Frank Stapel / EyeEm / Getty Images
Este complet posibil ca brânza afumată să fi fost făcută accidental pentru prima dată cu mii de ani în urmă într-o casă mică, cu un șemineu care arde lemn. Acest șemineu a menținut casa caldă și a fost folosit și pentru încălzirea laptelui în timpul procesului de preparare a brânzeturilor. În timp ce brânza era depozitată pe rafturi sau în dulapuri înainte de a fi consumată, fumul continuu de la foc a dat brânzei o aromă de fum.
Astăzi, brânza este fumată intenționat, de obicei pentru a afecta aroma brânzei. Dar cum, mai exact, este afumată brânză?
Cât brânză este afumată
În aceste zile, multe tipuri de brânzeturi afumate sunt afumate la fumători, mai degrabă decât prin foc larg. Fumătorii aruncă fumul pe roți de brânză pe măsură ce îmbătrânesc pe rafturi. Unii producători de brânzăți folosesc fumători mici. Alții, cum ar fi brânza naturală naturală Rumiano, construiesc fumători care se potrivesc cu cantități mai importante de brânză. Un bloc de brânză poate fi ușor afumat, astfel încât produsul finit are o fumabilitate foarte subtilă sau foarte afumat.
Fumătorii folosiți de majoritatea brânzeturilor artizanale sunt alimentați cu lemn natural. Tipul de lemn utilizat afectează aroma brânzei. Măr, stejar, hickory, castan și arin sunt frecvent utilizate. Compania Mozzarella își fumează mozzarella peste chipsurile de pecan în timp ce Rogue Creamery folosește coji de alune.
În loc să fumeze brânză, fumul lichid poate fi folosit și pentru a da brânzei o aromă afumată. Fumul lichid adesea adaugă o fumătoare copleșitoare, cu puține nuanțe de aromă, motiv pentru care majoritatea producătorilor de mestesugari artizanali favorizează utilizarea fumului real.
De ce este afumată brânza
Brânza de fumat oferă o aromă unică, mai ales atunci când este făcută de o mână blândă și experimentată. În loc să copleșească aroma brânzei, astfel încât să aibă un gust „afumat”, fumatul unei brânzeturi poate adăuga nuanțe subtile de aromă cărnoasă, pământească, toastă.
Fumatul ajută la păstrarea brânzei. Acest lucru a fost apreciat mai ales înainte de a fi inventat orice refrigerare, dar chiar și astăzi, producătorii de brânză ar putea fuma o brânză, deoarece le place modul în care păstrează brânza și afectează procesul de maturare.
Exemple de brânză afumată
- Idiazabal (spaniolă) Gamonedo (spaniolă) San Simon (spaniolă) Fiore Sardo (italiană) brânză turcească afumată, sau „Füme Peyniri” Kapnisto Metzovone (greacă) Mozzarella afumată - multe mărci și producătoriCeddar afumat - multe mărci și producători și producătoriUp in Smoke (Statele Unite, River's Edge Chevre) Smokey Blue (Statele Unite, Rogue Creamery) Curado afumat (Statele Unite, Quillisascut Cheese Co.)
