James Baigrie / Getty Images
Felierea mai multor fripturi - de la ochiul coaste super-licitați la friptura flancului, de obicei, dură - creează porțiuni multiple și flexibile.
Felierea fripturii este o modalitate de a întinde tăieturile mai scumpe, precum coada-ochiului, pentru a hrăni mai multe persoane (servind felii, nu trebuie neapărat să cumpărați fripturi individuale pentru fiecare persoană la masă!). Este, de asemenea, o tehnică care face tăieturi mai economice, cum ar fi friptura flancuri-licitație prin tăierea prin fibrele lungi care le fac dure în primul rând.
Indiferent dacă gătiți un tri-tip pentru un barbaș Santa Maria sau o fustă cu fustă pentru fajitas, iată trei sfaturi simple pentru cele mai bune rezultate atunci când feliați friptura.
Lasa carnea sa se odihneasca inainte de a o taia
Primele lucruri: nu tăiați carnea imediat după gătirea ei. Lasă-l să se odihnească. Tăieturile mai mici au nevoie de doar 10 minute, tăieturile mai mari pot beneficia de a fi lăsate să stea pe foc până la 30 de minute. Acoperiți-le vag cu folie și așezați-le într-un loc cald pentru a menține friptura plăcută și caldă în timp ce se odihnește.
De ce să lăsăm carnea gătită să se așeze înainte de a o tăia? Odihnirea lasă sucurile din carne, care au fost trimise scornind de căldură, să se stabilească și să redistribuie uniform prin carne de vită, un proces care creează o friptură mai uniformă și mai gătită.
Serios, nu vă lăsați pe timpul de odihnă - veți plăti pentru asta cu o friptură mai puțin uniformă, care îi varsă sucurile în al doilea moment în care îl tăiați.
Folosiți cuțitul cel mai ascuțit pe care îl puteți găsi
Un cuțit ascuțit va ajuta la tăierea curată a cărnii și va evita acel efect zdrențit și ușor sfâșiat pe care îl pot produce cuțitele mai dure. Vă va economisi, de asemenea, timpul și efortul de a fi nevoit să smulgeți sau ați văzut la friptură.
Cuțitul ar trebui să taie friptura cam ca untul. Dacă trebuie să depuneți un efort prea mare, încercați cuțitul sau cuțitele!
Felie peste grâu
Indiferent dacă feliați filet mignon sau friptura de fustă, tăierea cărnii peste bob se va produce cele mai fragede felii. Faceți acest lucru prin tăierea perpendiculară a fibrelor musculare paralele lungi din carne, astfel încât fibrele din fiecare bucată - care este cea mai mare parte a oricărei greutăți - sunt cât mai scurte și, astfel, cât mai fragede.
Serviți felii de friptură singuri sau în sandvișuri sau pe salate.
