Cum curățați calmarul

Începeți cu Whole Squid

fpwing / Getty Images

Calmarul curatat vine la un pret premium pe piata. Achiziționarea unui calamar întreg și curățarea dvs. este o opțiune economică și surprinzător de ușoară. Căutați calmarul care este extrem de proaspăt sau solid congelat. Dacă este congelat, lăsați să se dezghețe complet la frigider și apoi curățați și folosiți imediat.

Scoateți capul de pe corpul calmarului

Peggy Trowbridge Filippone

Prindeți coada de calmar într-o mână și capul în cealaltă. Trageți ferm cu o ușoară mișcare de răsucire. Capul și înnăscuții ar trebui să alunece ușor din corp.

Cap, păsări și tub de corp

Peggy Trowbridge Filippone

Capul de calamar și prăpastiile au fost acum scoase din tubul corpului calmarului. Tentacolele și tubul corpului sunt comestibile, în timp ce capul din spatele tentaculelor și al piciorului ar trebui aruncate.

Îndepărtarea sacului de cerneală de squid

Peggy Trowbridge Filippone

Cerneala de squid este deliciul unui gastronom și este folosită ca aromă adăugată în multe rețete. Se vinde la un preț premium, dar vă puteți recolta în timp ce curățați un calamar întreg.

Sacul de cerneală de squid este situat în interior. Pare o venă neagră și se îndepărtează ușor cu unghia. Pentru a ajunge la cerneală, perforați sacul de cerneală și strecurați-l într-o lingură de apă, vin sau alt lichid de gătit. Cantități mici de cerneală de squid sunt, de asemenea, localizate în spatele ochilor.

Fiți pregătiți atunci când culegeți cerneală de calamari, deoarece aceasta se colorează. Purtați mănuși, șorț și protejați suprafețele poroase, cum ar fi tabla de tăiere. Este deosebit de inestetic când ajunge sub unghii.

Un pic mai merge mult în rețete. Câteva picături adăugate în lichidul din rețeta dvs. vor fi suficiente atât pentru a colora cât și pentru a aromatiza un fel de mâncare, în special pastele și risottos.

Tăiați tentacule

Peggy Trowbridge Filippone

Tentaculele de calmar sunt complet comestibile și mai ales bune atunci când sunt prăjite flash pentru a face calamari. Așezați cuțitul chiar sub ochii calmarului și tăiați-l drept în jos.

Scoateți ciocul din tentacule

Peggy Trowbridge Filippone

Tub de coadă și cartilaj

Peggy Trowbridge Filippone

Odată ce capul și tentaculele sunt scoase din calmar, secțiunea cozii rămâne. Porțiunea tubului de coadă conține o subțire subțire și limpede de cartilaj. Acest cartilaj este, de asemenea, cunoscut sub numele de cuttlebone sau sepia, de unde și numele său de familie de sepie.

Cartilajul aproape arată ca un fragment de sticlă super-subțire - este necomestibil și trebuie îndepărtat. Pur și simplu apucați cartilajul cu degetele și trageți-l din tubul corpului calmarului. Ar trebui să se elibereze destul de ușor.

Îndepărtarea membranei pielii

Peggy Trowbridge Filippone

Deși pielea întunecată și pitoresc a calmarului este comestibilă, cei mai mulți bucătari aleg să o îndepărteze pentru o prezentare mai atrăgătoare. Pielea se va separa cu ușurință de carne pentru a fi decojită. După ce ați îndepărtat pielea, spălați bine interiorul tubului corpului calmarului, folosind degetul pentru a scoate reziduuri reziduale. Se usucă înainte de a continua.

Tăierea în inele de calamar

Simon Wheeler Ltd / Getty Images

Corpul de squid curățat poate fi umplut întreg sau tăiat în inele ca pentru calamarii prăjiți. Inelele se tăie ușor prin tăierea corpului transversal. Întreaga porțiune de coadă este comestibilă, inclusiv secțiunea de aripioare la sfârșit. Dacă doriți să folosească doar inele sau tentacule pentru calamarii prăjiți, salvați capătul cozii pentru chowder.