Anjelika Gretskaia / Getty Images
Castanele nu sunt atât de greu de crăpat, la fel de complicate de cojit. Cojile lor sunt mult mai moi și mai maleabile decât alte nuci de copac, dar asta înseamnă că orice „crăpătură” nu funcționează atât de bine. În plus, au o piele păroasă sub cojile lor, care se lipește de ceva îngrozitor de castanul comestibil dulce și tandru de dedesubt, fapt agravat de textura crevată, pliată, creieră a părții comestibile a piuliței.
Deci, cum să procedăm? Gătiți castanele mai întâi, apoi păstrați-le la cald, astfel încât pielea încăpățânată să nu se agațe de piuliță pe măsură ce se răcește.
Există două moduri principale de a pregăti castanele, astfel încât scoicile lor și pielea icoasă păroasă să se desprindă cu minimum de tampenie: prăjirea lor sau aburirea lor.
În ambele cazuri, va trebui să tăiați o "x" sau cel puțin o "y" în coaja castanului. Acest lucru va lăsa coaja să se desprindă de piuliță pe măsură ce gătește.
Prăjirea
Încălziți un cuptor până la 400 F. În timp ce cuptorul se încălzește, tăiați „x-urile” în cochilii de castane. Așezați castanele pregătite într-o tigaie de prăjit sau pe o foaie de copt și gătiți-le până când cojile se desprind și nucile sunt fragede aproximativ 30 de minute.
Aburire
Aduceți un centimetru de apă într-o cratiță mare, așezați castanele preparate (cochilii tăiate) într-un coș cu aburi și puneți coșul cu aburi peste apa clocotită. Acoperiți oala și aburiți castanele până când scoicile se desprind și nucile din interior sunt fragede la mușcătură (sau la o scobitoare lipită în centrele lor), aproximativ 20 de minute.
exfoliere
Oricum le-ai gătit, vei proceda la fel acum. Înfășurați castanele prăjite sau aburite într-un prosop de bucătărie curat pentru a le menține calde - le va face mai ușor de curățat. De îndată ce sunt suficient de răcoroși pentru a face față, apucați un scaun și ajungeți la decojire.
Trageți și smulgeți de pe cochilii, fiind sigur că vor scoate și pielea dintre coajă și castan. Când ați terminat, doriți o grămadă de castane alb-gălbui (și o alta dintre scoicile întunecate și pielea hârtie).
Este o linie fină între castanele fiind prea fierbinți pentru a se descurca suficient de mult pentru a le coaja și se răcește atât de mult, încât pielea pare să se micșoreze din nou pe nuci. De aceea, înfășurarea lor într-un prosop este cheia. Dacă se răcesc prea mult, adică dacă descoperiți că devin mai dificile de curățat în timp ce mergeți, le puteți introduce înapoi în cuptor sau în aburul timp de câteva minute pentru a le reîncălzi. Puteți, de asemenea, să le microundeți un minut sau două pentru un efect similar, dar știți că castanele cu microunde tind să își piardă o parte din textura fragedă și să se întărească neplăcut.
utilizări
O modalitate preferată de a mânca castane este pur și simplu în timp ce le coajați! Este o activitate amuzantă de grup pentru a sta și a coaja castanele după cină, tratându-le ca un desert casual.
Castanele sunt, de asemenea, tocate delicios și adăugate la umplutură sau pansament, făcute în bomboane sau folosite altfel în deserturi, cum ar fi desertul francez Mont Blanc, sau turnate într-o supă bogată.
De câte castane ai nevoie pentru rețeta ta?
