Reteta de extract proaspat de pandan

Pandan Frunze în sud-estul gătit asiatic

Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images

Pandanus amaryllifolius este una dintre numeroasele varietăți de pandan (screpine). Cunoscute în lumea culinară sub formă de frunze de pandan, au un parfum caracteristic proaspăt, foarte apreciat în gătitul din Asia de Sud-Est.

Frunzele Pandan sunt utilizate într-o varietate de moduri în gătitul din Asia de Sud-Est. O frunză este legată într-un nod și adăugată la orez și tocanite în timpul gătitului. Puiul marinat în bucăți este înfășurat în frunze pandan apoi apoi prăjit pentru a face foarte popular mâncarea de pui din tailandez, care poate fi prăjit sau copt. Frunzele Pandan sunt tocate și presate pentru a stoarce culoarea și aroma pentru a face băuturi, pâine, prăjituri și o mulțime de delicatese dulci.

Pregătiți frunzele Pandan

Spruce / Connie Veneracion

Clătiți frunzele de pandan și tăiați capetele rădăcinii.

Tăiați frunzele în bucăți mai mici. Cât de mic depinde de instrumentul pe care îl veți folosi pentru a le macina. Dacă folosiți un mortar și un pișcot, tăiați frunzele cât de bine puteți. Dacă folosiți un blender sau un procesor alimentar, tăierea lor în lungimi de doi centimetri ar trebui să fie suficientă.

Se macină fin frunzele Pandan

Spruce / Connie Veneracion

În acest tutorial, a fost folosit un procesator de alimente pentru a realiza extract de pandan.

• Puneți frunzele în procesorul alimentar și adăugați suficientă apă pentru a le acoperi. Procesați până când frunzele se transformă în bucăți cu adevărat mici și apa devine verde. Urmați aceeași procedură dacă folosiți un blender.Dacă utilizați un mortar și un pișcător, macinați frunzele (mișcări circulare cu încheietura mâinii) până se adaugă, adăugați puțină apă, continuați măcinare apoi adăugați mai multă apă și agitați.

Se strecoară apa Pandan

Spruce / Connie Veneracion

• Se strecoară apa de pandan. De obicei, o strecurătoare obișnuită este suficientă, însă dacă procesatorul tău de alimente a transformat frunzele pandan în fructe de frunze, s-ar putea să vrei să folosești un strat dublu de brânză.

Stoarceți sucurile

Spruce / Connie Veneracion

• Strângeți frunzele măcinate pentru a obține cât mai multă aromă și culoare. Dacă folosiți o strecurătoare, folosiți spatele unei linguri pentru a apăsa în jos frunzele. Dacă folosești cheesecloth, zdrobiți cheesecloth-ul cât de tare poți. Apa tulpina este gata de utilizare. A recomandat să o utilizați imediat, în timp ce aroma este la cea mai puternică. Puteți păstra apa de la frigider într-un borcan bine acoperit timp de o zi sau două, dar nu vă așteptați să fie la fel de bun ca atunci când l-ați strecurat.