Molidul / Jennifer Meier
Grana Padano
Origine: Italia, Valea râului Po, în Emilia Romagna
Grana Padano a fost creată de călugării cistercieni din Chiaravalle în secolul al XII-lea și aceeași rețetă este folosită și în prezent. Este fabricat din lapte de vacă nepasteurizat, semi-degresat. La sfârșitul procesului de fabricare a brânzeturilor, Grana Padano dezvoltă o șorici fermă, groasă și profund colorată, care protejează interiorul parfumat, uscat și înfloresc. Denumirea "Grana" provine de la cuvântul bob și se referă la textura boabă a brânzei.
Brânza este în general în vârstă de 2 ani. Deși similar cu Parmigiano Reggiano, Grana Padano este ieftin, deoarece zonele care produc brânza sunt mai mari. Mai mult decât atât, Grana este mai puțin crudă, mai blândă și mai puțin complexă decât fratele său de vârstă lungă.
Rețeta și procesul de fabricare a Grana Padano sunt protejate de statutul său de DOP. DOP reprezintă denumirea de origine protejată și este un set de linii directoare care asigură calitatea și autenticitatea brânzei vândute sub numele de Grana Padano. Liniile directoare prezintă modul în care se face brânza și cât timp este îmbătrânită. Fiecare roată este testată pentru aromă și aromă înainte de a putea fi marcată cu sigiliul PDO.
scoarță de copac
Grana Padano are o coajă naturală, care este comestibilă din punct de vedere tehnic, dar prea greu de mâncat. Unii le place să arunce o coacăză de Grana Padano sau Parmigiano-Reggiano într-un bol cu supă. Șorțul se topește în supă, adăugând aromă și textură.
O coacăză naturală este o șorici care se dezvoltă pe partea exterioară a brânzei pe măsură ce roata îmbătrânește. Multe brânzeturi semi-ferme sau tari au coșuri naturale. Șorțurile pot fi subțiri, ca pe unele brânzeturi Cheddar, sau mai groase, ca pe o roată de Parmigiano-Reggiano sau Grana Padano.
Aromă
Grana Padano se vinde la trei varste diferite: 12 luni, 16 luni si 20 luni. Fiecare împărtășește o calitate proaspătă, cu unt, și o fructă ascuțită, cu un final plăcut sărat. Aromele devin mai intense odată cu vârsta, iar textura devine mai granulară.
Utilizări și împerecheri
Grana Padano poate fi bărbierit subțire, astfel încât să se topească pe limbă, să se rumenească în feluri de mâncare sau dacă ai într-adevăr foame pur și simplu tăie-ți o bucată mare și ia o mușcătură. Grana Padano se asortează bine cu smochine și fructe uscate, mere feliate sau o năpârlă de miere. Pentru o gustare savuroasă cu nuci, măsline sau carne vindecată.
Aroma fructată, nucă și textura bogată a perechilor Grana Padano se potrivesc cu un vin alb, aromat și cu un roșu italian mare, precum Barolo. Saretoarea Grana Padano se poate asorta cu vinuri de desert.
Pentru gătit, Grana Padano poate fi utilizat în orice rețetă care solicită o brânză tare.
Cât de hrănitoare este Grana Padano
Conform Consorzio Tutela Grana Padano:
- Brânza Grana Padano este o brânză deosebit de ușor de digerat, deoarece enzimele descompun proteinele din lapte din brânză în timpul procesului de îmbătrânire îndelungată. Grame murdare (aproximativ o uncie) de Grana Padano au aceeași valoare nutritivă ca jumătate de litru de lapte. Cincizeci de grame (aproximativ 1, 75 uncii) furnizează șaizeci la sută din necesarul zilnic de calciu al unui adult.
