Yulia Buzaeva / iStock / Getty Images Plus
Căpșunile uscate sunt fantastice pe cereale, ca o gustare crocantă sau ca parte a unui amestec de trasee amestec de fructe uscate și nuci. Aceste fructe de pădure își păstrează culoarea atunci când sunt deshidratate fără o pre-tratament cu soluție acidă, spre deosebire de mere, pere și multe alte fructe, ceea ce le face frumoase pe cont propriu.
Amintiți-vă că căpșunile dvs. uscate vor fi cu adevărat delicioase numai dacă începeți cu fructe proaspete de bună calitate. Cu căpșuni, asta înseamnă o aromă încântătoare și o explozie puternică de aromă atunci când vă mușcați de ele. Deși căpșunile din supermarket sunt disponibile pe tot parcursul anului, cele mai bune sunt cultivate local și, de obicei, sunt sezonul primăvara și devreme până la mijlocul verii.
Odată ce aveți recipientele de căpșuni roșii strălucitoare, suculente, există câțiva pași de urmat pentru a face fructe deshidratate perfect.
Se spală și se scot căpșunile
Este important să începeți cu căpșuni curate; nu doriți să uscați fructele de pădure împreună cu orice murdărie care este pe suprafață sau în micile unguri. Puneți căpșunile într-un colizor și clătiți-le sub apă rece. Lasă-le să se scurgă câteva minute și lasă-le să se usuce; umiditatea suplimentară va prelungi procesul de deshidratare.
În continuare, trebuie să scoateți căpșunile, ceea ce înseamnă să îndepărtați frunza verde și tulpina. Practic, te frământă boabele și există câteva metode din care poți alege pentru a realiza acest lucru. În loc să tăiați pur și simplu partea superioară a fructelor de pădure, trebuie să tăiați tulpina. Puteți face acest lucru cu vârful unui cuțit ascuțit, mic, înclinând lama și tăind în cerc până când miezul este eliberat. În mod alternativ, puteți utiliza un paie, introducându-l în partea de jos a fructului de pădure și apoi împingând ușor până se eliberează partea superioară cu frunzele verzi. Aceasta este o metodă bună atunci când aveți o mulțime de căpșuni de coca, dar lasă boabele complet goale, așa că metoda de paie nu este ideală pentru fiecare rețetă.
Feliați căpșunile
Pentru a usca căpșunile, acestea trebuie tăiate în felii de dimensiuni egale. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați căpșunile fie în cruce, fie de sus în jos; direcția în care le tăiați este mai puțin importantă decât grosimea. Piesele trebuie să fie aproximativ de aceeași grosime sau nu se vor usca uniform. Obțineți felii groase de 1/8 până la 1/4 inci.
Uscați căpșunile
Acum sunteți gata să deshidratați fructele de pădure. Aranjați feliile de căpșuni pe tăvile de deshidratare, astfel încât să existe cel puțin o jumătate de centură de spațiu între felii.
Setați temperatura dehidratantului la 135 F / 57 C. Pentru uscarea completă a căpșunilor va fi nevoie de 8-10 ore; 10 până la 14 ore dacă doriți ca acestea să fie mai clare decât pliabile. Piesele ar trebui să se simtă complet uscate la atingere la final.
Rădește căpșunile
Nu veți fi complet sigur dacă bucățile de căpșuni sunt complet deshidratate până nu s-au răcit. Opriți deshidratorul, deschideți-l și lăsați căpșunile să se răcească 20 până la 30 de minute.
După perioada de răcire, se rupe una din bucățile de fructe în jumătate. Nu trebuie să existe umiditate vizibilă de-a lungul suprafeței pauzei. Depozitați în containere etanșe într-un loc rece și întunecat.
Conditioneaza capsunile
Chiar și după ce căpșunile sunt deshidratate corect, poate fi încă o umiditate reziduală în fructele pe care nu le poți simți. Acest lucru nu ar trebui să fie suficient pentru a împiedica păstrarea fructelor și a mucegaiului în siguranță. Dar vei avea un produs mai gustos, mai bun dacă faci ceea ce se numește „condiționarea” fructului uscat.
Puneți bucățile de fructe uscate și răcite în borcane de sticlă, umplând doar borcanele aproximativ 2/3 pline și acoperiți borcanele. Se agită borcanele de câteva ori pe zi timp de o săptămână. Aceasta redistribuie bucățile de fructe, precum și orice umiditate pe care o pot conține. Dacă apare o condensare pe părțile laterale ale borcanelor, fructele dvs. nu sunt încă uscate suficient de bine și trebuie să se întoarcă în dehidratator pentru câteva ore.
După ce căpșunile uscate sunt condiționate, păstrați-le în recipiente etanșe departe de lumina directă sau de căldură.
Care este o metodă bună de a furniza căpșunile uscate?
