Molidul
Cașul de fasole, cunoscut și sub denumirea de tofu, este obținut din pământ, soia presată și a fost mâncat de peste 2.000 de ani. Acesta vine într-o serie de forme diferite, care sunt utilizate în mod obișnuit în bucătăria chineză, japoneză, coreeană și sud-estul Asiei. Ciuperca de fasole se poate savura crud sau prăjit, la aburi, la cuptor, la grătar, la fiert sau la cuptor.
Fapte rapide
- Cunoscut și ca: tofuOrigin: China, cu cel puțin 2.000 de ani în urmă Informații nutriționale: cu conținut ridicat de proteineMei soiuri: mătase / moale, fermă, fermă
Bean Curd vs. Tempeh
Tempeh este un alt produs de soia care se vinde adesea alături de cașul de fasole sau tofu. Soia fiartă, fiertă, este presată într-o prăjitură densă împreună cu fasolea, boabele și aromele. Amestecul poate varia în funcție de marcă. Ciorba de fasole tempeh și presată poate fi folosită în mod similar în rețete, dar tempeh are o aromă mai puternică, de nuci. Este adesea folosit ca înlocuitor pentru carne în cartofi prăjiți.
soiurile
Există o serie de soiuri de coajă de fasole, cu produse mai des etichetate drept tofu. Cel mai adesea se vinde ca blocuri care variază în fermitate de la mătase sau moale până la fermă. Există, de asemenea, o serie de produse conservate cu tofu, în special pe piețele asiatice.
Pufurile Tofu sunt pătrate aurii prăjite în pungi de celofan disponibile în zona frigorifică a supermarketurilor chinezești. Sunt super-absorbante și sunt de obicei gătite cu tocane, bulionuri și supe sau uneori umplute cu carne de porc sau vită.
Cojita de fasole conservată sau tofu fermentat este cașul de fasole tăiat în cuburi și fermentat în vinul de orez. De obicei se vinde în borcane de sticlă sau cutii din supermarketurile chinezești și are o varietate de arome, inclusiv chili.
Foile de coajă de fasole uscată sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de piele de tofu și sunt făcute din „pielea” care se formează pe suprafața laptelui de soia fiert. Trebuie să rehidratați cașul de fasole uscată înainte de a-l găti prin înmuierea în apă rece peste noapte. Pielea Tofu are o textură cărnoasă și este adesea folosită în mâncărurile vegetariene.
Cum se gătește cu cașul de fasole
Cojita de fasole poate fi folosită direct din pachet sau poate fi presată mai întâi pentru a îndepărta excesul de umiditate. Modul în care vă pregătiți tofu-ul (dacă este deloc) va depinde de rețetă. Pentru a presa cașul de fasole - mai comun cu soiurile ferme și extra-ferme - folosiți o presă tofu. Dacă nu aveți o presă, așezați tofu-ul deasupra câtorva straturi de prosoape de hârtie sau un prosop de bucătărie curat, acoperiți cu mai multe prosoape de hârtie sau un prosop de bucătărie și adăugați o foaie de copt. Stivuiește o carte de bucate sau două deasupra foii de copt pentru a o cântări. În funcție de cât de uscat îți dorești cașul de fasole, lasă câteva minute până la o oră sau mai mult.
Ciorbă de fasole neprimită și necoapte, în special soiurile mătase sau moi, pot fi adăugate la smoothie-uri sau deserturi cremoase precum budincele. Tofu de mătase, mai ales când este făcut proaspăt, este de asemenea servit ca un fel de mâncare chinezesc pentru micul dejun numit douhua completat cu sos de soia și ceapă de primăvară. Cojita fermă de fasole poate fi prăjită, umplută, fiartă, adăugată la supe, coaptă, la grătar și multe altele.
DNY59 / Getty Images
Aleksandra Novikova / Getty Images
zkruger / Getty Images
Electrografie / Getty Images
istetiana / Getty Images
GI15702993 / Getty Images
Ce gust are?
Cojita de fasole sau tofu este moale, albă sau alb-deschis, și aproape fără aromă. Densitatea poate varia în funcție de ce coaja de fasole este matasoasă, moale, fermă sau fermă, precum și de modul în care este pregătită. Tofu presat este mai rigid, deoarece o mare parte din apă a fost împinsă, iar diferite metode de gătit pot afecta, de asemenea, textura. Tofu ia bine la marinate și sosuri aromate, deoarece înmoaie cu nerăbdare aromele din jurul său.
Rețete de coajă de fasole
Pe lângă faptul că joacă un rol principal într-o listă lungă de preparate asiatice, cașul de fasole este, de asemenea, un stand-in excelent pentru carne, ouă și lactate. Tofu rupt și sărat, tofu ferm este un înlocuitor gustos pentru ouă, iar atunci când este presat și împânzit, este un schimb satisfăcător pentru pepene de pui. Poate chiar să facă o frișcă surprinzător de cremă.
În cazul în care pentru a cumpăra caș de fasole
Cojita de fasole sau tofu poate fi găsită în majoritatea marilor magazine alimentare din secțiunea frigorifică de lângă brânză sau produse vegetariene. Se vinde în blocuri în pătrate de plastic și este mai des etichetat ca tofu. O varietate mai largă de tofu poate fi găsită pe piețele asiatice. Asigurați-vă că cumpărați tipul de tofu specificat în rețeta aleasă. Folosind tofu de mătase într-o rețetă care solicită tofu ferm, de exemplu, nu va da cele mai bune rezultate.
De asemenea, vă puteți face propriul tofu acasă. Procesul durează ceva timp, dar este simplu în general și vă oferă un control complet al ingredientelor, aromei și texturii.
Depozitare
Cojita de fasole se va păstra în recipientul său sigilat, nedeschis timp de câteva săptămâni. Odată deschis, păstrați orice tofu răcit, răcit în frigider, într-un recipient etanș cu apă. Dacă schimbați apa în fiecare zi sau două, cașul de fasole va dura cinci zile. Tofuul gătit rămas se va păstra la frigider până la trei zile.
Cașul de fasole poate fi, de asemenea, înghețat. Se taie cubulețe și se așază pe o foaie de copt căptușită cu pergament și se congelează până la solid. Adăugați într-un container etanș sau geantă cu fermoar și folosiți în termen de trei luni. Lăsați dezghețul congelat înainte de a utiliza și scurgeți lichidul în exces. Tofu congelat anterior are o textură mai spongioasă, care poate fi de fapt preferabilă în unele feluri de mâncare, mai ales atunci când este marinată.
Nutriție și beneficii
Cojita de fasole are un conținut ridicat de proteine și aproape complet lipsită de grăsimi saturate, ceea ce o face o opțiune bună pentru vegetarieni, vegani și mâncători de carne. De asemenea, este bogat în calciu, o porție de 100 de grame oferind 13% din valoarea zilnică recomandată. Conform FDA, se consuma cașul de fasole (pe lângă o dietă sănătoasă), care ajută la scăderea colesterolului și la reducerea riscului de boli de inimă.
Rețetele cu tofu vegetarian și molid Melissa Ling
