Molidul
Până acum câțiva ani, sparanghelul era considerat o delicatesă (și avea un preț ca atare), deoarece era disponibil doar primăvara. Și, deși primăvara este cel mai bun anotimp pentru a găsi cele mai proaspete sparanghel, această legumă cu aspect elegant este acum disponibilă pe tot parcursul anului, fiind cea mai mare parte importată din America Centrală și de Sud.
Chiar dacă sparanghelul este peren și, prin urmare, va reveni în fiecare an, recoltarea sparanghelului este un proces laborios. Odată ce planta este matură, va încolți mai multe sulițe în fiecare zi în timpul sezonului de recoltare, atingând înălțimea maximă în 24 de ore. Dacă sulița de sparanghel nu este tăiată în acest interval de timp, va crește într-o ferigă necomestibilă. Așadar, fermierii trebuie să nu recolteze numai în fiecare zi în timpul sezonului, dar trebuie să taie și fiecare suliță cu mâna. Acum puteți înțelege de ce sparanghelul este o legumă mai scumpă pe piață.
Ilustrație: Kelly Miller. © molidul, 2019
Alegerea celor mai proaspete sparanghel
Zaharul din planta de sparanghel se transformă rapid în amidon după recoltare, determinând pierderea aromei și o textură lemnoasă. Deci, există anumite lucruri de luat în considerare atunci când cumpărați sparanghel. Iată câteva sfaturi care să vă ajute să alegeți cele mai proaspete buchete.
Tulpinile proaspete de sparanghel sunt ferme, drepte și netede. Ar trebui să fie o culoare verde bogată, cu o cantitate mică de alb în partea de jos a suliței. O nuanță verde plictisitoare și ridurile din tulpini sunt un indiciu al bătrâneții. De asemenea, căutați sparanghel care se ridică drept - tulpinile nu ar trebui să fie șchiopate. Vârfurile de sparanghel trebuie să fie bine închise și compacte - asemănătoare cu pensula unui artist - și să nu înceapă să se răspândească sau să încolțească. Căutați aspectele violet și asigurați-vă că sfaturile nu sunt moi și moale.
Când faceți cumpărături cu sparanghel, de multe ori îl veți găsi în picioare într-o coșă de adâncime umplută cu o cantitate mică de apă (dacă piața menține afișajul) sau căptușită cu un tampon umed, care împiedică baza tulpinii să se usuce. Dacă sparanghelul nu stă în apă, verificați dacă capetele tulpinilor sunt uscate și decolteate. Dacă da, încercați să găsiți o grămadă care a reținut ceva umiditate în baza sa.
Sparanghelul alb proaspăt ar trebui să aibă aceleași calități ca sparanghelul verde, în mod evident minus culoarea verde.
Sparanghelul are patru dimensiuni: mic, standard, mare și jumbo. Există o concepție greșită că sparanghelul mai subțire este mai aromat și mai fraged decât tulpinile mai grase; cu toate acestea, atât timp cât sunt gătite în mod corespunzător, toate dimensiunile ar trebui să fie plăcute pentru palat. Cel mai bine este să alegeți tulpini cu grosime uniformă pentru mai mult control în procesul de gătire - tulpinile subțiri vor găti mai repede decât tulpinile groase.
Depozitarea sparanghelului
Este important ca partea inferioară a tulpinilor să rămână umedă în timpul depozitării, dar, de asemenea, este crucial ca părțile rămase ale sparanghelului să nu se ude. Nu spălați sparanghelul înainte de a-l păstra și nu-l înmuiați niciodată. Înainte de a pune la frigider, tăiați o jumătate de centimetru de la capetele sparanghelului și așezați-le în poziție verticală într-un borcan sau pahar cu aproximativ un centimetru de apă rece în fund. Se acoperă cu o pungă de plastic și se păstrează la frigider timp de trei-patru zile. Pentru a prelungi prospețimea (deși va exista o anumită pierdere de aromă), înfășurați capetele proaspete tăiate cu un prosop de hârtie umedă, așezați-l într-o pungă de plastic care se potrivește și depozitați în sertarul cu legume al frigiderului.
În funcție de grosimea tulpinilor, poate doriți să le coajați. Puteți pune la abur, grătați, prăjiți și amestecați prăjiți pentru a-i folosi ca farfurie sau adăugați la o rețetă.
