Srdjan Stefanovic / Getty Images
Hrișca este sămânța unei plante numită "Fagopyrum esculentum". Are legătură cu rubarba, nu cu grâu, secară sau orz și, în ciuda numelui confuz, hrișca nu are gluten.
Se crede că hrișca provine din China, dar apare cel mai adesea în rețete din Rusia, Franța și Japonia pentru clătite, blinis, crêpes și tăiței soba.
În afară de a fi folosit în amestecuri de clătite, hrișca nu este foarte importantă în rețetele din SUA. Este prea rău pentru că acest aliment unic GF are un gust excelent și poate stimula cu adevărat valoarea nutrițională a rețetelor fără gluten.
Cum se vinde hrișca?
Hrișca poate fi achiziționată sub formă de coajă (hrișcă întreagă cu coajă), ca kasha (coajă de hrișcă prăjită), ca făină măcinată închisă și ca făină ușoară măcinată. Faina de hrișcă întunecată conține bucăți de coca de hrișcă întunecată și are o aromă mult mai pronunțată, pământească decât făina măcinată din coji cu coajă care au o aromă ușoară neutră.
Hrișcă conține proteine vegetale de înaltă calitate
Oamenii de știință alimentari au descoperit că hrișca este o sursă bogată din ceea ce se numește „proteine disponibile biologic”. Aceasta înseamnă că hrișca are un sortiment echilibrat de aminoacizi esențiali și neesențiali, blocurile de proteine. Este considerată o sursă superioară de proteine în comparație cu grâul, orezul și chiar meiul.
Hrișca este o sursă bogată de antioxidanți
Ca și citricele, hrișca este o sursă bogată de rutină, un puternic antioxidant flavonoid. Este, de asemenea, este o sursă bună de vitamina E, un alt antioxidant puternic.
Antioxidanții previn deteriorarea celulelor și sprijină sănătatea bună. O făină fără gluten, bogată în antioxidanți, este un adevărat bonus!
Hrișca este o sursă excelentă de minerale
O comparație a conținutului de minerale din făina de hrișcă și făină de orez arată că făina de hrișcă are:
- De 4 ori mai mult fier de 3 ori mai mult calciuPeste de 9 ori mai mult magneziuPeste 6 ori mai mult potasiuDe două ori mai mult zinc, cupru și mangan
Înlocuind o porție de făină de orez în rețete fără gluten cu făină de hrișcă, rețetele fără gluten devin o sursă mai bună de minerale esențiale.
Sursa: Comparație nutrițională a caracteristicilor minerale dintre hrișcă și cereale , Sayoko Ikeda și colab., Universitatea Gakuin, Kobe Japonia, august 2006
Hrișca este o bună sursă de fibre dietetice solubile
Fibra solubilă este un tip de fibră dietetică care ține apa ca un burete. Formează un gel care este responsabil de încetinirea timpului necesar alimentelor pentru a călători prin tractul digestiv. Susține digestia sănătoasă și absorbția nutrienților din alimente. Fibra solubilă încetinește și absorbția glucozei, care susține metabolismul sănătos al glucozei și este, de asemenea, cunoscut că scade nivelul colesterolului din sânge.
O cană de cereale cu hrișcă conțin aproximativ 4, 5 grame de fibre. În comparație, 1 cană de ovăz conține aproximativ 3, 96 grame de fibre.
Cum se folosește hrișca în rețete fără gluten
Cel mai bun motiv pentru a adăuga hrișcă la rețetele fără gluten este îmbunătățirea calității nutriționale a dietei tale. Hrișca este bogată în proteine vegetale de calitate, antioxidanți, fibre solubile și minerale.
- Folosiți făină integrală de hrișcă întunecată pentru a face crepe teribile de hrișcă și clătite fără gluten. Folosiți făină ușor de hrișcă pentru a înlocui până la jumătate din orez, fasole, sorg sau făină de soia, utilizate în rețetele fără gluten pentru fursecuri, brioșe, rulouri, și pâine. Muffins-ul englezesc fără gluten este un bun exemplu de rețetă în care o porție din amestecul total de făină fără gluten a fost înlocuit cu făină ușor de hrișcă cu rezultate deosebite. Faina ușoară de hrișcă funcționează de asemenea extrem de bine, ca îngroșător pentru supe, tocană și sosuri. Grosele de hrișcă sunt măcinate prin împletirea întregului miez de hrișcă și zdrobirea ușoară. Carnea groasă poate fi servită ca cereale fierbinți sau folosită pentru măcinarea făinii ușoare de hrișcă. Kasha prăjită are o aromă delicioasă de nucă. Poate fi utilizat în rețete de granola, servit ca cereale reconfortante fierbinte sau ca platou Kasha Side Easy.
