Flavia Morlachetti / Getty Images
Utilizări culinare pentru Sage frecat
Multe rețete pe care le întâlniți vor solicita salvie frecată . Aceasta este, pur și simplu, frunze de salvie uscate, care au fost frecate într-o pulbere fină și pufoasă. Poate fi folosit ca înlocuitor pentru salvie măcinată, uscată sau proaspătă și este foarte ușor să faci singur. Indiferent dacă aveți o plantă de salvie în grădina dvs. de plante sau pur și simplu aveți resturi de salvie proaspete de pe piață, o puteți transforma cu ușurință în salvie tocată. Poate fi păstrat și utilizat până la un an în orice rețetă care necesită salvie.
În timp ce salvia este cel mai frecvent întâlnită în rețetele Ziua Recunostintei, și în special în umplutura de pâine, este populară în mai multe bucătării etnice:
- Englezii, cu drag pentru zilnic, folosesc salvie într-o brânză specializată cunoscută sub numele de salvie Derby. În urma lor, încercați să adăugați câteva frunze de salvie proaspătă data viitoare când faceți un sandwich cu brânză la grătar cu brânză cheddar. Englezilor le place, de asemenea, să folosească salvie cu ceapă sărată. Încercați să aruncați niște salvie proaspătă în ceapă caramelizată, apoi folosiți amestecul pentru a topi o pizza. În Germania, salvia este adesea folosită în cârnați. Un amestec de salvie și ceapă caramelizată ca garnitură pentru cârnați la grătar se dovedește delicios. În Italia, salvia este adesea folosită în saltimbocca și osso bucco și este, de asemenea, o potrivire excelentă cu pastele cu unt.
Ce este Sage Frecat?
Sage frecat este o pulbere ușoară, pufoasă, produsă din frunzele uscate ale plantei de salvie. Este o modalitate populară de a folosi planta aromată în rețete și se găsește în multe preparate italiene și grecești. Veți dori, de asemenea, să adăugați salvie freată la umpluturile și frecăturile de curcan de vacanță. De asemenea, este fabulos pe pui împreună cu oregano și cimbru.
Frecarea salviei eliberează uleiurile esențiale din plante și transformă salvia uscată într-un ingredient mult mai aromat. În același timp, aroma este mai puțin concentrată decât salvia măcinată, așa că va trebui să ajustați cantitățile atunci când utilizați salvie freată ca substitut pentru salvia măcinată în rețete. Salvia frecată poate înlocui și frunzele de salvie proaspete.
- Folosiți salvia de două ori mai mare când o înlocuiți cu o rețetă care solicită salvie la sol. 1 uncie (2 linguri) salvie frecată poate înlocui 1 cană de salvie proaspătă.
Culesul și uscarea frunzelor de salvie
Alegerea frunzelor
În grădina ta, alege cât mai multe frunze de salvie, deoarece acestea vor scădea considerabil ca mărime atunci când sunt uscate. Cel mai bine este să alegeți ierburi dimineața după ce roua se evaporă, deoarece acest lucru este atunci când produc cele mai mari cantități de uleiuri esențiale care contribuie la aroma și aroma lor.
Alegeți frunzele nepământate dacă puteți, dar amintiți-vă că veți rupe aceste frunze într-un amestec pufos. Nici măcar un poreclă sau două nu vor fi observate, dar evitați frunzele care par stricate.
Clătiți salvia tăiată sub apă și așezați tulpinile pe prosoape de hârtie până se evaporă toată umezeala. Acest lucru va înlătura eventualele erori, murdăria și praful pe care planta le-a ridicat în grădină.
Uscarea frunzelor
Înainte de a putea face salvie frecată, frunzele trebuie să fie uscate până când sunt frumoase și crocante. Acest lucru poate dura oriunde de la câteva ore la câteva săptămâni, în funcție de metoda de uscare folosită. Alți factori care afectează timpul de uscare sunt cantitatea de umiditate din frunze și umiditatea din casa ta.
Dacă vă grăbiți de salvie freată, alegeți o metodă de uscare rapidă, cum ar fi uscarea lor în cuptor sau utilizarea unui deshidrator alimentar. Dar dacă puteți aștepta, agățarea salviei la uscat este una dintre cele mai bune metode de a păstra aroma completă a plantei.
- Sage uscată la cuptor: îndepărtați frunzele de salvie din tulpini și așezați-le într-un singur strat pe o foaie de copt. Încălziți cuptorul la cea mai mică temperatură posibilă și coaceți frunzele de salvie până sunt crocante. Acest lucru ar trebui să fie în jur de două-trei ore, dar verificați des progresul. Dehidratator alimentar: Dacă aveți un deshidrator, acest lucru este preferat față de metoda cuptorului. Nu uscați alte alimente în același timp când uscați salvie, deoarece pot fi infuzate cu aroma puternică de salvie. Puneți frunzele individuale într-un singur strat și verificați-le des până sunt crocante. Salvie uscată la soare: Deoarece veți produce o pulbere fină, culoarea decolorată de la soare nu este o problemă, astfel încât uscarea solară a salviei dvs. este o opțiune viabilă. Totuși, această metodă poate dura oriunde de la câteva ore la câteva zile. Puneți frunze de salvie sau tulpini pline pe un prosop de hârtie, pungă de hârtie maro (fără cerneală) sau ecran de uscare, apoi așezați-le la soare până când sunt crocante. Săgeți agățați să se usuce: o metodă preferată pentru multe plante aromatice, salvia de agățare este foarte ușoară, dar durează cel mai mult timp (în medie între patru și șase săptămâni). Îmbrăcați aproximativ cinci tulpini lungi de salvie și legați capetele cu o bandă de cauciuc. Agățați mănunchiul de plante cu capul în jos de un cui sau îndoiți o agrafă într-o formă „S” pentru a forma un cârlig. Lăsați salvia să se usuce înainte de a îndepărta frunzele.
Unii grădinari le place să pună pungi de hârtie peste capetele ierburilor atârnate pentru a nu ține praful. Aceasta este o opțiune bună, dar salvia arată foarte bine în casă în timp ce se usucă, așa că nu ezitați să găsiți orice unghie sau cârlig de rezervă pentru a o atârna. Dacă optați pentru trucul maro al sacului, asigurați geanta cu o bandă de cauciuc și trageți găuri în ea pentru a asigura circulația adecvată a aerului.
Frecați frunzele în pulbere
După ce salvia ta este complet uscată, este timpul să freci frunzele într-o pulbere fină. Puteți folosi mâinile singure, dar este mult mai ușor să folosiți un colizor sau o strecurătoare cu plasă fină. Colierul va prinde bucăți de tulpini, astfel încât nu va trebui să le alegeți cu mâna.
Scopul frecării salviei este transformarea frunzelor uscate într-o pulbere fină. Este extrem de ușor și o sarcină foarte aromată, care vă va face bucătăria să miroasă excelent.
- Așezați colierul sau filtrul peste un bol mare pentru a capta tot praful de salvie. Plasați frunzele de salvie uscate în interiorul colizorului. Dacă aveți multă salvie de frecat, scuipați-l în loturi ușor de gestionat. Acest lucru va macina frunzele într-o pulbere fină. Pulberea de salvie ușoară și pufoasă va scăpa prin orificiile colizorului și în vas. Continuați să frecați până când toată salvia s-a descompus (puteți rămâne cu tulpini în colector - aruncați pur și simplu cele).
Depozitați Sage Powder
© 2008, A. Jeanroy, licențiat la About.com
Când ați procesat toate frunzele de salvie, pulberea trebuie să fie păstrată imediat. Împachetați-l într-un borcan de sticlă sau metal cu un capac etanș de etanșare - acesta este modul perfect de a recicla recipientele vechi de condimente și a curăța borcanele de condimente.
Sage frecat se va păstra până la un an, ceea ce este o sincronizare perfectă pentru următoarea recoltă de salvie. Ca în cazul oricărei plante, aruncați orice salvie veche după un an, deoarece își va pierde aroma după acel moment. Pudra aruncată poate fi adăugată la compost sau pur și simplu răspândită în grădină sau în curte.
Aroma salviei frecate se intensifică atunci când este înghețată. Folosiți-l cu scârbă dacă faceți ceva ca un cârnați de casă care va intra în congelator.
