Cum să aromatizăm ciocolata

Chris Schuster / Getty Images

Ciocolata este una dintre cele mai bine iubite arome din lume. Chiar și numele său științific, " Theobroma cacao ", înseamnă "hrana zeilor" - este atât de delicios încât este ceresc! Chiar și ciocolata poate fi îmbunătățită prin adăugarea de arome suplimentare din când în când.

Arome care se asortează bine cu ciocolată

Ciocolata se asortează bine cu o mare varietate de arome. Vanilia este cea mai comună aromă de împerechere cu ciocolata. Mulți producători de bomboane adaugă fie vanilina pură, fie vanilina (o aromă artificială de vanilie) bomboanelor lor de ciocolată, rezultând o ușoară vanilie obișnuită cu care mulți oameni sunt obișnuiți.

Dincolo de vanilia de bază, ciocolata merge bine cu aproape orice aromă de fructe. Aromele de citrice, precum portocala și lămâia, sunt cele mai tradiționale, dar grepfrutul și varul funcționează bine. Fructele de tarta precum merișoarele, rodiile și chiar ananasul se asortează frumos cu ciocolata.

Alte perechi de ciocolată de lungă durată sunt migdala, nuca de cocos și cafeaua. În ultimii ani, companiile de ciocolată au devenit mult mai aventuroase, iar acum este obișnuit să vedem ciocolată împerecheată cu slănină, oțet și arome și mai exotice. Ciocolatele mici de lot, unele cu pereche de arome unice, câștigă popularitate și pot fi găsite cu ușurință în majoritatea magazinelor alimentare specializate și chiar în multe magazine alimentare.

Cum să aromatizăm ciocolata

Ciocolata poate fi aromatizată cu extracte pe bază de alcool, lichioruri sau uleiuri aromate. Extractele pe bază de alcool se găsesc frecvent în culoarul de coacere al magazinelor alimentare și includ arome precum vanilie, migdale, alune, nucă de cocos și lămâie. Acestea sunt aromele cele mai ușor disponibile pentru majoritatea consumatorilor. Cei mai mulți bucătari de zi cu zi au o sticlă de extract de vanilie în dulapul de bucătărie ca un produs de coacere standard.

Dincolo de extractele de alcool, alcoolul obișnuit este, de asemenea, un plus excelent la rețetele de ciocolată. Lichiorurile și băuturile spirtoase care se asortează bine cu ciocolata includ amaretto, brandy, rom, Cointreau, Grand Marnier și Kahlua.

Este important să ne amintim că atunci când adăugați extracte de alcool și lichioruri la ciocolată, aceste lichide trebuie adăugate la amestecuri de ciocolată, nu ciocolată topită pură, în caz contrar, alcoolul va determina ciocolata să se prindă și să formeze o masă plictisitoare. (Această masă abundentă este cunoscută sub numele de ciocolată confiscată și poate fi fixată) Arome pe bază de alcool și alcool sunt potrivite pentru trufe, fudge și alte bomboane care implică amestecarea ciocolatei topite cu smântână, lapte sau alte substanțe.

Așadar, cum să aromatizați ciocolata topită fără să o faceți să se prindă într-o mizerie plină de somn? Arome pe bază de ulei, uneori numite „aromatizare cu bomboane” sau „aromatizare cu ciocolată”, pot fi adăugate direct la ciocolata topită fără a provoca apariția acesteia. Cel mai bun mod de a determina dacă aveți aromă potrivită este să citiți lista de ingrediente. Dacă acesta enumerează uleiul ca prim ingredient și nu enumeră apa, atunci puteți adăuga acest lucru direct la ciocolata topită și nu va acapara.

Arome pe bază de ulei pot fi găsite online, la magazinele de prăjituri și bomboane, și adesea la magazinele mari de artizanat din culoarul de coacere și bomboane. Arome obișnuite pe bază de ulei includ mentă, vișine, căpșuni, alune, scorțișoară și portocală. Multe dintre aceste arome sunt puternice - în special menta - și ar trebui utilizate mai puțin decât omologii lor pe bază de alcool.

Cele mai bune retete de coaja de ciocolata