Nico Tondini / Getty Images
- Total: 3 ore 10 min
- Prep: 2 ore 25 min
- Gătit: 45 min
- Randament: 4-6 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 550 | calorii |
| 32G | Gras |
| 41g | Carbohidrați |
| 24g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 4-6 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 550 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 32g | 41% |
| Grăsimi saturate 18g | 92% |
| Colesterol 185mg | 62% |
| Sodiu 686mg | 30% |
| Carbohidrat total 41g | 15% |
| Fibră dietetică 2g | 6% |
| Proteine 24g | |
| Calciu 518mg | 40% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Majoritatea oamenilor, în special în afara Italiei, sunt mai familiarizați cu gnocchi- urile mici, fragede (tipul cumpărat de magazin, ambalat sunt adesea lipicioase și masticabile, dar nu este așa cum ar trebui să fie gnocchi handmade) găluște făcute cu cartofi. Dar există un alt fel de gnocco în Italia, făcut la Roma, care este complet diferit: gnocchi rotunde, plate, de aproximativ 3 centimetri în diametru, făcute cu făină de semolă. Aceste găluște fragede, care sunt coapte cu brânză și unt abundente, sunt cunoscute sub numele de „ gnocchi alla romana” (gnocchi în stil roman).
Livio Jannattoni, unul dintre marii gastronomi romani, spune că a crescut mâncând gnocchi de cartofi și a întâlnit pentru prima dată Gnocchi alla Romana într-o mașină de luat masa într-un tren aflat departe de oraș.
"Unde erau cartofii pe care îi știam atât de bine? Ororile! Aceste gnocchi au fost făcute doar cu semolă…" El oferă totuși o rețetă pentru ei, lucru neobișnuit, deoarece nu toți autorii romani o fac.
ingrediente
- 1 1/2 cani (250 g) faina de semol
- 1 sfert / 4 cani (1 litru) lapte
- 2 căni (100 g) brânză Parmigiano-Reggiano proaspăt rumenită
- 1/4 cană unt nesărat
- 2-3 gălbenușuri de ou
- 1/4 cană unt topit nesalțit
- Sare fina de mare, dupa gust
Pași pentru realizarea ei
Aduceți laptele la fierbere și amestecați treptat în semolă, agitând constant pentru a preveni bulionurile și să păstrați amestecul să se lipească de oală. Amestecul va deveni destul de gros; continuați să gătiți și amestecați aproximativ 20 de minute și îndepărtați vasul de pe foc.
Bateți gălbenușurile cu puțin mai mult lapte și adăugați-le în semolă, împreună cu brânza, untul solid și un vârf de sare.
Se amestecă bine și se întinde amestecul cu puțin mai puțin de jumătate de inci grosime (1 cm) pe suprafața de lucru.
Lăsați semolina să se răcească 2 ore și o tăiați în pătrate sau diamante. Ungeți o tigaie și stratificați pătratele în ea, răspândind o brânză puțin mai mare între straturi (ar trebui să fie 3-4). Când totul este finalizat, presărați untul topit peste gnocchi, încet, pentru a lăsa să pătrundă.
Coaceți gnocchi-ul timp de 15 minute într-un cuptor fierbinte (400 F sau 200 C), până la auriu și serviți imediat.
Etichete reteta:
- Gnocchi
- antreu
- Italiană
- cină în familie
