Cum se face kimchi de casă (cu poze)

Cum să faci acasă Kim Chee de casă

Molidul / Jennifer Murray

Kimchi sau kim chee este unul dintre cele mai populare alimente coreene. Această rețetă rapidă și ușoară are ca rezultat Kim Chee autentic, crud, probiotic. Kimchee-ul de casă este perfect pentru vegetarieni, vegani, alimentari cruzi sau doar pentru persoanele care ar dori să obțină niște probiotice digestive în alimentația lor cultivată.

Kim Chee este unul dintre numeroasele alimente tradiționale fermentate sau cultivate din vremuri imemoriale și are sute de variante, ceea ce lasă mult spațiu pentru propria ta versiune! Este foarte ușor de făcut, dar va dura câteva zile pentru a fermenta. Chee Kim este un preparat secundar probiotice hrănitor și delicios, care joacă un rol important în digestia intestinală și este potrivit pentru vegetarieni, vegani și chiar pentru alimentația crudă.

Chee-ul Kim este preparat în mod tradițional cu chiles coreeni, dar cel mai probabil nu aveți niciunul dintre acestea la îndemână. Așadar, înlocuiește cayenne (puteți adăuga și paprika dacă doriți mai multă culoare roșie). Am folosit varză verde și violet pe care am rămas-o din proiectul meu de Varză crudă mai degrabă decât obișnuita varză Napa. De asemenea, se pot adăuga multe alte legume, folosiți orice doriți sau deloc.

Ingrediente - Adunați împreună ce aveți nevoie

Molidul / Jennifer Murray

• 1 cap de varză- Napa, verde sau violet1 / 4 cană sare de mare3 inci bucată de ghimbir4 până la 6 cuișoare de usturoi1 până la 2 lingurițe cayenne1 lingură nectar de agave, opțional2 până la 4 căni alte legume precum morcov, napi, castravete, etc., mărunțit sau mărunțite miciBucuțăCumpă de tăiatLarge Bowl din ceramică sau din sticlă

Înmuiați varza

Molidul / Jennifer Murray

Dacă folosești varza Napa, feliați-o în fâșii de 1 inch. Pentru varza verde sau violet, toacă în bucăți de aproximativ 1 inci lățime și 1 până la 2 inci lungime. Într-un vas de sticlă sau ceramică, dizolvați complet 2 linguri de sare de mare în aproximativ 1 galon de apă. Adăugați varza și lăsați-o să se înmoaie timp de 4 ore, amestecând ocazional și asigurându-vă că există suficientă apă pentru a acoperi complet varza.

Între timp, toacă ghimbirul și usturoiul și pune-l într-un bol mic. Adăugați cayenne și nectarul de agave, dacă folosiți, și amestecați bine împreună (puteți utiliza un mini procesor alimentar pentru asta dacă aveți unul).

Se amestecă în ingrediente aromatice și se acoperă cu înveliș din plastic

Molidul / Jennifer Murray

Când varza este terminată la înmuiere, scurgeți saramura într-un alt bol sau oală și întoarceți varza în primul bol. Se adaugă în restul de legume, dacă se folosește, și se amestecă amestecul de ghimbir pentru a acoperi complet varza și legumele. Înlocuiți suficientă saramură pentru a acoperi doar mâncarea.

Puneți o bucată de folie de plastic peste partea de sus a legumelor înmuiate.

Cântărește Kim Chee

Molidul / Jennifer Murray

Trebuie să cântăriți amestecul și să îl lăsați deoparte pentru a fermenta câteva zile. Așadar, luați o pungă cu sigiliu de 1 galon cu închidere cu fermoar și umpleți-o cu apă. Adăugați restul de 2 linguri de sare de mare (în cazul în care punga se scurge, apa nu vă va strica proiectul). Puneți-l deasupra legumelor acoperite cu folie de plastic. Acoperiți totul cu un prosop de bucătărie și dați deoparte.

Verificați Kim Chee în fiecare zi

Deși probabil nu va fi gata timp de cel puțin 48 de ore, veți dori să verificați procesul de fermentare în fiecare zi cel puțin o dată. Atât de mulți factori afectează cât de rapid se întâmplă procesul de fermentare, cum ar fi temperatura, umiditatea, etc. Așadar, descoperă-ți micul proiect și ia un gust. Un semn că se face va fi aroma. Alimentele fermentate au un miros destul de neplăcut, sulfuric. Gustul va fi însă factorul decisiv, ar trebui să aibă gust acru și încurcat, dar nu stricat. Dacă aveți o aromă răsfățată acolo, renunțați la proiect și încercați din nou încă o zi. Poate dura până la o săptămână sau mai mult pentru a atinge aroma pe care o cauți, dar cel mai probabil 3 zile vor fi suficiente.

Pachetează finalul Kim Chee

Când timpul este potrivit și sa atins aroma dorită, păstrați-vă Kim Chee proaspăt, crud, de casă într-un recipient de sticlă bine închis (mai degrabă decât plastic, dacă puteți). Pentru cele mai bune rezultate, poate doriți mai întâi să înnați recipientul în apă clocotită (sau să se spele într-o mașină de spălat vase). Kim Chee va sta bine la frigider săptămâni întregi (uneori chiar luni, dar nu va dura atât de mult!). Folosiți-o ca farfurie, pe salate sau prăjite, sau chiar în cartofi prăjiți. Bucurați-vă!