Ira Dobrolyubova / Getty Images
- Total: 100 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 70 min
- Timp de probă: 14 ore
- Randament: 10 porții
Mulțumită brutarilor celebri britanici precum Paul Hollywood, fabricarea pâinii cu smântână a devenit foarte populară. În ciuda reputației de a fi dificil de făcut, uleiul de aluat este de fapt ușor; totuși, ceea ce necesită este un început, timp și un grad de răbdare. Cu toate acestea, efortul merită pentru pâinea ușor mestecată, cu gustul său „acru” distinct.
Sourdough este una dintre metodele originale de preparare a pâinii care se întoarce de secole, cu mult înainte ca drojdiile de brutărie comerciale să fie disponibile.
Suntem mai obișnuiți să adăugăm drojdii cultivate atunci când facem pâine, dar drojdiile sălbatice din aluat sunt considerate a fi mai sănătoase pentru noi, precum și mai ușor de digerat. Fermentarea naturală folosită pentru pâinea cu smântână (starter) creează, de asemenea, un mediu acid în pâinea pe care bacteriile nu le plac. Așadar, usturoiul durează mult mai mult decât pâinea comercială, și chiar și când o săptămână veche încă face un pâine mare.
Înainte de a începe, asigurați-vă că aveți dispozitivul de pornire pregătit și viguros. Acest lucru poate necesita alimentarea timp de câteva zile dacă a fost inactiv.
Aluatul se va păstra până la o săptămână. Nu-l așezați în niciun plastic deoarece acest lucru va înmuia crusta. În schimb, plasați într-o pungă de hârtie sau într-o coșă de pâine. Pâinea se menține foarte bine și chiar după o săptămână este încă prăjită.
Un baneton este un castron conceput pentru dovedirea pâinii. De obicei este rotund și determină forma finită a pâinii. Bandetonul va avea adesea cercuri sau indentare, care creează un efect decorativ asupra pâinii.
ingrediente
- 1/3 uncie / 9 grame sare
- 15 uncii / 425 grame făină de pâine
- 10 uncii / 285 grame starter aluat
Pași pentru realizarea ei
Amestecați sarea și făina împreună într-un vas mare, încăpător de copt. Faceți o fântână în centru și adăugați dispozitivul de pornire. Trageți făina în centru, amestecați făina împreună cu starterul pentru a crea un aluat desprins. Puteți folosi mâinile pentru a face acest lucru. Dacă amestecul este prea uscat, adăugați apă caldă, câte puțin, până când veți produce un aluat moale, ușor lipicios.
Presărați ușor blatul de lucru cu puțină făină. Vârful aluatului pe blatul de lucru și frământă aluatul până este neted, mătăsos și elastic. Notă: dacă aluatul este foarte lipicios, presărați cu mai multă făină. Prea uscat, presărați cu câteva picături de ulei de măsline și continuați să frământați. Te poți aștepta să te frământe aproximativ 12-15 minute.
Odată ce aluatul este neted, mătăsos și elastic, ulei ușor un vas încăpător de amestec cu uleiul de măsline. Încercați aluatul în vas și acoperiți vasul cu folie de înveliș / saran.
Puneți vasul într-un loc răcoros, nu rece, fără tiraj și lăsați până la 6 ore sau până când aluatul a dublat dimensiunea. Dacă doriți, lăsați-o peste noapte, dar într-un spațiu mai rece; acest lucru va permite pâinea să crească foarte lent.
Odată dublat, vârful aluatului pe o suprafață inflorită. Scoate aerul din pâine și frământă aluatul ușor doar câteva minute. Rotiți aluatul într-o bilă, praf cu făină și așezați-o într-un baneton înflorat sau într-un bol de amestecare. Acoperiți vasul sau pancetonul cu o cârpă de ceai. Din nou, așezați-vă într-un loc răcoros, nu rece și lăsați să crească încet timp de 8 ore.
Încălziți cuptorul la 475 F. Puneți un cositor umplut cu cuburi de gheață pe raftul cel mai jos al cuptorului. Vaporii sunt eliberați de pe cuburile de gheață, deoarece acestea se topesc ajută la „aburirea” pâinii în timp ce gătește și creează o crustă minunată pentru pâinea ta.
Aliniați o foaie de copt cu hârtie rezistentă la grăsime și ungeți foarte ușor cu puțin ulei de măsline. Așezați pâinea înălțată pe foaie (nu vă faceți griji dacă pierdeți puțin aer din pâine, în timp ce faceți acest lucru, va reveni în cuptor). Se introduce în mijlocul cuptorului preîncălzit și se gătește timp de 30 de minute, apoi se scade temperatura la 400 F și se gătește pentru încă 20 de minute sau până când pâinea se rumenesc, crusta de afară este crocantă și pâinea sună scobită când se tapetează pe bază.
Puneți painea pe un suport de răcire și lăsați să se răcească complet înainte de a mânca. Sourdough poate fi folosit ca orice altă pâine și, desigur, este delicios proaspăt făcut și răspândit cu unt. Yum.
Etichete reteta:
- pâine
- aluat acru
- britanic
- înapoi la școală
