© 2014 Maximilian Stock Ltd./Getty Images, licențiat la About.com, Inc.
În timp ce majoritatea dintre noi consideră migdalele ca nuci, ele sunt de fapt semințele comestibile ale migdalului, care este originar din Orientul Mijlociu, India și Africa de Nord. Migdalele sunt o mâncare versatilă, deoarece adaugă minunate atât rețetelor dulci, cât și a celor savuroase și chiar fac pentru o gustare sănătoasă singură. Puteți găsi migdale în mai multe forme și forme, iar trucul pentru a ști cum să selectați și să păstrați migdalele este să știți despre diferențele dintre diferitele tipuri.
Alegerea celor mai bune migdale
Când cumpărați migdale, veți vedea că acestea sunt vândute în câteva forme diferite. În primul rând, acestea sunt oferite fie în cochilie, fie în coajă. Dacă sunt decojite, acestea pot fi crude, prăjite sau decolorate. Dacă sunt crude sau prăjite, migdalele vor avea pielea lor; dacă sunt decolorate, vor fi fără piele. Migdalele crude și decolorate sunt vândute într-o varietate de moduri - întregi, feliate, răsucite sau înjumătățite și tăiate cubulețe sau tocate. Migdalele pre-tăiate sunt perfecte pentru adăugarea cu ușurință a unei rețete, ideale pentru bucătarul ocupat. Pentru cea mai proaspătă aromă, însă, ar trebui să cumpărați migdale întregi și să le tocați sau să le feliați înainte de fiecare utilizare.
Când migdalele vor îmbătrâni, vor deveni ranci. Dacă aveți migdale în coajă, agitați una dintre ele; dacă zgârie mult, este probabil ca acesta să îmbătrânească și să se micșoreze. Pentru a verifica ranciditatea într-o migdale scoasă, feliați jumătatea de migdale și căutați o textură albă solidă în întregime - dacă este gălbui sau are un model de fagure, este stricată și ar trebui aruncată. Nu există niciun rău în consumul de migdale rancide, dar acestea vor avea un gust extrem de amar, neplăcut.
Dacă ai ales migdale crude sau prăjite, nu-ți fie frică de piele. Deși pielea poate fi uneori amară, poate avea și un gust plăcut și să adauge aromă rețetei. Așa că încercați piulița mai întâi înainte de a îndepărta acoperirea maro exterioară
Depozitarea migdalelor
Deoarece antioxidanții din migdale, aceste nuci pot dura foarte mult dacă sunt păstrate corect. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, este posibil să se transforme în rancid, dacă nu sunt păstrate în condițiile adecvate. Potrivit Consiliului de migdale din California, migdalele crude ambalate pot fi depozitate fără deschidere într-un loc răcoros și întunecat, până la doi ani. Migdalele prăjite nedeschise pot fi păstrate în aceleași condiții până la un an. Ambele vor dura chiar mai mult dacă sunt refrigerate sau introduse în congelator. Evitați să vă păstrați într-o cămară caldă, deoarece va grăbi ranciditatea.
Odată ce migdalele ambalate sunt deschise, asigurați-vă că le puneți într-un recipient etanș sau într-un sac de plastic resigilabil, cu aerul stors și depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat și folosiți-l în termen de trei luni. Este important ca acestea să fie în recipiente închise bine pentru a preveni infestarea insectelor, precum și absorbția mirosurilor - migdalele pot prelua mirosuri alimentare dacă sunt expuse pentru perioade lungi de timp. Pentru o perioadă de valabilitate maximă, țineți migdalele departe de condițiile umede.
