoi transferați într-o pungă de plastic etanșabilă și răcoriți la frigider pentru 24 de ore. Când sunteți gata să îl utilizați, lăsați-l să ajungă la temperatura camerei.
sfaturi
- Umiditatea îți afectează ingredientele: dacă faci această rețetă într-o zi deosebit de umedă, frământă puțin zahăr mai pudră în pasta de gingie. Pe de altă parte, dacă nivelul de umiditate este foarte scăzut, nu adăugați tot zahărul pudră deodată. Poate dura mai mult de 10 minute pentru ca albusul și zahărul să formeze vârfuri moi și lucioase. Aveți răbdare cu amestecul - amestecarea insuficientă va duce la o pastă de gumă rigidă. Dacă aveți probleme la frământarea pastei de gumă, separați amestecul în 2 bile mai mici. Păstrați una acoperită cu folie de plastic în timp ce frământați cealaltă. Pasta de gumă se usucă foarte repede, așa că înfășurați amestecul în folie de plastic dacă trebuie să faceți o pauză sau să ieșiți din bucătărie. Din moment ce această rețetă face 2 kilograme de pastă de gumă, puteți trebuie să înghețe unele. Acoperiți rămășițele în 2 straturi de folie de plastic, apoi transferați într-o pungă de plastic etanșabilă. Pasta de gumă se va păstra la congelator timp de șase luni.
