instamatică / Getty Images
Gelatina este un derivat animal care este utilizat pentru a seta lichide dulci sau sărate pentru a crea o jeleu. Când cumpărați gelatină, o puteți găsi sub două forme diferite: frunze (sau foi) și pulbere.
Deși ambele versiuni sunt realizate din colagen animal, acestea trebuie tratate diferit. Fiecare va crea, de asemenea, un rezultat ușor diferit în farfurie, astfel încât un tip poate fi recomandat față de celălalt pentru anumite rețete. Există, de asemenea, alternative la gelatină, care sunt perfecte pentru dietele specializate care evită produsele de origine animală.
Utilizări pentru gelatină
Majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu utilizarea gelatinei în deserturi. Brandul Jell-O și numeroasele sale arome joacă un rol important în această asociație. Cu toate acestea, gelatina este inclusă și în rețete precum supe reci și mucegaiuri de pește.
Deși gelatina este necesară pentru a face anumite bomboane și delicioase delicioase precum mucegaiul de merișoare, panacotta și mămăligă de casă, aceasta s-a dezvoltat oarecum de o reputație proastă. O mare parte din asta are legătură cu rețete retro, precum șunca în mucegaiul aspic și jeleu de vită, care poate lăsa un pic de dorit pe fața culinară. Acest lucru este nefericit, având în vedere că este un ingredient necesar în mai multe preparate delicioase și populare.
Nu este nevoie să treceți gelatina. O idee mai bună este să înveți cum să folosești fiecare formă și să cauți rețete care sunt de fapt delicioase, evitându-le pe cele care sunt doar prea bizare, cu excepția cazului în care ești pregătit pentru o aventură.
Pudră de gelatină
Gelatina este creată atunci când colagenul animal din țesutul conjunctiv, piele și oase este încălzit încet până se descompun, creând o substanță de gelatină. Pulberea de gelatină se face atunci când această substanță este uscată și apoi devine boabe individuale.
Consistența pudră permite gelatinei să se debaraseze cu ușurință în întregul amestec în care se adaugă.
Frunze Gelatină
Numite și foi de gelatină, gelatina frunzelor se face atunci când gelatina este uscată într-o foaie plană. Unii consideră gelatina din frunze agentul de preparare mai preferat în prepararea jeleului, deoarece oferă un set foarte clar, curat, fără gust. Este posibil ca bucătarii să fie mai ușor de utilizat, deoarece măsurarea contează pur și simplu foile în raport cu cantitatea de pulbere.
Folosind pulbere vs. foi
Nu este surprinzător, deoarece aceste două forme de gelatină sunt destul de diferite, există tehnici diferite în modul în care le veți folosi în rețete.
Pentru gelatina pudră, se adaugă câteva linguri de apă caldă și se agită timp de câteva minute până se dizolvă gelatina. Asigurați-vă că nu fierbeți niciodată niciun amestec de gelatină, deoarece își va pierde calitatea de îngroșare. Dacă adăugați zahăr în rețetă, amestecați-l cu gelatina pudră înainte de a o dizolva în lichid.
Pentru gelatina frunzelor, înmuiați foile în apă rece timp de cinci minute pentru a le înmuia. Apoi îndepărtați și strângeți ușor frunzele pentru a îndepărta excesul de apă.
Înlocuirea unuia pentru celălalt
Dacă rețeta dvs. solicită frunze sau foi de gelatină, dar aveți doar pulbere (sau invers), nu vă faceți griji. Puteți converti măsurătorile pentru a răspunde nevoilor dvs.
Un pachet (1 lingură) de gelatină pudră este echivalent cu patru foi de gelatină. Acest lucru este suficient pentru a stabili 2 căni de lichid.
Alternative vegetariene și vegane
Deoarece gelatina este obținută din proteine animale (cel mai adesea porc), nu este potrivită pentru vegetarieni, vegani sau chiar pentru cei care păstrează kosher. Există alternative de gelatină vegetariană, inclusiv agar-agar, care este fabricat din alge marine. Se vinde sub formă de pulbere, blocuri solide sau subțire.
Puteți utiliza, de asemenea, săgeată, gumă de guar, gumă de xantan, pectină și kudzu (o plantă asiatică).
