Molidul / Diana Chistruga
- Total: 105 min
- Pregătire: 60 min
- Gătit: 45 min
- Randament: 6 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 701 | calorii |
| 27g | Gras |
| 83g | Carbohidrați |
| 29g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 6 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 701 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 27g | 34% |
| Grăsimi saturate 9g | 46% |
| Colesterol 201mg | 67% |
| Sodiu 867mg | 38% |
| Carbohidrat total 83g | 30% |
| Fibră dietetică 5g | 20% |
| Proteine 29g | |
| Calciu 287mg | 22% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Arancini, bile de orez umplute cu sos și mazăre, sunt una dintre cele mai îndrăgite gustări siciliene și alimente de stradă și au devenit din ce în ce mai populare în toată Italia și în întreaga lume.
Completarea acestei rețete este una dintre cele mai clasice - un ragù de carne, mazăre verde și mozzarella topită, dar există și alte tipuri de umpluturi nesfârșite, inclusiv fistic, ciuperci, prosciutto și mozzarella, șuncă, spanac și multe altele.
Orezul este parfumat cu șofran și bilele de orez sunt rulate în pesmet înainte de a le prăji în crochete. De obicei, sunt făcute cu brânză caciocavallo, dar din moment ce poate fi dificil de găsit în afara Italiei de Sud, Parmigiano-Reggiano este utilizat în această rețetă.
Pot fi consumate ca antipasto sau gustare, sau chiar ca masă atunci când sunt cuplate cu poate o salată sau o supă.
Urmărește acum: rețetă clasică siciliană cu bile de orez Arancini
ingrediente
- Pentru orez
- 10 1/2 uncie orez cu cereale scurte (Vialone Nano, Carnaroli sau Arborio)
- 1/4 linguriță de șofran zdrobit
- 1 1/2 cani de apa
- 2 linguri de brânză Parmigiano-Reggiano proaspăt rasă
- 4 lingurițe unt nesărat
- Sare de mare fină (după gust)
- Ardei negru proaspăt măcinat (după gust)
- Pentru sosul de carne și umplutură
- 1 lingură ulei de măsline
- 1/3 cană ceapă galbenă (aproximativ 1/2 mărunt, mărunțit fin)
- 3 linguri morcov (tocat fin)
- 3 linguri de telina (tocata marunt)
- 3 uncii de vită măcinată
- 3 uncii de porc măcinat
- 2 linguri vin roșu uscat
- 2 lingurițe pasta de roșii ( dubio concentrato di pomodoro )
- 1 cană piure de roșii ( passata di pomodoro )
- 1/3 cană mazăre verde (proaspătă sau congelată)
- Pentru bile de orez
- Opțional: 4, 4 unități de brânză mozzarella proaspătă (tăiată, puteți lăsa acest lucru pentru un arancino ușor mai ușor / mai puțin cheesy)
- 1⁄4 cană făină universal
- 2 ouă mari
- 1/2 cană apă
- Prindeți sare
- 2 cani pesmet
- 2 cm ulei vegetal neutru (pentru prăjire)
Pași pentru realizarea ei
Notă: în timp ce există mai mulți pași către această rețetă, arancienii sicilieni sunt defalcați în categorii viabile pentru a vă ajuta să planificați mai bine pregătirea și gătirea.
Faceți orezul
Adună ingredientele.
Molidul / Diana Chistruga
Într-o cratiță mare la foc mediu-mare, puneți orezul, șofranul și 1 1/2 căni de apă și dați la fiert.
Molidul / Diana Chistruga
Acoperiți, reduceți căldura la scăzut și lăsați să se fierbe aproximativ 15 până la 20 de minute sau până când toată apa a fost absorbită.
Molidul / Diana Chistruga
Îndepărtați capacul, amestecați Parmigiano răcit, unt, sare și piper, după gust.
Molidul / Diana Chistruga
Întindeți orezul pe o farfurie mare sau vasul de copt pentru a se răci complet la temperatura camerei.
Molidul / Diana Chistruga
Faceți sosul de carne și umplerea
Adună ingredientele.
Molidul / Diana Chistruga
În primul rând, veți începe cu un sofrito clasic: încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mică la foc mediu-înalt. Se adaugă ceapa, morcovii și țelina și se toacă, amestecând des, până se înmoaie și ceapa este translucidă - aproximativ 8-10 minute.
Molidul / Diana Chistruga
Adăugați carnea măcinată și carnea de porc și prăjiți, amestecând des, până la rumenit - aproximativ 5 până la 8 minute.
Molidul / Diana Chistruga
Adăugați vinul și lăsați să gătească până când aroma de alcool s-a redus - aproximativ 1 minut.
Molidul / Diana Chistruga
Se amestecă pasta de roșii și piureul de roșii, se reduce căldura la mediu-mic și se gătește, amestecând ocazional - aproximativ 10 minute.
Molidul / Diana Chistruga
Adăugați mazărea și continuați să mai fierbeți sosul încă 8-10 minute, sau până când mazărea este fragedă și sosul este îngroșat. Nu trebuie să fie prea lichid.
Molidul / Diana Chistruga
Transferați umplutura într-un bol și dați-o deoparte pentru a o lăsa să se răcească.
Molidul / Diana Chistruga
Asamblați și prăjiți Arancini (bile de orez)
Adună ingredientele.
Molidul / Diana Chistruga
După ce orezul și umplutura s-au răcit complet, începeți să vă modelați bilele de orez.
Molidul / Diana Chistruga
Puneți o lingură de orez înmormântată în palma unei mâini, apoi folosiți degetele și degetul mare pentru a-l modela într-o formă de bol gol.
Molidul / Diana Chistruga
Puneți aproximativ 1 linguriță de umplutură în centru și 1 - 2 cuburi mici de mozzarella proaspătă tăiată (dacă folosiți).
Molidul / Diana Chistruga
Apoi, închideți ușor orezul în jurul umpluturii pentru a forma o formă rotundă cu bilă sau o formă de con / pere.
Molidul / Diana Chistruga
Când s-au format toți arancinii, bateți împreună făina, ouăle, 1/2 cană de apă și un vârf de sare într-un vas adânc până la netezire.
Molidul / Diana Chistruga
Întindeți firimiturile de pâine într-o farfurie sau un vas de copt.
Molidul / Diana Chistruga
Rotiți ușor fiecare bilă mai întâi în amestecul de ou-făină-apă și sare, lăsând să se scurgă orice exces.
Molidul / Diana Chistruga
Apoi rulați-le în pesmet până la acoperire uniformă.
Molidul / Diana Chistruga
În acest moment, puteți refrigera arancini timp de 20 până la 30 de minute pentru a le lăsa să se consolideze dacă par un pic prea lichide sau lichide. Dacă nu, puteți merge direct la prăjit.
Molidul / Diana Chistruga
Se încălzește aproximativ 2 centimetri de ulei de prăjire neutru la 360F.
Molidul / Diana Chistruga
Prăjiți arancini în loturi de doar 2 până la 3 la un moment dat, având grijă să nu supraîncărcați oala până nu sunt uniform maro-auriu - aproximativ 3 minute.
Molidul / Diana Chistruga
Transferați-le pe o placă căptușită cu prosop de hârtie pentru a se scurge.
Molidul / Diana Chistruga
Se serveste fierbinte.
Molidul / Diana Chistruga
Bucurați-vă!
Molidul / Diana Chistruga
Ce este într-un nume?
Există o dezbatere considerabilă între sicilieni înșiși cu privire la faptul că aceste bile de orez prăjite ar trebui să fie numite în mod corespunzător arancini (masculin) sau arancine (feminine).
În vestul Siciliei, în jurul Palermo și Agrigento, sunt de obicei numite arancine și au o formă rotundă. Acolo se susține că, din moment ce numele derivă din cuvântul italian arancia (care înseamnă „portocală”, ca în fructul rotund, că aceste bile de orez seamănă prin formă și culoare, arancină însemnând „portocale mici”), atunci tehnic arancina este mai mult corect.
Între timp, în estul Siciliei, în special în jurul Messinei și al Catanei , arancino este termenul cel mai frecvent utilizat, iar araninii au o formă mai conică sau conică, mai rotunjită în partea de jos și orientată în vârf. Acolo, raționamentul este că termenul derivă din numele fructului în dialect sicilian - arànciu .
Este aproape imposibil să spun ceea ce este cu adevărat corect, deoarece ambele argumente au un anumit merit, deși, în acest moment, arancino a devenit numele mai răspândit, în special în țările de limbă engleză.
Etichete reteta:
- orez
- aperitiv
- Italiană
- partid
