Cum se fac pastele

De ce ai nevoie

Erik Tham / Getty Images

Efectuarea propriei paste de la zero este foarte satisfăcătoare și surprinzător de ușoară. Cu siguranță, îi va impresiona pe oaspeții tăi de familie și cină și, deși consumă mult timp, ceea ce înseamnă că vei avea probleme să te întorci la pastele uscate cumpărate din magazin.

Fiecare bucătar de casă are o rețetă preferată, cu toate ouăle, doar albusul de ou, sau numai apă. Modul în care pasul cu pas va produce un kilogram de paste cu ouă și trebuie doar trei ingrediente pe care probabil le aveți deja la îndemână: făină, sare și ouă (2 căni de făină nealbită, 3 ouă mari, și o jumătate de linguriță de sare).

Mai întâi, așezați făina într-o movilă pe un blat curat sau pe o tăietură și faceți o fântână în centru. Puneți ouăle și sarea în fântână.

Bateti ouale impreuna cu o furculita fara a deranja faina.

Amestecă ingredientele

Acme Food Arts / Getty Images

Cu ajutorul unei furculițe, încorporați ușor făina în amestecul de ouă puțin câteodată.

După ce ați încorporat toată făina împreună cu oul folosind o furculiță, treceți la un cuțit de bancă sau raclet de bancă dacă aveți unul sau folosiți vârful degetelor pentru a amesteca într-adevăr amestecul.

Formați o minge de aluat

Erik Tham / Getty Images

După ce ingredientele umede și uscate s-au combinat bine folosind cuțitul de aluat, aduceți amestecul împreună cu mâinile pentru a forma o bilă. Dacă aluatul pare prea uscat, bate un ou în plus și adaugă puțin din aluat puțin câteodată. Este posibil să nu aveți nevoie de un ou în plus. Trebuie să terminați cu un aluat care nu se lipește și este maleabil, de aceea este nevoie uneori de mai multă umiditate.

Dacă amestecul este prea umed și se lipește de degete, freacă-ți mâinile cu făină și formează aluatul într-o bilă. Faceți același lucru încă o dată, dacă este nevoie, dar aveți grijă să nu exagerați cantitatea de făină, deoarece veți ajunge cu o bilă uscată care ar putea avea nevoie de mai multă umiditate.

Framanta aluatul

Howard George / Getty Images

După ce ai un aluat ușor de manevrat, nu te lipești de mâini și își păstrează forma atunci când este format într-o bilă, frământă aluatul de pastă așa cum ai face cu aluatul de pâine.

Cea mai ușoară metodă este să vă împingeți în jos și să vă îndepărtați de dvs. cu palma. Apoi întoarceți aluatul nouăzeci de grade, pliați aluatul peste el însuși și împingeți-l din nou și departe. Continuați acest lucru până când aluatul este neted, aproximativ 7-10 minute.

Formați-vă în bile

David Murray și Jules Selmes / Getty Images

Cu ajutorul cuțitului de bancă, tăiați aluatul în 3 secțiuni egale. În mod alternativ, puteți cântări aluatul și îl puteți împărți în 3 părți egale.

Formați fiecare secțiune într-o bilă și acoperiți bilele de aluat cu un prosop sau un bol. Se lasă să se odihnească 15 minute.

Rotiți Pasta

Westend61 / Getty Images

O mașină de paste este cea mai bună pentru rularea și tăierea aluatului. Deși scumpe, aceste mașini reduc timpul de rulare și tăiere într-o treime și sunt convenabile, deoarece îți oferă multe opțiuni în funcție de preferințele tale.

Dacă utilizați o mașină de făcut paste:

1. Aplatizați una dintre bilele de aluat cu palma până când are o grosime de aproximativ 1/2 inci și nu este mai largă decât fanta mașinii de paste. Presărați-o cu făină pentru a vă asigura că nu se lipeste de mașină. în timp ce alimentați aluatul în fanta cu fanta mașinii de paste pe cea mai largă setare a acestuia (de obicei 1).Așezați aluatul turtit pe măsură ce iese din mașina de făcut paste, dar nu-l trageți.

Rotiți aluatul din nou

GMVozd / Getty Images

După ce aluatul a trecut complet prin mașina de paste, întoarceți slotul în următoarea setare cea mai mică și treceți aluatul prin fanta. Continuați să faceți acest lucru, făcând ca slotul să fie mai mic cu 1 de fiecare dată. Nu încercați să săriți un număr, deoarece acest lucru nu va face decât să se blocheze mașina și veți termina cu un aluat încrețit.

Pe măsură ce continuați să rulați pastele, foaia de aluat va deveni mai lungă. Încercați să țineți ușor aluatul deoarece iese din mașina de paste, astfel încât să nu se sfâșie.

Continuați să treceți aluatul prin mașină până când are aproximativ 1/16 cm de grosime.

Tăiați aluatul în paste

Michael Möller / EyeEm / Getty Images

Majoritatea mașinilor de paste au un adaptor care taie aluatul. S-ar putea să doriți să vă tăiați aluatul în jumătate pentru a fi mai ușor de manipulat.

Introduceți aluatul în lamele tăietoare. Încercați să aveți mâna sub centrul aluatului tăiat, astfel încât să puteți alege totul într-un buchet.

Uscați Pasta

Jessie Ngan / EyeEm / Getty Images

Imediat după tăierea aluatului, agățați pastele pe o diblă sau alt obiect ca un suport de uscare a hainelor curate. În mod alternativ, așezați pastele plate pe un prosop și folosiți puțin semolă pentru a o menține separat.

Pasta poate fi folosită imediat în apă cu apă sărată puternic, sau păstrată la frigider acoperită până la o săptămână.

Folosind un pivotant

Adam Gault / OJO Images / Getty Images

Dacă utilizați un știft:

1. Aplatizați una dintre bilele de aluat și începeți să folosiți știftul pentru a-l modela într-un dreptunghi lung. Folosiți forța brațului pentru a apăsa ferm în timp ce vă îndepărtați de tine cu știftul. Dreptunghiul cu care ajungeți ar trebui să fie de 4 până la 5 centimetri lățime și atât timp cât este necesar, astfel încât să puteți vedea mâna prin el sau să citiți o pagină tipărită a unei cărți atunci când o puneți sub aluat. Îndoiți capetele dreptunghiului în mijloc, iar apoi capetele din nou de două ori mai mult. Se lasă să se odihnească 5 minute. Tăiați marginile aluatului cu un cuțit foarte ascuțit și curat pentru a-l uniformiza. Apoi tăiați benzi de aproximativ 1/3 până la 1/2 inch.