Magdus / Pixabay / CC By 0
- Total: 18 ore 55 min
- Prep: 18 ore 30 min
- Gătit: 25 min
- Randament: 40 porții
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - acestea sunt toate cuvintele germane pentru foarte mici și mici rotunde rotunde albe pe care le vedeți în coșurile de pâine pentru micul dejun din Germania și Austria. Un aluat slab și abur în cuptor ajută la crearea gustului special al ruloului crocant, iar un burete peste noapte conferă acestor rulouri o dimensiune mai profundă.
ingrediente
- 2 cani faina de paine
- 1 1/3 cană apă rece de la robinet
- 1 1/2 linguriță drojdie instant (împărțit)
- 5 1/2 cani faina
- 1 1/3 cană apă, plus, dacă este nevoie
- 1 1/2 lingurite sare
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Amestecați făina de pâine, apa rece și 1/2 linguriță de drojdie într-un bol, până când este netedă și fără vânt.
Acoperiți cu folie de plastic sau placă (nu este etanș) și lăsați acest amestec să stea pe blat peste noapte.
A doua zi, sau 8 până la 24 de ore mai târziu, amestecați buretele (amestecul de făină și drojdie) cu 5 căni de făină, 1 1/3 cani de apă și 1 linguriță de drojdie.
Frământați timp de 8 minute, de preferință cu un mixer cu suport.
Adăugați încă o jumătate de cană de făină până când aluatul curăță bolul - însemnând că nu se lipește mult de părți.
Presărați sare peste aluat și amestecați încă 4 minute Puteți reduce sare la 1 linguriță, dacă doriți.
Consistența aluatului trebuie să fie netedă, dar ușoară. Reglați-vă cu apă, o linguriță la un moment dat sau făină, o lingură la un moment dat.
Formați aluatul într-o bilă și așezați-l într-un bol sau un aluat dublat, întorcându-vă o dată la acoperire.
Puneți un prosop umed sau o folie de plastic deasupra.
Lăsați aluatul să fermenteze timp de 2 ore la temperatura camerei sau până când s-a dublat ca mărime.
Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru ușor aromatizată și formați-o într-un buștean.
Tăiați bucăți de 2 uncii cu un cuțit de bancă sau o spatulă. Acest lucru va face aproximativ 40 de rulouri mici. Dacă le doriți un pic mai mari, tăiați 2 bucăți de 1/2 la 3 uncii. Dacă aveți o scară la îndemână, cântărește câteva pentru a fi sigur.
Lasă bucățile să se odihnească câteva minute, apoi formează-le în bile sau în orice altă formă îți place.
Înveliți bilele în făină și așezați pe hârtie pergament la aproximativ 2 centimetri una de alta.
Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați-le să se ridice încă o oră.
Preîncălziți cuptorul, de preferință cu o piatră de cuptor, la 450 F timp de 1 oră. Puneți o tigaie veche pe suportul de jos.
Tăiați rulourile cu un cuțit sau o lamă de ras.
Așezați rulourile în cuptor pe raftul următor, direct pe partea de sus a pietrei, dacă este disponibil sau pe o foaie de copt, dacă nu.
Turnați 1 cană de apă în tava de copt veche și închideți ușa repede.
Pulverizați părțile cuptorului cu apă de două sau trei ori în primele 5 minute de coacere folosind o sticlă de pulverizare obișnuită. Coaceți încă 15 până la 20 de minute, întorcând foaia de copt, dacă este necesar, chiar și pentru a rumeni.
Răciți rulourile de pe rafturile de sârmă, astfel încât fundurile să nu se umple.
Serviți imediat; rulourile trebuie consumate calde și crocante.
Bucurați-vă!
sfaturi
- Puteți să înghețați și să reșchițați rulourile într-un cuptor încins dacă nu le mâncați în aceeași zi în care sunt coapte.Pentru a le transporta la un brunch sau un potluck, înfășurați-le într-un prosop sau șervețel de țesătură într-un coș.
Etichete reteta:
- pâine
- limba germana
- potluck
- pâine
