Reteta Empanadillas gallegas

Confecționarea Empanadillas - Gătit „Sofrito” - sos de roșii

Empanadillas (c) 2007 L. Sierra licențiat la About.com.

Empanadas Gallegas sau Galician Turnovers sunt unul dintre cele mai populare preparate din Galicia. Empanadele din Galicia sunt, în mod tradițional, cifre mari rotunde sau pătrate, care sunt tăiate în bucăți pentru a servi. Versiunea pe care o vom face aici sunt cifre de afaceri individuale mai mici, denumite în mod obișnuit empanadillas . Rețeta de aluat face suficient aluat pentru a face o empanada mare sau câteva zeci de empanadillas . De dragul simplității, ne vom referi la ele ca empanadas în acest pas cu pas.

Aflați totul despre Bucătăria regională din Galicia în articolul nostru Bucătărie regională spaniolă.

Există mai mulți pași pentru a face empanadele - gătiți sosul de roșii pentru umplutură, faceți aluatul și umplutura și, în final, împăiați și coaceți empanadele .

Notă importantă: Acest pas cu pas include rețete atât pentru umpluturi de carne, cât și pentru ton și puteți face unul dintre acestea. Reteta de aluat este suficienta pentru 1 din umpluturi, nu pentru ambele! Deci, dacă intenționați să faceți ambele umpluturi, va trebui să dublați rețeta de aluat.

Să începem cu sofrito-ul , sosul de roșii sărat cu ulei de măsline și ceapă:

Pentru a face umplutură de carne și ton, va trebui să faceți Sofrito spaniol, (faceți clic pentru a vedea rețeta.)

În timp ce sofrito-ul se răcește, trece la pasul următor și începe să prepari aluatul.

Realizarea Empanadillas - Pregătiți aluatul

Ingrediente pentru aluat

• 4 căni făină 1/3 cană lapte, călduță 1/3 cană apă, călduță 3/4 cană Ulei de măsline 1 lingură. sare 1 lingură. Paprika dulce spaniolă 1 cub drojdie umedă sau un plic de drojdie uscată

Faceți aluatul și lăsați să crească

Pune făina într-un bol mare de amestecare și amestecă în sarea și cu ardeiul dulce spaniol. Faceți o gaură în centrul făinii. Puneți drojdia în apa călduță pentru a o dizolva. Turnați uleiul, amestecul de apă-drojdie și laptele în depresiunea din centrul făinii. Amestecă cu o lingură de lemn, apoi frământă aluatul cu mâinile tale. Aluatul trebuie să fie elastic și să formeze o bilă.

Acoperiți vasul cu un prosop de mâncare. Lasa aluatul sa creasca aproximativ 1 ora. Bolul trebuie să fie într-o cameră caldă, astfel încât să se ridice corect. În cazul în care bucătăria dvs. este prost, introduceți vasul acoperit în cuptor pentru a se ridica.

Acum este timpul să pregătiți fie tonul, fie umplutura de carne.

Realizarea Empanadillas - Pregătiți umplutura de ton

ingrediente

• Sofrito - Sos de roșii fierte (faceți clic pentru a vedea rețeta) 4 conserve de ton, scurse (6 oz fiecare) 3 ouă tari fierte sare și piper pentru a gusta

Puneți ouăle în apă clocotită și fierbeți-le până la greu. Se scurge apa și se pune imediat în apă rece pentru a se răci. Când s-a răcit, cojiți și tocați ouăle bine și dați deoparte.

Deschideți conservele de ton și scurgeți-le bine, strecurând uleiul sau apa în care este ambalat tonul.

Puneți tonul într-un bol de amestecare și flăcați-l în bucăți cu o furculiță. Se adaugă ouăle fierte mărunțite și se amestecă. Adăugați sofrito în amestecul de ton pentru a face o umplere umedă.

Când aluatul a crescut, sunteți gata să asamblați empanadele .

Realizarea Empanadillas - Pregătiți umplerea cărnii

Ingrediente de umplere a cărnii

• 4 linguri de stafide 4 ulei de măsline 2 cepe medii, tocate mărunt 2 usturoi mari, tocate 1, 5 lbs. Vită măcinată slabă (mai puțin de 10% grăsime) Sare și piper pentru a gusta 2 linguriță Pătrunjel 1/2 Tsp Oregano uscat 1/2 Tsp Paprika dulce spaniolă 2 1/2 Tsp Cumin măcinat 4 oz Sofrito de vin alb uscat - Sos de tomate gătit (faceți clic pentru a vedea reteta) 1 ou fiert tare, tocat fin (optional) 2 oua + 2 Tsp apa, batuta

Pune stafidele într-un pahar cu suficientă apă caldă pentru a acoperi. Lăsați la macerat 5-10 minute, astfel încât să se „încingă”.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare, cu fundul greu. Se caleste ceapa si usturoiul pana ceapa este transparenta. Adăugați carnea măcinată și gătiți la foc mediu, amestecând des. Condimentează cu sare și piper.

Scurgeți apa de stafide și adăugați stafide în tigaie. Adăugați pătrunjelul, oregano, ardeiul, chimenul, vinul alb, sofrito și oul tocat. Amestecă bine toate ingredientele. Se acoperă și se gătește la foc mic timp de aproximativ 5 minute.

Acum sunteți gata să asamblați empanadele .

Realizarea Empanadillas - Asamblați și coaceți

Separați albul unui ou mare și puneți-l într-un bol mic și bateți ușor. Preîncălziți cuptorul la 350F grade.

Aluatul ar fi trebuit să crească într-o minge mare, rotundă și să aibă o culoare roșiatică-aurie din Paprika. Împărțiți cu atenție aluatul în jumătate.

Puneți o jumătate din aluat pe o tăietură ușor aromată și rotiți la o grosime de aproximativ 1/8 ". Puteți face empanadas sub formă de semicercuri, pătrate sau triunghiuri:

Pentru a face empanade în formă triunghiulară - Tăiați aluatul în pătrate de 4 ", scoateți o lingură de umplutură în fiecare pătrat și ungeți albusul de ou pe 2 margini ale aluatului. Îndoiți și apăsați cu degetele pentru a sigila.

Pentru a face empanadas pe jumătate rotundă - Folosind un borcan cu gură mare sau un tăietor de biscuiți cu diametrul mare de 4 ", tăiați cercurile din aluat, căpătați o lingură înfășurată de umplutură în fiecare cerc și periați albusul de ou în jur de jumătate din cerc. peste și apăsați cu degetele pentru a sigila.

O alternativă la etanșarea cu degetele, puteți sigila apăsând lanțurile unei furculițe de-a lungul marginilor aluatului. Puneți cu grijă fiecare empanada pe o foaie de prăjitură pentru a coace. Se continuă rularea aluatului, tăierea și umplerea până când se folosește tot aluatul.

Se coace aproximativ 15 minute la 350F grade.

Bacsis! Dacă doriți să pregătiți empanadas înainte de timp, puteți! Pregătiți umplutura și umpleți-le, dar nu le coaceți. Așezați într-un recipient, stratificându-le și asigurându-vă că nu se ating. Înfășurați bine în plastic și congelați-le. Scoateți-le din congelator, coaceți-le și serviți-le fierbinți și proaspete.

Faceți Empanadillas - Serviți fierbinte

Empanadillas - Galician Turnover sau Pasties (c) 2007 L. Sierra Licențiat la About.com.

Puneți empanadillas pe un platou sau farfurie și serviți fierbinte.