Cum se glazură o șuncă (ghid de gătit)

Molidul mănâncă / Leah Maroney

Glazurarea unei șuncă este o modalitate excelentă de a adăuga aromă, culoare și textură la șunca coaptă. Nu este greu de făcut și puteți face o glazură simplă și delicioasă de șuncă din niște ingrediente foarte de bază pe care probabil le aveți deja în frigider sau cămară.

Glazurarea unei șuncă implică utilizarea unui fel de ingredient dulce, care este de obicei combinat cu un ingredient fructat, tangibil sau înțepător. Aceste arome dulci, fructate, înțepătoare completează într-adevăr aroma sărată a șuncă.

Ingrediente obișnuite cu glazură

Unele ingrediente obișnuite utilizate în prepararea glazurii de șuncă includ:

Dulceata sau conserveZucru copt MiereSirop de miereSuc de fructe, cidru sau sifonMustardVinegarCoves, scortisoara, ghimbir si alte condimente

Ideea de a face glazura este de a combina ingredientele într-o pastă, căutând să echilibreze aromele dulci, tangente și înțepătoare. (De altfel, caramelizarea zaharurilor din glazură creează efectiv glazura. Gândiți-vă la glazura de zahăr sticloasă de pe partea superioară a unei creme brûlée, de exemplu.)

Molidul

Când să glazură sunca

Doriți să lăsați glazura pe șuncă suficient de mult pentru ca aceasta să se caramelizeze, dar nu atât de mult încât să ardă. Și zahărul arde destul de ușor, așa că nu doriți decât să aplicați glazura pe șuncă în ultima parte a gătitului. În caz contrar, glazura dvs. se va transforma într-o mizerie fumată.

În cea mai mare parte, atunci când coacem un șuncă, reîncălzim pur și simplu o șuncă deja gătită. Ciocanii de acest tip sunt numiți gata de mâncare sau gata să servească șuncă. Din acest motiv, temperaturile mai scăzute și timpul de gătit mai lung vor funcționa bine. Temperaturile de aproximativ 325 F până la 350 F sunt perfecte. Deoarece temperatura este atât de scăzută, putem aplica pur și simplu glazura pe șuncă cu aproximativ 30 până la 60 de minute înainte ca șunca să termine gătitul.

Urmăriți acum: Rețetă delicioasă de șuncă afumată glazurată cu miere

Aplicarea glazurii

Pentru a aplica glazura pe șuncă, puteți folosi o spatulă termică sau o perie de patiserie. Când vine vorba de perii de patiserie, preferăm tipul de silicon, pentru că nu-și vărsă perii când îmbătrânesc, dar puteți folosi orice fel doriți. O spatulă va funcționa pentru o glazură mai groasă, deoarece puteți pur și simplu să o smulgeți peste șuncă. Dar pentru o glazură mai lichidă, va trebui să o periați.

Există câteva tehnici pentru glazurarea șuncii. Pentru un șuncă mai mare, să zicem 15 kilograme sau mai mult, puteți aplica glazura în etape. De exemplu, să zicem că amestecați mai jos un lot de o cană cu una dintre rețetele cu glazură de șuncă. Ați putea aplica 1/3 ceașcă de glazură cu aproximativ o oră înainte ca șunca să se termine. Apoi, 20 de minute mai târziu, puteți aplica încă 1/3 ceașcă, iar apoi celelalte 1/3 cană după 15 minute.

Pentru o șuncă mai mică, este bine să aplicați glazura dintr-o dată. Dar iată un alt sfat: puteți face glazura mai dulce și mai lucioasă prin perierea glazurii cu miere sau sirop de arțar după aproximativ 30 de minute. De fapt, dacă doriți să fiți într-adevăr minimalist, singurul sirop de miere sau arțar va face o glazură simplă, dar gustoasă de șuncă.

Molidul

Trifoi: A studia sau a nu studia

Înainte de a ajunge la rețete, o notă pe cuișoare este în ordine. Multe rețete apelează la prepararea unei șuncă coapte cu cuișoare întregi. Dar în artele culinare, există o convenție care spune că toate garniturile ar trebui să fie comestibile. Și nimeni nu vrea să crape un dinte mușcând într-un cuișor întreg. Chiar și așa, tăierea cu cuișoare este tradițională și se adaugă la prezentare. Deci, dacă decideți să mergeți pe această cale, aveți grijă să vă asigurați că îndepărtați toate cuișoarele (și fragmente ale acestora) înainte de a sculpta. În caz contrar, pur și simplu adăugați câțiva căței de sol la glazură.