Molidul
În Marea Britanie, milioane de cârnați sunt mâncați în fiecare zi și în multe feluri - la grătar, prăjiți, la cuptor, la grătar, în sosuri, cu carne de pătată, piure de cartofi, sub formă de breton și mash, într-un sandwich, ca parte a unui mic dejun englezesc complet, și altele.
Ilustrație: Emily Mendoza. © molidul, 2019
Ce face un cârnat bun?
Un cârnat britanic bun trebuie făcut cu cel puțin 70 la sută carne de înaltă calitate, de obicei carne de vită sau carne de porc sau un amestec de ambele. Continutul ramas este condimentul, pesmetul si grasimea (da, grasimea). În Marea Britanie, există multe soiuri regionale de cârnați și acestea sunt doar câteva dintre cele mai ușor de găsit:
- Cârnați Cumberland: acesta este un cârnat puternic și puternic, care este ușor de identificat, deoarece vine într-o spirală continuă, care este de obicei cumpărată după lungime, nu prin greutate. Condimentat cu piper, acesta este un cârnat aromat și o alegere excelentă. Cârnați Gloucester: După cum îi spune și numele, este făcut cu Gloucester Old Spot Pork, frumos aromat cu salvie. Cârnați de Lincolnshire: este tot herby și cărnos, adesea sălbatic cu salvie și uneori puțin cimbru. Cârnați din Manchester: acest cârnați cu herbe conține cuișoare, ghimbir, nucșoară, mazăre și ardei alb. Marylebone cârnați: Așteptați-vă macee, salvie și ghimbir în acest cârnat tradițional din măcelarul londonez. Cârnați de la Oxford: Savoriți cu salvie, o notă de maghiar, lămâie, carne de porc și vițel, acesta este un cârnat frumos rafinat. Carne de porc și mere: Mărul din acest cârnat de porc se deschide pentru a folosi cidru în amestec, creând astfel un cârnat umed minunat mult iubit în Țara de Vest. Cârnați cu felii pătrate: cunoscut și sub numele de Lorne, este preparat dintr-un amestec de carne de porc și vită. În mod convenabil, acest cârnaț se așează foarte bine într-un sandwich și se găsește adesea pe farfuria micului dejun. Cârnați de Suffolk: acest cârnat grosier este similar cu Lincolnshire. Cârnați de roșii: cu culoarea sa roșie distinctivă și aroma ușoară de roșii, este întotdeauna un favorit al copiilor. Cârnați din Yorkshire: așteptați-vă la un cârnat condimentat cu cayenne, un vârf de nucșoară, piper alb și mazăre.
De unde să cumpărați cârnați britanici
Dacă este posibil, cumpărați cârnații de la măcelarul local și, de preferință, unul care își face cârnații, deoarece vor fi făcuți în mod regulat și necesită mai puțin din conservanții folosiți în cei produși în masă. Cumpărarea cârnaților la nivel local înseamnă că ai un cuvânt mai bun în ceea ce privește calitatea și, eventual, poți solicita anumite ingrediente pe gustul tău. Multe companii online vând cârnați britanici autentici dacă locuiți în afara Regatului Unit.
Cum să gătești cârnați
Deoarece cârnații sunt atât de versatili, există multe moduri de a le găti. Coaceți, grătați, bracon, dar indiferent de modul în care alegeți, gătiți-le încet. Dacă le gătiți prea repede, nu numai că vor izbucni, dar pielea se va arde și înainte ca mijlocul să fie gătit.
De ce sunt numiți cârnați bătrâni
Așa cum am menționat mai sus, atunci când gătim cârnați, acestea trebuie să fie gătite încet sau vor izbucni. De aici și numele bretonilor - obiceiul cârnaților izbucniți cu un breton când se prăjesc prea repede.
