Michael Möller / EyeEm / Getty Images
Ardeii, cunoscut și sub denumirea de garbanzos, au fost o bază în Bazinul Mediteranei de sute de ani. Deși sunt comune în toată Italia, sunt cultivate în principal în sud, deoarece necesită temperaturi ridicate în lunile de vară. Odată recoltate, acestea sunt spânzurate să se usuce, iar semințele sunt apoi adunate și puse deoparte.
Când mergi să cumperi năut aveți mai multe opțiuni.
- Cel mai ușor este să le cumpărați pre-gătite; Brutarii italieni trag adesea o oală plină cu năut în cuptor atunci când o dau la foc pentru a coace pâinea și apoi le vând de lingură, cu o parte din lichidul lor de gătit, astfel încât clientul să le poată reîncălzi acasă. Următoarea opțiune cea mai ușoară este să cumpere le conserve; sunt una dintre puținele legume a căror aromă nu este afectată în mod semnificativ de procesul comercial de conserve. Opțiunea finală este să le cumpărați uscate și să le înmuiați. Dacă alegeți această abordare, verificați data producției de pe ambalaj, pentru că năuturile prea vechi, pur și simplu nu se vor înmuia, indiferent cât timp se înmoaie.
Timpurile de înmuiere tind în orice caz să fie lungi, de ordinul a 24 de ore, iar multe persoane adaugă o linguriță de bicarbonat în apă pentru a accelera procesul. Am constatat că acest lucru oferă cățelele destul de neplăcute, și prefer să se înmoaie pentru cele 24 de ore sau mai mult.
Timpurile de gătit sunt de asemenea lungi, de ordinul a 1 1/2 - 3 sau mai multe ore, în funcție de rețetă; în momentul în care au terminat, vor fi moi și vor avea o textură destul de cremoasă. Dacă utilizați un aragaz cu presiune puteți reduce considerabil timpul de gătit, deși va trebui să experimentați pentru a vedea cât de repede se gătesc în aragazul dvs.
Nu ar trebui să fie o surpriză, având în vedere aceste perioade de gătit, faptul că majoritatea rețetelor de năut sunt mâncărurile de iarnă, ideale pentru acele zile reci, când un vas care se fierbe pe aragaz ajută la menținerea bucătăriei calde. Acest lucru ar fi fost chiar mai adevărat în trecut, când oamenii foloseau sobe cu lemne sau arzătoare puse în vatra deschise pentru gătit.
Din punct de vedere nutrițional, năutul este o sursă excelentă de proteine, proteine lipsite de purine și, prin urmare, sunt potrivite ideal pentru cei care suferă de gută. În ceea ce privește alte leguminoase, acestea au un conținut mai mare de grăsimi, ceea ce le face mai calorice; prin urmare, nu sunt ceea ce cineva își dorește în timpul unei diete. Cu toate acestea, sunt destul de bogate în calciu, ceea ce le face o alegere bună pentru combaterea osteoporozei, sunt, de asemenea, bogate în fier și sunt o sursă excelentă de fibre. În schimb, sunt săraci în sodiu, ceea ce îi face un pariu bun pentru cei cu diete reduse de sodiu.
Cel mai simplu mod de a le servi?
Încălzit, stropit cu puțin ulei de măsline extra-virgin și asezonat după gust cu sare și piper. Dacă le serviți cu ton, veți avea o variație excelentă pe tonno e fagioli; adăugați un vin alb și o salată aruncată și veți avea un prânz simplu frumos.
Ultimul lucru: O serie de rețete apelează la făină de năut. Este ușor de făcut: prăjiți ușor năutul încălzindu-i într-o tigaie până când se colorează ușor, agitând tigaia pentru a mișca puii și a preveni petele arse. Apoi, bateți-le într-un blender până ajung la consistența făinii.
Despre năut și pregătindu-i să gătească.
Calentita
O variantă Gibraltariană pe Panissa, adusă de marinarii Geneose.
Pasta e Ceci
Paste cu năut, o variantă pe paste și fagioli, din Marche.
Minestrone di Ceci
Minestrone este o supă de legume groase. Această variantă, din Sardinia, folosește năut.
Ceci în Umido
Puii de tocană fac un acompaniament excelent la o friptură sau tocană, vor funcționa bine și la un picnic sau la un grătar.
Ceci alla Pisana
Pui de mazăre grozavi cu verdeață și hamsii: perfecte iarna!
Insalata di Razza Con Ceci
O salată gustoasă de pește făcută cu rază.
Ceci e Tempia di Maiale
Năutul și templul de porc (de fapt, carnea de porc din tot capul) este un fel de mâncare milanez din zilele ocupației spaniole - în anii 1600.
Ceci în Zimino
Pui de mazăre cu verdeață, o versiune vegetariană a polpo-ului (caracatiței) mai clasic din zimino, de la Clifford Wright. Arată gustos.
Italianissimo non-stop din New York:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - o colecție de preparate italiene-americane de vacanță, inclusiv două versiuni de Cavazune, cookie-uri cu umplutură pe bază de mazăre, Sfingi și multe altele.
